La ternera es una carne muy sabrosa que nos permite aprovechar multitud de cortes. La cadera de ternera es una pieza jugosa y tierna que se encuentra en la parte trasera del animal.
La cocina sana se está imponiendo como una tendencia gastronómica. Cocinar por el método tradicional no es malo para la salud, pero sí que puede suponer un aporte excesivo de calorías en algunas recetas, lo cual puede derivar en sobrepeso y obesidad, con sus consecuentes problemas para la salud. Por este motivo, si eliminas el aceite de tus platos, podrás reducir la cantidad de calorías y de grasa en tus comidas.
¿Es el aceite tan negativo como para eliminarlo?
La estupenda acogida de la que disfruta la dieta mediterránea se debe, en gran medida, al uso del aceite de oliva para cocinar muchos de los alimentos. Muchos expertos en alimentación afirman que el aceite de oliva es uno de los alimentos más sanos que existen hoy en día en nuestra gastronomía. Sus beneficios son múltiples, tanto como uno de los mejores niveladores del colesterol o como controlador de problemas cardiovasculares y de hipertensión, así como un estupendo antioxidante.
Aun así, hay que admitir una cosa: el aceite añade calorías a tus platos y aumenta el consumo de grasas, aunque estas sean sanas. Con todo esto, dentro de nuestra alimentación, se hace necesario el consumo de grasas para que nuestro cuerpo funcione debidamente.
Aunque el aceite de oliva es un gran aliado de la cocina mediterránea, los nutricionistas recomiendan su consumo crudo y en cantidades moderadas. Lo primero que debes hacer es desterrar la costumbre de freír y cocinar en general con cantidades excesivamente generosas de aceite.
Alternativas al aceite para cocinar
Existen muchos ingredientes sustitutos del aceite con los que puedes cocinar sano sin renunciar al sabor. La mejor forma de cocinar para que la comida sea más saludable es hirviendo los alimentos o haciéndolos a la plancha con la cantidad mínima de aceite. Otra opción que debes contemplar es la de cocinar más en el horno, con poca grasa, para que los alimentos no se carguen de calorías.
- Cocinar con zumo de limón: Aunque no lo parezca, el jugo de limón es un aderezo perfecto para cocinar pescados. Además, te permite cocinar muchos productos sin tener que recurrir al aceite, pero sin que estos se peguen. Por otra parte, el sabor potente y personal que imprime el zumo de limón a los pescados hacen de esta técnica la mejor para reducir las calorías cocinando pescados con un sabor intenso y diferente.
- Utilizar agua con hierbas y especias: Otra opción especialmente sabrosa para cocinar sin aceite es la de utilizar un poco de agua, que actúe como antiadherente, junto con las hierbas y especias que más te gusten, en función del sabor que quieras proporcionarle al plato. Y si eres de los que no pueden pasar sin una comida bien condimentada, prueba con distintas hierbas y especias.
- Sartenes antiadherentes o de cerámica: Si te gustan los filetes a la plancha, es posible cocinarlos sin aceite, siempre que emplees una sartén antiadherente o cerámica para evitar que la carne se pegue a la sartén.
- Horneado: Para cocinar productos empanados, es posible prescindir del aceite horneándolos.
- Wok: Una idea muy sencilla para cocinar verduras y hortalizas con cero grasa es salteando un conjunto de verduras troceadas con setas en un wok con una gotita de agua con limón.
Recetas y métodos de cocción para la cadera de ternera sin aceite
La cadera de ternera es una carne deliciosa y versátil que se puede cocinar de varias formas, muchas de ellas permitiendo prescindir del aceite.
1. Asada al horno
La forma clásica para cocinarla es asada al horno. Para la tortilla francesa y los revueltos en general, podemos cocinarlos sin aceite.
2. Estofada
Otra buena forma de prepararla es estofada. La cadera de ternera queda fenomenal guisándola con verduritas. Es importante que cuente con suficiente líquido, generalmente vino o caldo de carne, para que se cocine bien. Hablando de fuego lento, las ollas de cocción lenta son también grandes aliadas para este corte.
3. Técnica Sous-vide
Por otro lado, la técnica sous-vide, tan de moda actualmente, permite sacar todos los matices a la carne, evitando que pierda líquidos. Su sabor se concentra más y la carne queda tierna y jugosa.
