El microondas, ese electrodoméstico que a menudo relegamos a la simple tarea de recalentar, esconde un potencial culinario mucho mayor del que imaginamos. El libro "Cocina con microondas" de Tim Anderson, un reconocido chef y autor, redefine nuestra percepción de este aparato, presentándolo como una herramienta versátil capaz de preparar una amplia gama de deliciosos platos, ahorrando tiempo, esfuerzo, energía y dinero.
Este libro ofrece una inmersión completa en el mundo de la cocina al microondas. No solo encontrarás 60 recetas innovadoras donde el microondas es la única protagonista, sino también información esencial sobre su funcionamiento, los mejores recipientes de cocción y técnicas de uso. El objetivo es desmitificar el microondas y demostrar su seguridad y eficacia como método de cocción.
Ventajas de cocinar con microondas
Tim Anderson enumera una serie de beneficios que hacen de la cocina al microondas una opción atractiva y eficiente:
- Liberación de espacio: Es especialmente útil en cocinas pequeñas o cuando se preparan comidas complejas, ya que permite cocinar guarniciones directamente en el recipiente de servir, liberando espacio en el fogón.
- Reducción del tiempo activo: El calor omnidireccional del microondas minimiza la necesidad de remover y girar los ingredientes, reduciendo el riesgo de que se peguen o chamusquen.
- Seguridad: Se presenta como una alternativa más segura al fuego, especialmente en hogares con niños curiosos.
- Ahorro: Reduce el consumo de agua, tiempo y energía.
- Concentración de sabor: Especialmente notable en la cocción de verduras, el microondas ayuda a concentrar los sabores.
Recipientes y técnicas: Claves para el éxito
Para sacar el máximo partido al microondas, es fundamental conocer los recipientes adecuados y las técnicas de uso. Anderson desaconseja el uso de metal, melamina, fibra de bambú y plásticos no aptos, ya que pueden dañarse o, peor aún, ser peligrosos. La cerámica y los plásticos aptos son opciones más seguras, aunque recomienda precaución con la cerámica, ya que algunos minerales pueden calentarse en exceso.
El vidrio borosilicato, en particular un bol de tres litros, se presenta como una apuesta segura por su resistencia y su capacidad para evitar salpicaduras. La silicona es otra excelente opción, especialmente para masas densas, aunque su flexibilidad puede ser un inconveniente a la hora de manipularla. Anderson también enfatiza la importancia de "cubrir" los recipientes, permitiendo siempre una vía de escape para el vapor y la presión, ya sea con un plato que encaje bien o dejando un hueco al colocar la tapa.
Cubrir vs. Cubrir ligeramente
Anderson distingue entre dos métodos de cobertura:
- "Cubrir": El recipiente está tapado, pero de forma que el vapor pueda escapar. Un plato apto para microondas que encaje bien sobre el recipiente es ideal para esto, ya que mantiene el vapor dentro sin presurizar el recipiente.
- "Cubrir ligeramente": La tapa o plato se coloca en un ángulo irregular, dejando un hueco considerable. Esto es útil para evitar salpicaduras y permitir la circulación del calor, pero no para retener vapor.
Se desaconseja el uso de film de plástico, salvo en casos muy puntuales, por ser un material de un solo uso y no reciclable, lo que va en contra de un enfoque de cocina más sostenible.
Ajustando tiempos y potencias: La clave de la personalización
Es importante recordar que los resultados de cocción pueden variar entre microondas. Factores como los vatios, la temperatura inicial de los ingredientes, su densidad y contenido de agua, así como el tipo de recipiente, influyen en los tiempos de cocción. Por ello, las recetas deben tomarse como una guía, y es probable que sea necesario ajustar los tiempos y la potencia según las características de nuestro propio electrodoméstico y los ingredientes utilizados.
Más allá del dorado: El arte de sazonar
Una de las preguntas recurrentes al hablar de cocina al microondas es sobre el dorado de los alimentos. Tim Anderson propone un enfoque diferente, argumentando que el dorado es una solución para quienes no saben sazonar adecuadamente. En su lugar, aboga por el uso de especias, hierbas y otros potenciadores del sabor para realzar los platos, citando la filosofía de la escritora gastronómica Andi Oliver, quien redefine el concepto de "sazonar" como el uso de todas las herramientas disponibles para potenciar el sabor de un plato.
Recetas inspiradoras para tu microondas
"Cocina con microondas" presenta una variedad de recetas que demuestran la versatilidad del aparato:
Calabaza con feta, frambuesa y salvia
Una ensalada que combina la dulzura de la calabaza con el toque ácido de la frambuesa y la frescura de la salvia y el queso feta. Se conserva bien en la nevera y puede disfrutarse tanto caliente como fría.
Beicon crujiente
Aunque existen muchas técnicas, Anderson ofrece un método adaptable para conseguir un beicon crujiente en el microondas, ajustando la cocción en tandas según la cantidad y la experiencia personal.
Saag Paneer (estofado especiado de queso fresco y espinacas)
Una versión rápida de este clásico indio, donde las especias y el paneer se cocinan a la perfección en el microondas.
Salmón y pak choi al vapor con salsa de soja dulce y jengibre fresco
Un plato estrella del repertorio de la esposa de Tim Anderson, que demuestra cómo el microondas puede cocinar a la perfección pescados y verduras, e incluso espesar salsas.
Rollitos de canela
Una receta de desayuno deliciosa y reconfortante. Los rollitos se preparan la noche anterior y se cocinan en el microondas en solo ocho minutos por la mañana, resultando en una masa suave y esponjosa.
Otras publicaciones y utensilios para cocina de microondas
Además del libro de Tim Anderson, existen otras publicaciones y utensilios diseñados para potenciar la cocina al microondas. La casa Lékué ofrece libros como "Platos de cuchara y tenedor", que incluye recetas para su estuche de vapor, Rice Cooker y Pasta Cooker, permitiendo preparar una gran variedad de platos de forma rápida y saludable. El libro "De la cocina a la mesa en 10 minutos" también se centra en recetas rápidas y sabrosas para el estuche de vapor Lékué, aptas para todos los niveles. Para los amantes de las tortillas, el estuche Omelette de Lékué permite hacerlas en el microondas sin aceite adicional. Y para los golosos, "Repostería fácil y divertida con Lékué" explora el mundo de la repostería con moldes de silicona modernos. Incluso para hacer queso fresco en casa, Lékué ofrece el Cheese Maker y su correspondiente libro.
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