Cocina sin Gluten: Una Guía Completa de Harinas y Recetas

Explorar el mundo de la cocina sin gluten puede parecer un desafío, pero es una oportunidad para descubrir nuevos sabores y texturas. Ya sea por intolerancia o por elección, eliminar el gluten de la dieta abre un abanico de posibilidades culinarias. Hemos preparado una guía completa para que puedas preparar tus propias elaboraciones sin gluten, con información detallada sobre distintos tipos de harinas, sus propiedades, usos, ideas prácticas, cómo hacer algunas mezclas y, por supuesto, exquisitas recetas.

¿Qué es el Gluten?

Según la FACE (Federación de Asociaciones de Celíacos de España), el gluten es una proteína que se encuentra en la semilla de muchos cereales como el trigo, cebada, centeno, triticale, espelta, algunas variedades de avena, así como sus híbridos y derivados. El grano de estos cereales no está compuesto únicamente por gluten; existen otras partes como el almidón, el germen o el salvado, que si se extraen mediante un proceso tecnológico y con un control exhaustivo se podrían emplear como ingredientes en alimentos sin gluten.

El gluten es el responsable de la elasticidad de la masa de harina y confiere la consistencia y esponjosidad de los panes y masas horneadas. Por este motivo es apreciado en alimentación por su poder espesante. Sin embargo, su nivel nutricional es muy bajo.

Problemas de Salud relacionados con el Gluten

El gluten puede ser la causa de intolerancias más o menos intensas. Muchas personas son incapaces de digerir esta proteína por completo, ya que tras la ingesta se generan fragmentos proteicos que activan el sistema inmunológico al detectar esos fragmentos como tóxicos, desencadenándose una reacción adversa. Esos fragmentos tóxicos se denominan prolaminas, que a su vez se componen de gliadinas y gluteninas (trigo). Pueden denominarse con otros nombres dependiendo del tipo de cereal: aveninas en avena, hordeinas en cebada, secalinas en centeno.

Tipos de patologías que puede generar el gluten:

• Enfermedad celíaca
• Sensibilidad al gluten no celíaca
• Alergia al trigo

Dependiendo de la gravedad de la intolerancia que se sufra, los cuidados a la hora de consumir cualquier producto serán distintos. Aquellos que sean celíacos deben asegurarse de que los productos sin gluten tienen la certificación correspondiente y que no son susceptibles de haber sufrido ningún tipo de contaminación cruzada.

Hay, asimismo, muchas personas que, aunque no responden a los criterios de diagnóstico de ninguna de estas patologías, sufren de trastornos digestivos que mejoran notablemente reduciendo el consumo de gluten en su dieta.

Alimentos sin Gluten y la Cocina Casera

Una de las circunstancias que hemos de tener en cuenta es que el gluten se encuentra presente en muchísimos alimentos procesados y/o precocinados, incluso en aquellos en los que nunca creeríamos encontrarlo: embutidos, golosinas, helados, etc. Por eso hay que tener mucho cuidado y acostumbrarse a leer las etiquetas. Para mayor seguridad, buscar siempre la certificación sin gluten.

Para colmo de males, en la mayoría de los casos, los productos certificados sin gluten resultan sensiblemente más caros que sus homólogos “normales”. Por esa razón, muchas personas, después de pasar por una etapa natural de desánimo, descubren un nuevo horizonte alimentario: el de la comida casera, que pasa a convertirse en norma y que supone, además, una ventaja añadida: la comida casera SIEMPRE será más saludable que la mejor de las comidas precocinadas.

Es ese el momento de descubrir nuevos sabores, sobre todo en relación con las harinas sin gluten que antes no utilizaban: el inigualable dulzor de una harina de castañas o el del alforfón, o la increíble textura y sabor de un pastel elaborado mezclando varias harinas. Cuando se domina este tipo de productos naturales y asequibles, cocinar y comer vuelve a ser un verdadero placer ¡y el campo de posibilidades es infinito!

IMPORTANTE: ¡Ojo con las levaduras! Asegúrate de que sean sin gluten.

