Pan de Molde Casero: Recetas y Trucos para un Resultado Perfecto

Hacer pan en casa es una de las mejores experiencias culinarias, muy satisfactoria al sacar del horno una hogaza hecha desde cero. El pan de molde, en particular, se ha diversificado tanto que nada tiene que ver con el "Pan BimBo" de toda la vida; ahora los hay sin corteza, con corteza poco hecha, rústico, etc.

Si bien el pan de molde de la tienda puede ser decepcionante, la primera vez que se elabora una receta de pan de molde básico en casa, se tiene una revelación: el de la tienda no gusta porque es de mentira. Por eso, si te gusta el buen pan, te recomendamos probar a hacerlo, aunque sea una vez.

Este artículo explorará recetas y trucos para hacer pan de molde casero, destacando sus ventajas y versatilidad en la cocina.

¿Qué es el Pan de Molde y por qué hacerlo en casa?

A priori, ¿en qué se diferencia un pan de molde del pan a secas? En general, el pan blandito y esponjoso que casi todos identificamos como pan de molde es así talmente porque lleva (o debería llevar…) uno o varios ingredientes que hacen que un pan sea más tierno y tenga una corteza más blanda: leche, mantequilla o ambas cosas. Ah, y también una pizca de azúcar. La blandura del pan aumenta con la proporción de leche.

El pan es, sin duda, uno de los básicos de la cocina. Su primo hermano, el pan de molde, cuenta con un montón de ventajas añadidas: siempre está listo para consumir, es económico, versátil, modelable a tu antojo y tan blandito que es apto para todas las edades. El pan de molde combina con todo, no necesita cocinado y es tan fácil de preparar que hasta los niños querrán ser tus pinches.

Este pan de molde básico es muy sencillo de hacer, y lo único que requiere es un molde. El resultado es tremendamente superior a cualquier hogaza que puedas comprar en el supermercado, y el proceso de prepararlo te enseñará muchísimas cosas que luego podrás aplicar en recetas más complicadas.

Receta Básica de Pan de Molde

La receta que os damos es una de nuestras favoritas, porque no sale un pan demasiado blando y sin embargo es bastante tierno; en ella la mitad del líquido es agua y la mitad es leche. Este pan lo vamos a elaborar por el método directo, que consiste en mezclar todos los ingredientes de golpe, incluida toda la harina panadera, y hacer solo las dos fermentaciones de rigor, una antes de formar la barra y otra con el pan ya formado.

Ingredientes para una hogaza

• 175 g de agua
• 125 g de leche
• 15 g de levadura fresca (o 5 g de instantánea de panadero, o 7 g de seca)
• 440 g de harina de fuerza
• 8 g de sal
• 20 g de azúcar
• 45 g de mantequilla

Método de Preparación

1. En un bol, mezcla la leche y el agua. Después, disuelve la levadura fresca y resérvalo.
2. En un bol grande, añade la harina de fuerza, el azúcar y la sal. Mezcla.
3. Añade los líquidos y la levadura. Mezcla hasta que toda la harina se haya formado en una masa.
4. Añade la mantequilla a temperatura ambiente e incorpórala completamente. Transfiere la masa a una superficie ligeramente enharinada y amasa durante 8 minutos, o hasta que sea lisa y elástica.
5. Transfiere la masa a un bol ligeramente engrasado, cúbrela con un trapo húmedo y déjala levar 2 horas a temperatura ambiente, o hasta que haya doblado su tamaño.
6. Engrasa el molde con mantequilla y resérvalo.
7. Saca la masa a una superficie de trabajo, y fórmala en un rectángulo igual de ancho que el molde, y de 1 cm de grosor. Enrolla la placa, formando un rollito y dejando el extremo de la placa por debajo.
8. Transfiere el rollito al molde engrasado y déjalo levar, cubierto con un trapo húmedo, durante 45 minutos, o hasta que haya doblado su tamaño.
9. Mételo a un horno precalentado a 180 grados, sin grill, de 35 a 40 minutos, o hasta que esté tostado por encima.
10. Sácalo del horno, déjalo reposar 1 minuto, y después transfiérelo del molde a una rejilla. Déjalo enfriar completamente.