4. A la parrilla
Finalmente, nos queda la parrilla, que le da un toque único a cualquier carne.
5. Estofado Basma (sin agua y sin aceite)
Basma es un plato típico de Uzbekistán que se prepara de forma muy sencilla y fácil sin agua y sin aceite. Para preparar basma hace falta una cazuela de paredes gruesas o una sartén de paredes altas con tapa, una tapa que cierre bien es imprescindible para hacer este estofado. La carrillada de ternera es una carne que gusta mucho para este tipo de platos. No escatimes en cebolla. Aunque cambies los ingredientes, el nombre del plato seguirá siendo basma.
Receta de Estofado Basma:
- Cortamos la carne en trozos no muy pequeños. Colocamos la carne en la cazuela con la grasita para abajo. Salpimentamos y añadimos un poco de comino. Aunque las especias van al gusto.
- Cortamos en rodajas 1 cebolla grande o 2 medianas. La colocamos por encima de la carne y la salamos.
- Cortamos la zanahoria en trozos no muy finos. Añadimos la zanahoria y también la salamos un poco. Es importante sazonar cada capa que pones.
- Cortamos en rodajas los tomates y los ponemos por encima. Los espolvoreamos con pimentón y un poco de sal.
- Cortamos en rodajas pimiento rojo y verde. Si tienes amarillo también lo puedes añadir. Ponemos por encima el pimiento.
- Troceamos 1/2 berenjena en trozos no muy pequeños y la ponemos por encima.
- Cortamos las patatas también en trozos no muy pequeños y las colocamos.
- Cortamos finamente 1/4 de repollo. Antes de poner el repollo colocamos 1 cabeza de ajo, lavada previamente. Y ponemos el repollo.
- Si os gusta picante podéis añadir alguna guindilla. Ponemos por encima un manojo de hierbas aromáticas. Yo pongo albahaca pero también puedes poner cilantro o perejil, o varias hierbas aromáticas a la vez. Y cubrimos con unas hojas de repollo.
- Cerramos bien la cazuela y la ponemos a fuego alto durante 10 minutos.
- Pasados 10 minutos, bajamos el fuego. Cocinamos durante 2 horas sin abrir la cazuela y sin remover. No hace falta.
- Pasadas 2 horas, retira la cazuela del fuego. Las hojas que utilizamos para tapar normalmente no se comen.
Sirve cualquier carne. ESTOFADO con solo 2 ingredientes muy FÁCIL de hacer - SIN aceite y agua
6. Pollo sin grasa (ejemplo aplicable a la cadera de ternera en algunos casos)
Uno de los alimentos que más se cocina en la sartén es el pollo. Y si juntamos un alimento saludable como el pollo, que apenas tiene grasa, con un método de cocina sin grasa... ¡tenemos la mezcla adecuada para bajar esos kilos! La opción más fácil sería utilizar solo las pechugas y cocinarlas en una plancha con un gran poder antiadherente. El objetivo es que no se te quede una parte de la pechuga pegada a la plancha y que esta adquiera su tonalidad dorada por fuera.
Tal vez tengas invitados o quieras deslumbrar a tu pareja. En ese caso, puedes cocinar pollo de un modo saludable con esta receta que es fácil de hacer y apenas engorda.
- Antes de nada debes quitarle la piel a todos los trozos de pollo. Te recomiendo que hagas este plato solo con muslos, aunque también puedes cocinar el pollo entero, despellejado y troceado. Si has optado por las patas es conveniente que dividas el muslo y el contramuslo para que sea más fácil el reparto de raciones cuando esté terminado el plato. Además, comprueba que no queden trocitos de grasa propia del muslo.
- Al empezar la cocción, te recomiendo que cojas una cazuela y pongas en ella zumo de manzana natural (sin azúcares añadidos) a hervir.
- Cuando el zumo de manzana esté a punto de hervir, se introducen los trozos de pollo salpimentados.
- Se tapa la cazuela y se tiene el pollo cociendo con la salsa durante 30 minutos a fuego medio. El tiempo a partir de aquí es variable, pues la salsa puede quedarse demasiado seca y terminaría pegándose. Por eso hay que remover con una cuchara de vez en cuando hasta que se reduzca el zumo en unos 15 o 20 minutos.