Guía Completa de Harinas sin Gluten

Te presentamos el apasionante mundo de las harinas sin gluten. Tanto si eres intolerante al gluten o como si quieres eliminar un poco el trigo de tu dieta, seguro que te han surgido muchas dudas: ¿Cuántas harinas sin gluten hay? ¿Para qué están especificadas cada una de ellas? ¿En qué recetas las puedo utilizar? Hay múltiples opciones para cocinar pan, repostería o rebozados sin gluten, pero es importante que tengas en cuenta que las proporciones no serán las mismas que solemos utilizar con la harina de trigo normal. Aquí tienes una guía básica con harinas que sustituyen a aquellas con gluten. ¡No les tengas miedo!

Tipos de Harinas sin Gluten Provenientes de Cereales

• Harina de Arroz: Es la más utilizada para sustituir a la harina de trigo porque tiene un sabor neutro. Rica en vitaminas A y B, y en aminoácidos minerales. Rica en almidón, la harina de arroz sirve para espesar salsas y para hacer bechamel. También se utiliza para empanar los alimentos, aportándoles una textura crujiente. Para preparar pasteles y panes se recomienda asociarla con otras harinas para aportar melosidad y una textura menos crujiente. Perfecta para hacer tempuras o fideos chinos, aunque tiene muchas utilidades como por ejemplo la elaboración de galletas.
• Harina de Arroz Integral: Valor nutricional superior a la de arroz blanco por su alto contenido en fibra. Una de las ventajas de cocinar con harina de arroz integral es que es muy fácil de digerir. Gracias a su alto aporte de vitaminas del grupo B, favorece la salud intestinal. Tiene textura granulada. Preferible conservar en frigorífico o lugar fresco.
• Harina de Avena sin Gluten: Imprescindible la certificación sin gluten. Contiene una prolamina (proteína de almacenamiento) similar a las catalogadas con gluten. Muchas personas celíacas parecen tolerar la avena no contaminada. Pero en caso de duda es mejor no tomarla. La harina de avena contiene una gran cantidad de fibra, que supone una importante ayuda para controlar el colesterol. También contiene multitud de propiedades antioxidantes. Esta harina nos permite elaborar tortillas, pancakes, crepes, galletas, muffins y pan. Además, puedes agregarla a muchas bebidas y batidos.
• Harina de Maíz: Muy común en gastronomías como la mexicana y también se utiliza mucho en pastelería. Su sabor es neutro y ligeramente dulce. Perfecta para elaborar panes y tostas. En su versión más fina (maicena) se emplea como aglutinante y/o espesante para salsas. Contiene yodo que ayuda a regular el colesterol, procesar los hidratos de carbono y fortalecer la piel y las uñas. Es interesante asociarla con fécula de patata o almidón de arroz o maíz para aportar ligereza y airear la pastelería, ya que si utilizáis solo este tipo de harina las preparaciones os quedarán más secas. La harina de maíz es una de las harinas sin gluten más consumidas. Sin embargo, no es la harina sin gluten más nutritiva, aunque es rica en hidratos de carbono y minerales como magnesio, fósforo, hierro y selenio. Aporta vitaminas del grupo B, E y A.
• Harina de Almidón de Maíz o Maicena: Alimento muy nutritivo. Contiene calcio, magnesio, yodo, sodio, potasio y vitaminas del grupo B. No apto para dietas de adelgazamiento pues es muy calórico (una taza = 500 calorías). Tiene gran capacidad de dar aire a los horneados haciéndolos más ligeros, voluminosos y esponjosos. Es un espesante muy versátil.
• Harina de Teff: Contiene los 8 aminoácidos esenciales. Perfecta para hacer masas con una alta concentración proteica. Sabor suave y similar a la nuez. De color oscuro, su sabor es agradable, similar a la del pan integral. Los usos culinarios del teff están casi siempre orientados a la repostería o recetas que requieran horneado. Como buen espesante que es, se puede añadir en cremas y salsas, sean dulces o saladas. El pan de teff también es muy bueno y digestivo.
• Harina de Mijo: Rico en fibra, proteínas y nutrientes. Contiene los 8 aminoácidos esenciales. Cereal muy antiguo proveniente de Etiopía. Muy aromático. Sabor dulzón. Recomendado para hacer pan pues hincha mucho. Necesita un poco más de agua. La harina de mijo tiene un sabor suave, neutro y muy aromático. Puedes usarlo en un montón de elaboraciones, desde el pan a croquetas con mijo.

