La receta de codillo con salsa de buey es una propuesta culinaria que combina la tradición con la innovación, ofreciendo un plato sustancioso y lleno de sabor. Se trata de usar dos técnicas para cocinar un guiso de carne, lo que permite que la carne se cocine lentamente y quede muy jugosa.
El paso por el horno hace que la carne se cocine lentamente y quede muy jugosa, de la misma manera que cuando se preparan los codillos al horno con patatas al romero. Después, la cocción con las hortalizas realza los sabores y deja la carne lista para su consumo inmediato.
Preparación del codillo: Dos cocciones para la perfección
Para esta receta, los codillos se preparan en dos cocciones. La primera es en una olla exprés junto con las verduras para ablandar las carnes y obtener un caldo bastante concentrado. Para las patatas se utilizan las más pequeñas, se lavan bien y se colocan en una cacerola.
Con los codillos, el primer paso es bridarlos para que las carnes queden prietas y no se desmoronen. Se salan y se les aplica un adobo, para a continuación dorarlos en la olla exprés con un par de cucharadas de aceite. Luego se retiran y se reservan. Pasada la media hora se deja que enfríe un poco antes de abrir la olla, se cuela el caldo y se reserva.
La razón de hacerlos a la cerveza tiene que ver con la búsqueda de un sabor robusto y tradicional. La cerveza, el vino u otro alcohol que se elija, junto con unas buenas cocciones, y el adobo de la carne con todas las verduras y sus hierbas aromáticas, son la clave de esta receta.
Primera cocción: Ablandando la carne
Se comienza cociendo el codillo en agua con la cebolla y el puerro troceado. Se le añaden las hojas de laurel, los clavos, bayas de enebro, sal y un chorrito de vinagre. Se cocina de hora y media a dos horas a fuego medio, hasta que quede muy tierno. Una vez que esté hecho, se coloca en una fuente de horno con un poco de caldo de la cocción en el fondo, ramas de romero y hierbabuena.
Segunda cocción y asado final
Se introduce el codillo en el horno caliente y se deja unos 20 minutos a 200 grados, mojándolo con el caldo de la cocción. Para darle el brillo final, se mezcla la mantequilla en punto pomada y una cucharada de miel. Mientras se termina de asar, se prepara la salsa.
Los codillos asados y después guisados con hortalizas son un plato único excelente, porque llevan todos los ingredientes necesarios para una comida completa.
CODILLO ASADO CON PATATAS 🌟 Receta IRRESISTIBLE
Elaboración de la salsa de buey
Para la salsa, en una cazuela se pone aceite y las cebolletas con el pimiento troceado, sal, pimienta y cayena. Se deja que rehogue. Se añade el vino tinto y el vino de Oporto. Se deja reducir. Se incorpora un poco del caldo de cocción y se pasa por un colador, machacando bien para que suelte toda la sustancia.
Ingredientes para el Codillo de Cerdo Asado
- 1 UD. CEBOLLA grande
- 1 UD. ZANAHORIA
- 1 UD. CERDO (codillo)
Preparación del Codillo de Cerdo Asado
- Lavar el codillo con agua fría, secarlo y untarlo con sal.
- Ponerlo en una fuente para asado, verter un cuarto litro de agua hirviendo por encima y meterlo en el horno precalentado.
- Cocerlo durante unas dos horas. Si fuera necesario, añadir agua caliente.
- Pelar la cebolla y picarla, limpiar la zanahoria y cortarla en rodajas. Agregar ambas verduras y las especias al codillo unos 30 minutos antes de que finalice el tiempo de cocción.
- En los últimos 10 minutos, untar los codillos con agua salada o cerveza para que la corteza quede crujiente.
- Para elaborar la salsa, diluir el jugo de la cocción con agua, colarlo y ligarlo con la fécula. Sazonar al gusto con sal.
Variaciones y acompañamientos
Puedes servir el codillo con salsa de buey acompañado de patatas, chucrut, y las cebollas. Si te ha gustado esta receta de codillo en salsa, también puedes probar nuestra receta de carrilleras de cerdo, que ofrece un sabor delicioso y una textura tierna que encantará a todos.
