La escena gastronómica madrileña acoge una propuesta singular y novedosa: Concodillo Dandyc, un servicio de delivery que aterriza en la capital con un único y delicioso protagonista: el codillo. Este proyecto nace de la visión de Adolfo, Jaime y Elisa Escobar, una familia con más de 35 años de experiencia en la hostelería madrileña, fundadores de reconocidos restaurantes gallegos como Orecanto y Ogrelo.
La idea surgió de Jaime, el mediano de los hermanos, quien, al ver un lacón asado en un mercado de Lugo, reflexionó sobre por qué no replicar el éxito del pollo a domicilio con el codillo, pero con elaboraciones diversas que rompieran con su imagen de "receta del pasado". La estupenda acogida del codillo a la gallega en sus restaurantes tradicionales fue el espaldarazo definitivo para esta innovadora iniciativa.
El nombre de la marca, Concodillo Dandyc, tiene un origen curioso y divertido: "nos acordamos de un chiste muy famoso de los años 80", comenta Jaime. El chiste, que involucra a la película "Cocodrilo Dundee" y una marca española de whisky, encapsula el espíritu jovial y cercano que los hermanos Escobar querían imprimir en su nueva línea de negocio.
Concodillo Dandyc no es solo un servicio de comida a domicilio, es una marca completamente independiente que ha volcado en este proyecto más de tres décadas de experiencia familiar en la hostelería. Su objetivo es ofrecer un delivery y take away diferente, controlando todo el proceso, desde la selección de la materia prima de primera calidad, procedente de proveedores de confianza de distintas zonas del país, hasta la elaboración de cada plato.
Codillos de Cerdo al Horno y con Truco para que queden Tiernos
Las Siete Recetas del Codillo
Concodillo Dandyc presenta siete sabrosas y jugosas recetas de codillo, cada una escoltada con su propia y exclusiva guarnición. Estas propuestas, elaboradas despacio, con mimo y a baja temperatura, buscan satisfacer tanto a los fans incondicionales del codillo como a un público más joven que busca experimentar nuevos sabores.
La Santísima Trinidad Codillera
En el corazón de la oferta de Concodillo Dandyc se encuentran los clásicos, la "santísima trinidad codillera":
- Lacado a la brasa: Acompañado de patata cocida gallega y frita, tomate provenzal y chucrut.
- A la gallega: Cocido, con chorizo ahumado, patata, ajada gallega y grelos salteados.
- A la cerveza: Cocido a baja temperatura, con salteado de verduras, salsa de cerveza y patata hojaldrada, un toque creativo de la casa.
Versiones Viajeras y Contemporáneas
Más allá de los clásicos, Concodillo Dandyc invita a un viaje culinario con versiones más contemporáneas y atrevidas, perfectas para disfrutar con las manos en formatos como baos o tortillas de maíz. Estas propuestas, diseñadas por Adolfo, el mayor de los hermanos y chef ejecutivo de los restaurantes familiares, incluyen:
Cocina Asiática
- Tailandés: Cocinado con salsa de curry suave. Se entrega con salsa de chili dulce, picadillo de cebolla y manzana para un toque fresco y crunchy, salsa de coco y cogollos de lechuga para que el cliente monte su propia experiencia.
- Shanghái: Con una salsa de soja secreta, horneado y laqueado al estilo pato Pekín. Se acompaña de baos, puerro en juliana, cebolleta, salsas hoisin y kimuchi, y polvo de wasabi para el toque picante.
Sabores Mexicanos
El viaje culinario se detiene en México con dos deliciosas opciones:
- Pibil: Cocinado en salsa pibil mexicana, elaborada con zumo de lima y habaneros. Se entrega con tortillas de maíz, mayonesa de chipotle, crujiente de nachos de guacamole, jalapeños y lima.
- Mole mexicano: Preparado al horno durante 12 horas con laurel, caldo de pollo y cebolla, y como toque final, salsa de mole. Se sirve con tortillas de maíz, pico de gallo con maíz, sésamo blanco y jalapeños.
Cómo preparar un Codillo Salado en casa
Si bien Concodillo Dandyc ofrece una experiencia culinaria única, la preparación de un codillo salado en casa puede ser una delicia. Aquí te presentamos un método tradicional para un codillo tierno y sabroso:
- Remojo: La noche antes, deja el codillo en remojo en un recipiente que permita cubrirlo completamente de agua. Este paso es crucial para desalarlo y ablandar la carne.
- Cocción inicial en olla a presión: Traslada el codillo a una olla a presión. Añade una cebolla y 2 hojas de laurel. Cocina hasta que la válvula empiece a dar vueltas y mantén así durante el tiempo necesario para que la carne quede a tu gusto. A mí me gusta que la carne quede un punto entera, que no se deshaga con demasiada facilidad.
- Incorporación de guarniciones: Retira la olla del fuego y ábrela con seguridad. Incorpora las patatas en una malla para que no se rompan, y el repollo cortado en cuartos.
- Cocción final: Si te gusta el codillo más tierno, saca las patatas y el repollo de la olla y deja que el codillo se haga durante otros 15 minutos más a partir del momento en que la válvula empiece a dar vueltas.
- Servicio: Sirve en cada plato un trozo de codillo con patatas y repollo.
Si te sobra repollo, puedes rehogarlo con unos ajos y pimentón para tener una deliciosa comida para otro día.
Detalles de Pedido y Contacto
Cada codillo de Concodillo Dandyc está diseñado para dos personas y tiene un precio de 25 euros. Para celebrar su lanzamiento en la capital, cada pedido llega con una sorpresa especial. La carta se completa con entrantes como croquetas de jamón, ensaladilla rusa y bravas hojaldradas, así como postres como coulant de chocolate, flan de huevo de corral y crepe de crema.
Los pedidos se realizan a través de la tienda online de Concodillo Dandyc, en horarios de 13:00 a 16:00 y de 20:00 a 24:00 horas. También se pueden programar pedidos con antelación. Para cualquier consulta, puedes contactar al teléfono: 683 50 34 26.
Concodillo Dandyc representa una propuesta innovadora que busca romper con la imagen tradicional del codillo, ofreciendo una experiencia gastronómica diversa y de calidad a domicilio en Madrid.