Tipos de Harinas sin Gluten Provenientes de Pseudocereales

• Harina de Quinua: Contiene los 8 aminoácidos esenciales. Contiene hidratos de carbono complejos, Omega 3 y 6. Perfecta para platos salados. Muy apropiada para elaborar panes, bollería y para espesar salsas. Tiene un sabor muy fuerte que recuerda un poco a la avellana, por eso es recomendable utilizarla junto a otras harinas. Es importante la dosificación: media cantidad de harina de quinoa equivale a una de harina clásica. Queda muy bien con el chocolate o el café.
• Harina de Alforfón o Trigo Sarraceno: No es un tipo de trigo aunque en su nombre aparezca la palabra. No proviene de un cereal sino que es el fruto de una planta. Se usa para formar masas resistentes y consistentes. Ideal para preparar crepes. Es de color gris y una gran fuente de fibra y proteínas. Es indispensable para la confección de las tortas bretonas o crepes sin gluten y se adapta a muchas preparaciones, tanto saladas como dulces. Se recomienda mezclarla con otras harinas porque su gusto tiende a dominar el plato. Una buena solución sería mezclarla con una harina de arroz o con una fécula de maíz o de patata. Es una harina sin gluten muy utilizada para preparar crepes, panes, gofres o churros sin gluten. Cuando se mezcla con harina de maíz y de arroz le da un punto más denso y proteico al pan. La harina de trigo sarraceno es la más rica en hidratos de carbono y fibra, y contiene elementos antioxidantes que no contienen otros granos, por lo que su consumo contribuirá a retrasar el envejecimiento celular. Gracias a su riqueza en proteínas, esta harina sin gluten es ideal para dietas vegetarianas. Una de las harinas sin gluten más nutritivas.
• Harina de Amaranto: Gran contenido proteico (hasta un 18%). Ideal para añadir estructura a los panes. Hace que los horneados queden más dorados.

Tipos de Harinas sin Gluten Provenientes de Tubérculos

• Harina de Patata: Rica en fibra y proteínas. Se puede utilizar en lugar de Goma Xantana o Goma Guar. Está hecha a partir de patatas deshidratadas. Tiene un color blanco amarillento. Se utiliza para recetas saladas como panes o pizza. Por su intenso sabor es preferible no utilizar en grandes cantidades.
• Harina de Almidón de Patata: No contiene grasa ni proteína. A diferencia de la harina de patata no tiene sabor. Alta fuerza cohesionadora. Es de color blancuzco. Tendencia mínima a amarillear o formar espuma en la solución. Conservar en frasco hermético y en lugar frío y oscuro.
• Harina de Chufa: Contiene enzimas como la lipasa, la catalasa y la amilasa. Rica en fibra soluble y proteína vegetal con aminoácidos esenciales. Aporta vitamina C y minerales como fósforo, calcio, magnesio, potasio, zinc o hierro. Rica en Omega 9. Agradable sabor a nuez. Ideal para todo tipo de smoothies y recetas dulces. Funciona muy bien en todo tipo de horneados.
• Harina de Yuca: Rica en hidratos de carbono complejos. Contiene pocas grasas y gran cantidad de vitaminas 6 y B6. Grandes cualidades espesantes.
• Harina de Tapioca (Almidón de Yuca): Producto derivado de la yuca. Se obtiene prensando y moliendo la raíz de yuca. Aspecto ligero, suave y fino. Se puede utilizar como espesante. Muy resistente al paso del tiempo por lo que se puede almacenar a temperatura ambiente sin ningún problema.

