La coliflor es un vegetal crucífero, emparentado con el brócoli, que destaca por sus numerosas propiedades. Es diurética gracias a su alto contenido de agua y es baja en carbohidratos, proteínas y grasas. Además, aporta una buena dosis de fibra, vitamina C, vitamina B6 y ácido fólico, entre otros beneficios.
Si piensas que la coliflor es una verdura insípida y sosa, este método de cocción te sorprenderá. La coliflor asada, crujiente por fuera y suave por dentro, es espectacular. Si no dispones de los ingredientes para la salsa, incluso con sal y limón queda deliciosa, pero la salsa de tahini (salsa de sésamo) la eleva a otro nivel, convirtiéndola en un acierto total.
Esta receta es ideal para compartir, servida en el centro de la mesa. En casa fue un éxito rotundo, y lo mejor es que es muy sencilla de preparar.
Ingredientes (4 personas)
- 1 coliflor grande con las hojas
- 50 gramos de mantequilla con sal
- 3 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
- 1 limón cortado en cuartos
- Sal marina en escamas
Ingredientes para la Salsa Tahini
- 90 gramos de tahini
- 20 gramos de hojas de perejil picadas
- 3 cucharadas de zumo de limón
- 1 diente de ajo triturado
- 80 ml de agua
- Sal marina en escamas
Cuando visitamos Israel, descubrimos un universo gastronómico centrado en las verduras y hortalizas. El shock llegó con el primer desayuno: ensalada de pepino y tomate para empezar el día. Deliciosa, fresca y sencilla. A partir de ahí, todo fue abrir los ojos a las posibilidades de cualquier vegetal fresco y de temporada.
En el maravilloso libro de cocina "Jerusalén", un árabe y un judío nos proponen un plato de su patrimonio gastronómico común: la coliflor frita con una salsa de tahini repleta de hierbas (menta y perejil) y con el toque exótico del sirope de granada. La hicimos en casa y nos encantó. Queríamos, eso sí, una manera de cocción más ligera que mantuviera esa textura caramelizada de la coliflor cuando se fríe.
En su blog "The Mediterranean dish", la egipcia Suzy Karadsheh la llena de especias y la hace al horno. Ella tapa la bandeja con papel de aluminio al principio para intentar conseguir ese vapor inicial que la guise parcialmente, y dorándola después. Si tu horno no es de vapor, haz como indica Suzy en su blog: ponlo a alta temperatura (230 ºC, por ejemplo), primero tapada con papel de aluminio durante 15 min y luego destapada 30 min o hasta que esté dorada.
Gracias al horno de combinación, podemos controlar mucho mejor y más fácilmente el proceso para hacer esta coliflor al horno con salsa de tahini. Programamos primero unos minutos de vapor para después subir la temperatura y darle a la coliflor ese toque dorado y caramelizado tan delicioso.
Aquí tienes nuestra versión, en la que hemos utilizado harissa y comino, como Suzy, pero añadido cilantro a la salsa en vez de perejil.
Preparación de la Coliflor
- Llena una olla grande de agua hasta las tres cuartas partes de su capacidad, calculando que quepa una coliflor entera. Una vez que empiece a hervir, sumerge la coliflor boca abajo y deja que hierva unos 7 minutos.
- Saca la coliflor, escúrrela y deja que se enfríe unos minutos.
- Precalienta el horno a 180º C.
- Mezcla la mantequilla y el aceite. Prepara una bandeja de horno y colócala hacia arriba. Baña la coliflor con un poco de la mezcla.
- Espolvorea con 1 y 1/2 cucharadita de sal marina en escamas.
- Hornea durante 1 hora y 45 minutos a 2 horas, sacándola unas 3 veces para rociar con el resto de la mezcla. Va a quedar muy tierna por dentro y tostada por fuera.
- Saca la coliflor del horno y deja reposar.
- Corta en trozos y sirve con los cuartos de limón y con la salsa de tahini.
Preparación de la Salsa Tahini (Salsa de Sésamo)
- En un procesador de alimentos, introduce el tahini junto con el perejil y el ajo. Tritura por un minuto hasta que la salsa de sésamo se haya teñido de verde.
- Agrega 80 ml de agua, el zumo de limón y 1/4 de cucharadita de sal.
- Sigue emulsionando hasta obtener una consistencia de crema ligera. Si te queda muy líquida, añade un poco más de tahini; si te queda muy espesa, agrega un poquito más de agua.
Variaciones y Notas Adicionales
Si no eres fan de las especias, la receta te quedará riquísima sin ellas. Sin embargo, para los amantes de los sabores exóticos, este plato es como un lienzo en blanco.
Una alternativa deliciosa es añadir al aderezo de la coliflor zaatar y comino, y a la salsa cilantro en lugar de perejil. Para el aderezo de la coliflor, se puede moler zaatar y semillas de cilantro en un mortero, y luego mezclar con aceite de oliva, cúrcuma, páprika, comino, sal y pimienta. La coliflor, cortada en floretes y bien mezclada con esta especia, se hornea con panko para un extra de crocantez.
El plato puede servirse sobre Labneh casero (un tipo de "queso de yogur" espeso), acompañado de salsa de tahini y aceite de sumac. Se espolvorea con pistachos, perejil y granada, y se disfruta untando con pan de pita.
Para preparar el Labneh, se mezcla yogur griego natural sin endulzar con sal. Se coloca esta mezcla sobre una tela fina (de algodón, lino o para quesos) dispuesta en un colador sobre un bol. Se pone peso encima y se refrigera por al menos 12 horas, o hasta 2 días, para que el suero se filtre. El resultado es un yogur espeso, el labneh.
La salsa tahini también se puede preparar majando los dientes de ajo en un mortero y mezclándolos con sal, pasta de tahini y limón. Se remueve para deshacer grumos, se añade cilantro picado y, opcionalmente, yogur para una textura más cremosa. El agua se añade poco a poco, removiendo hasta obtener la consistencia deseada.
COLIFLOR al horno‼️Te va a enamorar 😍
¡Sirve con la coliflor y disfruta! Una verdadera delicia que, en casa, se acabó en una sola sentada.