Trucos para un Pan de Molde Perfecto

Preparar recetas de pan de molde suele ser muy sencillo, pero como en todo, hay una serie de aspectos que deberás tener en cuenta para triunfar:

Consejos para el Amasado y Fermentación

• Cuando la masa esté fina y elástica hacemos con ella una bola y la ponemos con la costura hacia arriba en un bol grande untado de aceite.
• Una vez que haya levado la volcamos sobre la encimera bien enharinada. La aplastamos muy bien con las manos para quitarle todo el aire, porque de lo contrario nos saldrían burbujas gordas en el pan.
• Si la masa te queda muy pegajosa: ponla en la encimera y espolvorea un poco de harina por encima, y con una rasqueta -o con tus manos- recoge la masa y le das una vuelta. Déjala reposar 5 minutos tapada. Verás como poco a poco la masa está menos pegajosa y se trabaja mejor.
• Si amasas a mano tienes que deslizar los dedos por debajo de la masa, con los pulgares por encima, levantar la masa y dejarla caer, estirando la masa. Levántala sobre sí misma formando un arco para atrapar el aire.
• Dejar levar hasta que aumente el volumen. El peso de la pieza ha de ser proporcional al tamaño del molde, como regla general 250 g de masa por litro de capacidad del molde.

Horneado y Conservación

• En molde abierto hornear los primeros 5 minutos a 240º, y los siguientes 20 minutos a 200º.
• Para un pan esponjoso, respeta el tiempo de los levados. El color de la corteza lo dan dos cosas: la leche en polvo que lleva entre sus ingredientes, y que el molde de teflón donde lo hornees sea oscuro.
• Sacamos del horno y dejamos templar en el molde. Desmoldamos y dejamos enfriar por completo sobre una rejilla. Es importante no dejarlo más tiempo en el molde, pues sino cogerá humedad.
• Puedes conservarlo bien tapado en un lugar fresco y seco de tu despensa. Sin embargo, si en verano hace demasiado calor, puedes meterlo en la nevera dentro de su bolsa bien cerrada. También se puede congelar en rebanadas.

Elección del Molde

Yo uso un molde Pullman con tapa porque el resultado es fantástico (aunque no lleno el molde, prefiero las tostadas redonditas por arriba), pero un molde rectangular corriente vale también. Para un molde de 25 cm de largo x 12 cm de ancho x 9 cm, la cantidad de masa mencionada es adecuada.

Variedad y Usos del Pan de Molde

Si bien el pan blanco es el más popular, no dudes en explorar otras de sus variedades como el integral, con cereales y semillas, con aceite de oliva o con harina de espelta.

El sándwich es la estrella entre las recetas con pan de molde, ¡pero hay muchas más! Puedes gratinarlo, tostarlo, rebozarlo, hacer rollitos, bases de canapés, espesante para cremas, relleno de albóndigas, o incluso freírlo y convertirlo en picatostes.

Cómo hacer Canapés con Pan de Molde

Una de las opciones más populares para cocinar con pan de molde es prepararlo en forma de canapé. Encontrarás un montón de ideas sencillas y deliciosas para sorprender a tus amigos y familiares. Se preparan fácilmente, son económicos, tienen una presentación vistosa y gustan a todos.

Consejos para Canapés

• Evita que se sequen: Para evitar las prisas de última hora, lo habitual es querer preparar los canapés con antelación pero entonces corren el peligro de secarse. Para evitarlo, tápalos con papel film y déjalos fuera de la nevera.
• Proporciónales más resistencia: Para darle más cuerpo al pan de molde y que no se doble cuando vayas a cogerlo, tuéstalo y así tendrá mejor presencia.
• Evita que se humedezcan: Si te gusta untar los canapés con humus, guacamole o mayonesa, procura no hacerlo con demasiado tiempo de antelación o podrían quedarse blandos y/o mojados.

Tabla de Posibilidades Culinarias con Pan de Molde

tags: #cocina #para #todos #pan #de #molde