Cada familia tira de media 65kgs de comida al año, en 2022 fueron 1,17 millones de toneladas, ¿realmente somos conscientes de lo mal que lo hacemos como sociedad?. Parece que la gente no cocina y no quiere aprender, lo veo a diario cuando en la pescadería o carnicería las amas/os de casa deciden no llevarse esas cabezas, espinas, huesos, por los que van a pagar y prefieren desechar.
Después de mandaros unas líneas al rincón de pensar, sirvan estas para argumentar el aprovechamiento del resto de la receta de Lombarda con Chipirones y Coco. Supongo que muchos estaréis cumpliendo esos propósitos de primeros de años, es demasiado pronto como para haberlos abandonado ya. Una de las cosas que me encanta de esta receta es jugar con los sabores y sobre todo los colores.
Preparación del Salmón Curado y Ahumado
Hacer nuestro propio Salmón Curado y Ahumado, ya es habitual en este blog y las proporciones de sal y azúcar, varían dependiendo de los diferentes tiempos y acabados que queramos darle. Aquí os daré las pautas a seguir con esta ensalada pero si pincháis en el anterior enlace observareis que los porcentajes y tiempo cambian.
Comenzaremos preparando el salmón retirando todas las espinas, dejamos la piel. Mezclamos la sal y el azúcar con las especias que moleremos, el jengibre rallado, el cilantro y el eneldo picado. Ponemos una base de nuestra mezcla en una fuente y colocamos la pieza de salmón con la piel hacia abajo, cubrimos sin dejarnos un resquicio. Sacamos de la nevera transcurrido el tiempo, rescatamos el salmón y lo lavamos bajo el grifo con agua fría para retirar los restos de sal, azúcar y hierbas pegadas.
Montaje de la Ensalada
Ya tenemos todos los ingredientes y comenzamos sumergiendo en agua caliente las uvas pasas para que se hidraten. Luego haremos el aliño, molemos las especias y en un bowl basculamos el yogur con las especias exprimiendo el zumo de limón, dos pellizcos de sal y un chorrete de AOVE. Cortamos la manzana, el salmón y el queso feta en dados, los tomates cherry a la mitad o en cuartos y la lombarda en juliana muy fina. Solo nos queda montar el plato, si lo echásemos todo al bowl perderíamos lo bonito de esta ensalada.
Esta ensalada de repollo morado le encantará a tu familia
Cada uno de los ingredientes aporta su beneficio y confiere a la receta, ya sea una acidez, dulzor, crujiente, etc. que nos hará disfrutar cada bocado.