Tipos de Harinas sin Gluten Provenientes de Leguminosas

• Harina de Garbanzos: Muy nutritiva. Rica en vitamina A, C y E. Sustituta perfecta del huevo. Ideal para rebozados. Es perfecta para preparar una excelente tortilla vegana, si la mezclas con agua, ya que tiene la misma consistencia que un huevo batido. La harina de garbanzo solo lleva garbanzo, así que es una harina naturalmente libre de gluten y, además, muy versátil.
• Harina de Habas: Altísimo contenido en proteínas, fibra y calcio. De sabor muy fuerte, no se recomienda para hacer galletas. Mezclada con harina de tapioca, almidón de maíz y harina de sorgo se crea una masa nutritiva y con buena estructura para la elaboración de pizzas y panes.
• Harina de Guisantes: Tiene gran cantidad de vitamina C y pocas calorías, lo que la convierte en una gran aliada para las dietas de adelgazamiento. Su sabor no es muy intenso. El color es verde, lo cual puede resultar divertido. Pero hay que tenerlo en cuenta a la hora de usarla. Si no quieres que tu elaboración quede con ese color, no eches mucha cantidad.
• Harina de Soja: Contiene fósforo. Es rica en proteínas, grasas, calcio, hierro y magnesio. Baja en carbohidratos. Sabor fuerte. Perfecta para hacer pan.
• Harina de Altramuz: Una buena alternativa para los que no puedan consumir ni gluten ni soja. Mucha atención los alérgicos a los cacahuetes pues proceden de la misma familia.

Tipos de Harinas sin Gluten Provenientes de Frutos Secos

• Harina de Almendras: Excelente opción para repostería. Presente en los típicos macarons franceses y en el mazapán. Se consigue a partir de almendras molidas por lo que se puede quedar rancia con facilidad. Se recomienda consumir en breve tiempo o en su defecto hacerla uno mismo a partir de almendras de calidad. Es un tipo de harina muy saludable, rica en fibra, magnesio y vitaminas. Absorbe hasta dos veces más agua que una harina de trigo, así que debes tenerlo en cuenta cuando la utilices en tus recetas.
• Harina de Castaña: Fuente de minerales como magnesio, hierro, zinc y fósforo, entre otros. Alto contenido en potasio. La castaña es uno de los frutos secos con menor índice calórico, lo que la convierte en una gran aliada en la cocina. Tiene sabor dulce. Ideal para postres cremosos y masas de tarta. Es una harina sabrosa que le aportará un extra de sabor a tus platos. Es preferible mezclarla con una harina neutra (harina de arroz o fécula de maíz) en una preparación aireada (bizcocho, pastel) porque es muy densa.

Tipos de Harinas sin Gluten Provenientes de Otros Frutos

• Harina de Coco: Contiene un 15% de aceite de coco. Una de las harinas con mayor contenido en fibra (un 50%). El coco es un alimento esencial en una dieta saludable. Especial para postres. Una harina muy popular entre los que han eliminado las harinas de su dieta. Las recetas con esta harina suelen ser muy proteicas, además de saciantes. Se necesita poca cantidad para obtener buenos resultados.
• Harina de Banana Verde: Elaborada a partir de plátanos verdes deshidratados. Fuente fantástica de prebióticos. Muy energética (uso no recomendado en dietas de adelgazamiento). Sabor bastante neutro y suave al hornear. Útil para la preparación de platos dulces y salados.

Otros Aglutinantes y Espesantes sin Gluten

Las féculas y los almidones sin gluten se utilizan mucho en la pastelería por su ligereza. Las féculas y los almidones son utilizados para ligar las cremas y las salsas y para airear los postres y la repostería como bizcochos, pasteles y galletas. No podemos utilizarlos solos en la preparación de pastelería porque faltaría cohesión, además de ser poco nutritivos.

• Semillas de Chía: La chía es considerada un superalimento por su gran riqueza nutricional. Puedes o no molerla, basta con añadirla a cualquier receta, pero con moderación. Una cucharada en galletas y panes es suficiente. Se consigue elasticidad en panes y bizcochos.
• Semillas de Linaza: Igual que con las semillas de chía, la linaza no hay que utilizarla en grandes cantidades. Es muy rica en fibra y también tiene efecto laxante y no a todo el mundo le sienta bien. Se recomienda añadir en pequeñas cantidades en recetas para hornear. Actúa muy parecido a la semilla de Chía. Se puede obtener panes sin gluten esponjosos con gran cantidad de esta semilla molida.
• Psyllium: Otro mundo aparte es el descubrimiento del Psyllium en la repostería y sobre todo en la panadería sin gluten. Con una cucharadita de postre es suficiente para conseguir poder manejar la masa de un pan. Es pura magia. La masa se vuelve elástica. Tenemos varias recetas en las que podrás experimentar el resultado.
• Goma Xantana: La Goma Xantana hace las veces de aglutinante y le da a la masa la elasticidad que aportaría el gluten. No hace falta que la uses si no quieres, pero a mí me gusta más así.

