El codillo de cerdo es una de las recetas tradicionales de la gastronomía alemana. Se trata de una pieza de carne que, aunque tiene bastante grasa a la vista, es parte esencial de su encanto y sabor. Esta grasa se puede retirar fácilmente a la hora de comerlo, lo que lo convierte en una opción deliciosa y adaptable a diferentes gustos.
El codillo es la parte de la unión de dos huesos de las patas, como el mismo nombre indica, el codo del cerdo. Su versatilidad permite prepararlo de diversas formas, siendo el codillo hervido y luego asado una de las más populares y sabrosas.
Preparación del Codillo de Cerdo Hervido al Estilo Alemán
Entre las muchas maneras que hay de cocinar esta pieza de carne, el codillo al estilo alemán se encuentra entre nuestras favoritas. Se trata de una receta que sorprende por lo fácil que es de preparar y lo sabrosa que queda.
Ingredientes para el Codillo al Estilo Alemán
- 1 codillo de cerdo (aproximadamente 1 kg)
- Verduras para cocción (cebolla, zanahoria, puerro, apio)
- Clavos de olor
- Hoja de laurel
- Cerveza
- Agua
- Sal
Paso a Paso de la Receta
Para preparar el codillo al estilo alemán lo primero que haremos será ponerlo en una olla con agua con sal junto con una cebolla y otros aromáticos.
- Cocción Inicial: En una olla, añadimos agua con sal y dejamos cocer el codillo una hora y media. Si va faltando agua le vamos añadiendo. También, para esta cocción inicial, en una olla express, ponemos a cocer la cebolla con unos clavos de olor pinchados, una hoja de laurel, zanahoria, puerro y apio. Introducimos nuestro codillo durante 60 minutos. Usar una olla a presión o rápida es un acierto porque no solo se ahorra tiempo sino también energía. Es necesario lavar bien las verduras antes de trocearlas y, cuando corresponda, pelarlas. Como es el caso de la patata, la cebolla y los dientes de ajo. También, si lo preferimos, la zanahoria.
- Asado Final: Una vez cocido (y tierno) el codillo lo retiramos con sumo cuidado a una fuente de horno y lo regamos con un poco del caldo resultante de la cocción. Precalentamos el horno a 200º con calor arriba y abajo. Introduce la bandeja durante 30 minutos para conseguir un codillo de cerdo asado de 10. Para lograr una piel crujiente, tras una cocción inicial, en una mezcla de cerveza y agua, se introduce en el horno para secar el exterior y conseguir una piel crujiente.
El Codillo de Cerdo al Horno: Otra Deliciosa Variación
Otra opción para disfrutar de este manjar es prepararlo directamente al horno, aunque siempre se recomienda una cocción previa para ablandar la carne.
Ingredientes para el Codillo al Horno
- Codillos de cerdo (cantidad deseada)
- Cebolla
- Media cerveza de lata o vino blanco
- Aceite de oliva virgen extra
- Ramas de romero, tomillo y orégano
- Dientes de ajo
- Pizca de pimienta negra
- Caldo de la cocción (si se ha hervido previamente)
Preparación del Codillo al Horno
- Cocción Previa (Opcional pero Recomendada): Para preparar el codillo de cerdo al horno lo primero que haremos será ponerlos en una olla con agua con sal junto con una cebolla. Cerramos y lo ponemos al fuego alto. Transcurridos los 20 minutos, abrimos la olla y colocamos los codillos en una fuente para horno.
- Preparación para el Asado: Les añadimos media cerveza de lata, o vino blanco una cucharada de aceite de oliva virgen extra, unas ramas de romero, tomillo y orégano, 2 o 3 dientes de ajo, y una pizca de pimienta negra.
- Asado Lento: Lo metemos al horno con calor arriba y abajo a una temperatura de 140ºC-150ºC durante 4 horas dando media vuelta a los codillos cada 30 minutos. Lo vamos revisando por si se queda sin salsa y vamos añadiendo caldo de la cocción y cerveza o vino a partes iguales.
- Finalización: Pasadas las 4 horas subimos la temperatura del horno a 180ºC-200ºC con la posición calor arriba y abajo más aire y lo tenemos media hora por cada lado desde que suba la temperatura. Cuando el codillo está dorado y ha pasado el tiempo de cocción del horno lo sacamos y podemos servirlo.
CODILLO DE CERDO🥩AL HORNO CON GUARNICIÓN (🥔-🧅-🥕) - RECETA MUY FÁCIL
Acompañamientos Tradicionales para el Codillo de Cerdo
El codillo de cerdo se acompaña de chucrut (es una col fermentada en salmuera), de puré de patatas o patatas fritas. Ni que decir tiene que lo mejor para acompañar este codillo al estilo alemán es el clásico chucrut o col fermentada. Su frescor y acidez contrastan y, a la vez, equilibran a la perfección los sabores de esta carne.
Puré de Patatas Casero
Una vez cocidas las patatas, las pelamos y las machacamos juntos con la mantequilla, la leche y las especias. La textura deseada la conseguiremos con la leche. Una vez cocido (y tierno) el codillo, mientras esto ocurre machacamos la patata, la sazonamos y le agregamos la mitad de la mantequilla. Si queremos un puré menos denso, añadimos un poco de caldo.
Salsa para el Codillo
Para la salsa, trituramos la cebolla, el puerro, el apio y los dientes de ajo junto con el caldo. Colamos el resultado y lo cocemos a fuego bajo hasta que quede reducido a la tercera parte. Servimos el codillo junto con el puré de patata y la zanahoria troceada. Lo acompañamos también con el clásico chucrut o col fermentada y la salsa resultante de la cocción de la carne con las verduras y la cerveza. El hecho es que hoy en día no hay región donde la tradición porcina y charcutera no esté presente.
Consejos Adicionales para un Codillo Perfecto
- Guarnición en el Horno: Un truco, las patatas de guarnición las podemos cocinar en el horno junto al codillo en la última hora de cocinado en otra fuente. En vez de echarles sal les pondremos un poco del caldo del codillo que además de darles sabor aportará el punto de sal y grasa.
- Caldo Aromatizado: Para un sabor más profundo, puedes añadir más especias y hierbas aromáticas al caldo de cocción inicial.
- Variedad de Acompañamientos: Aunque el chucrut y el puré son clásicos, puedes experimentar con otras guarniciones como patatas asadas con hierbas, verduras al vapor o una ensalada fresca.