La paella mixta es uno de los arroces más conocidos en España y en el extranjero. Como todas las recetas, la paella mixta tiene y admite muchas variantes, puedes añadir o quitar los ingredientes que quieras y es por ello que existen paellas con pollo, con mariscos, paellas con conejo, de verduras y más.
Este plato, que fusiona el sabor intenso de una paella de marisco con la jugosidad de la costilla, transformado en un aperitivo crujiente y delicioso, promete ser una experiencia culinaria inolvidable. Una vez que hayas disfrutado de una buena paella, puede que te encuentres con el dilema de qué hacer con las sobras. Repetir el plato era demasiado, así que, para evitar tirar algo comestible, se puede crear algo atractivo.
¿Qué tal quedarían unos arancini? Ya hace algún tiempo que hice este plato y pienso que se merece estar en el blog. Hicimos paella para tres buenas raciones, pero uno de los comensales a última hora no vino a comer, cosas que pasan en las casas donde hay gente joven. De tirar algo que es comestible ni se piensa, así que había que hacer algo atractivo. La respuesta: Arancini de paella.
Preparación de la Paella: La Base de Nuestros Arancini
Para esta receta, se preparará una paella que combine marisco y costilla. Los ingredientes que se utilizarán incluyen: pimiento rojo, judías verdes, alcachofas, mejillones, gambones, ajo, tomates, bajocones, azafrán, arroz y, por supuesto, costillas troceadas.
Comienza por lavar y trocear el pimiento rojo, las judías verdes y las alcachofas. Limpia los mejillones y quítales las barbas. También lava y corta los bigotes más largos de los gambones.
A continuación, pon la paellera en el fuego con aceite para hacer el sofrito base. Cuando esté caliente, echa un puñado de sal y añade los dientes de ajo cortados ligeramente por el centro, deja que se doren por todo el aceite y retira. Pon las gambas en el aceite y sofríe hasta que estén doradas, saca de la olla y reserva.
Por otro lado, ralla los tomates y añádelos al sofrito de la paella. Añade los bajocones al sofrito. Ahora es el turno de añadir si es necesario más aceite y las anillas de calamar y las costillas troceadas. Incorporamos la cebolla picada, las judías troceadas, rehogamos. Hacemos un hueco en el centro y añadimos el tomate. Después, añade los guisantes y el azafrán, removemos y después colocamos nuestro marisco, empezando por las almejas y después las gambas o langostinos.
Cocción del Arroz y Toques Finales
Es el momento de añadir el agua. El doble de volumen de arroz y un poco más. Añadimos la cúrcuma y probamos de sal. Echa agua hasta cubrir por completo todos los ingredientes que están en la paellera y cuando empiece a hervir, añade los mejillones y el azafrán.
Pasado este tiempo, incorpora el arroz, mezclamos, importante controlar el tiempo que cuece el arroz. Tendremos que añadir las almejas, gambas y langostinos reservados. Si el arroz sobresale solo un poco del caldo es la cantidad exacta, reparte por toda la olla.
Prueba de sal por si hiciera falta y deja que se cueza a fuego fuerte unos 10 minutos, luego baja a fuego medio otros 10 o hasta que veas que está cocido. Deja que se coja un poquito el arroz en el paellón, es el agarraet, y eso le da un punto riquísimo. Y cuando ya la tengamos lista terminamos colocando las almejas con su concha, los mejillones con concha, las gambas y langostinos también con su cáscara.
PAELLA MIXTA/ PASO A PASO/ CON LOS TRUCOS DEL CHEF
Transformación en Arancini
Una vez que la paella esté lista y hayas disfrutado de tu comida, las sobras se convertirán en la base de los arancini. Pelamos las gambas, quitamos las cáscaras de los mejillones y almejas. Nos quedará un aperitivo o un plato la mar de rico. Este proceso implica dar forma a pequeñas bolas de arroz, que luego se empanan y se fríen hasta obtener una textura crujiente por fuera y un interior suave y lleno de sabor. Los arancini son una excelente manera de reinventar las sobras de paella, ofreciendo una nueva dimensión de sabor y textura.
Espero que os guste. Esta es mi recomendación para el fin de semana. Si aún no sabéis qué hacer, qué mejor que una rica paella y luego unos arancini con las sobras. ¡Para estar hecha por una gallega no tiene mala pinta!