Preparando tu Propia Mezcla de Harina sin Gluten

Y ahora llegó el momento de convertir tu cocina en laboratorio, hacer tus propias mezclas y probar las que más se adapten a tus gustos. A modo de ejemplo, te dejamos una mezcla que funciona muy bien, sobre todo para la repostería:

Mezcla básica para repostería sin gluten:

• 960 g de harina de arroz integral
• 330g de fécula de patata
• 120g de almidón de maíz, o maicena o tapioca
• 10 g de Goma Xantana

Esta mezcla se puede guardar perfectamente en un recipiente hermético, resguardada de la humedad y la luz, para utilizarla según la vayamos necesitando.

Puedes probar con otras harinas: trigo sarraceno, harina de coco, harina de almendras. El origen de las harinas sin gluten es muy variado. Pueden ser harinas de cereales, de pseudocereales, de tubérculos, de leguminosas o de frutos secos.

Aprende a preparar tu propia harina sin gluten de forma fácil y rápida. ¿Te resulta difícil encontrar harina sin gluten que puedas usar como harina común? Pues con este sencillo tutorial no tendrás que preocuparte por eso nunca más. Se puede usar igual que otras harinas, tanto en recetas de repostería como de cualquier otro tipo en una ratio de 1:1. Y lo mejor es que está lista en 5 minutos con tan solo 4 ingredientes. Echa todos los ingredientes en un bol y mezcla hasta que estén bien integrados. Usa esta harina sin gluten en tus recetas favoritas.

Las principales clases de harinas sin gluten son harina de almendra, de maíz, de almidón de maíz (maicena), de mijo o de garbanzos, entre otras.

Recetas sin Gluten para Cada Momento del Día

Tanto si se sufre celiaquía y se está obligado a eliminar el gluten de la dieta como si se decide llevar una dieta sin gluten por otros motivos de salud, el gran reto no es solo evitar el gluten de forma efectiva sino hacerlo de forma saludable, asegurándose de que se sigue una dieta equilibrada basada en alimentos naturales nutritivos y libres también de otras sustancias poco recomendables para la salud.

Por ello, además de seguir ciertas precauciones y consejos, especialmente en caso de celiaquía, lo mejor es aprender a cocinar recetas sin gluten con la gran variedad de ingredientes que permiten sustituir al trigo y otros cereales con gluten, lo que va mucho más allá de utilizar harinas sin gluten y evitar los productos comerciales que puedan incorporar gluten en su composición.

Dar el paso de prescindir del gluten puede ser, pues, una oportunidad para descubrir un tipo de cocina mucho más creativa y llena de posibilidades. Podremos descubrir que, para hacer deliciosas recetas sin gluten, se puede ir mucho más allá de simplemente comprar productos equivalentes a los que ya conocemos en su versión comercial sin gluten.

Para que puedas empezar a descubrir algunas de esas posibilidades o dar más variedad a tus menús si ya sigues una dieta sin gluten, aquí tienes una recopilación de recetas sin gluten hechas con ingredientes saludables y creadas por cocineros y expertos en alimentación. Encontrarás opciones de recetas sin gluten para cualquier momento del día: desayunos sin gluten, meriendas sin gluten, cenas sin gluten...; recetas de masas sin gluten para hacer dulces, panes o pizzas; recetas de pasta elaboradas con verduras en lugar de con harinas, o con pastas sin gluten hechas con pseudocereales o con legumbres... y mucho más.

Si tienes celiaquía, asegúrate de elegir ingredientes certificados sin gluten cuando sea necesario, en los casos en que pueda haber trazas o contaminación cruzada.

Recetas de Desayunos sin Gluten

Prescindir del pan y los cereales en el desayuno puede costar, pero se pueden encontrar deliciosas alternativas a la hora de hacerse un desayuno sin gluten.

1. Tortitas de patata (en versión dulce y salada)
2. Desayuno inglés vegano
3. Baked oats básicos

Snacks y Meriendas sin Gluten

Existen muchas meriendas saludables y sencillas aptas para celíacos o personas que desean eliminar el gluten, como los frutos secos y la fruta desecada, los yogures, una manzana con crema de almendras, un pudding de chía con fruta triturada o unos cherries con mozzarella. También puedes probar alguna de estas recetas de snacks sin gluten:

4. Crackers de quinoa y almendras
5. Magdalenas de arroz integral
6. Galletas de anacardo keto sin gluten
7. Chips de manzana caseros

Recetas de Cenas sin Gluten Fáciles y Rápidas

A las personas que llevan una dieta sin gluten les pueden faltar ideas a la hora de preparar los menús, sobre todo al principio. Acabar el día con una cena sin gluten sabrosa y saludable sin complicarse demasiado es más fácil de lo que parece.

8. Hummus de lentejas y naranja
9. Rollitos vietnamitas con tofu crujiente
10. Ensalada de coliflor y garbanzos con aliño de tahini
11. Fritters de calabacín sin gluten

Otras Recetas sin Gluten Básicas para el Día a Día

Algunas recetas que forman parte de la dieta habitual tienen una versión sin gluten fácil de conseguir. Estos son algunos ejemplos:

12. Pizza vegetal multicolor
13. Quiche de setas
14. Canelones de espinacas con pasas y piñones
15. Tarta Sacher con ganache de chocolate y frutos rojos

Recetas sin Gluten con Harina de Garbanzos

La harina de garbanzo solo lleva garbanzo, así que es una harina naturalmente libre de gluten y, además, muy versátil. En estas recetas sin gluten, esta harina es la estrella:

16. Pan casero con harina de garbanzos
17. Pizza con harina de garbanzos
18. Magdalenas suaves con harina de garbanzos
19. Pan de semillas y harina de garbanzos

Recetas sin Gluten con Trigo Sarraceno

El alforfón o trigo sarraceno es un pseudocereal, también libre de gluten. Aunque en algunas recetas típicas se mezcla con harina de trigo, se puede utilizar solo o con otras harinas sin gluten en muchas recetas.

20. Magdalenas de trigo sarraceno al limón
21. Crackers de trigo sarraceno y tomillo
22. Migas sin gluten con tempeh y frutas

Otras recetas sin gluten con trigo sarraceno:

23. Buñuelos de trigo sarraceno con salsa agridulce
24. Crepes y blinis de trigo sarraceno
25. Wrap de trigo sarraceno con aguacate, arroz y frijoles

Recetas de Pan sin Gluten

En el apartado anterior hemos visto un pan hecho con harina de garbanzos, pero podemos hacer panes con otras harinas sin gluten como harina de trigo sarraceno o harina de teff. También podemos hacer panes muy diferentes con semillas y frutos, como se hace en la cocina crudivegana o en la cocina keto.

26. Pan de trigo sarraceno fermentado
27. Receta de pan rápido de quinoa y avena sin gluten
28. Receta de pan teff y trigo sarraceno
29. Pan keto con harina de coco
30. Pan keto de lino
31. Pan keto sin huevo
32. Panecillos keto de queso ricotta

Recetas de Masas de Pizza sin Gluten

Hacer masas de pizza caseras es la mejor forma de asegurarnos de hacer una pizza sin gluten saludable.

33. Pizza de quinoa
34. Pizza de polenta
35. Masa de calabacín
36. Pizza de trigo sarraceno

Recetas de Pasta sin Gluten para Celíacos

Si tienes mano para la cocina y te apetece hacerte tu propia pasta fresca sin gluten, aquí tienes una receta:

37. Receta de pasta fresca sin gluten

Si prefieres ir a lo práctico y comprar directamente una pasta sin gluten, aquí tienes sugerencias de pastas diferentes en recetas deliciosas:

38. Maltagliati de alforfón con salsa de calabaza
39. Corzetti de maíz con puntarelle y naranja
40. Garganellis de quinoa con almendra y rebozuelos
41. Capunti de garbanzo con kale
42. Reginette de castaña y maíz con espinacas

Otra forma de disfrutar de clásicas recetas de pasta pero sin gluten es evitar las harinas y utilizar, en lugar de una masa de pasta sin gluten, una verdura u hortaliza para hacer los espagueti, los raviolis o las láminas de una lasaña. Estos son algunos ejemplos:

43. Quiche sin gluten de patata y espinaca
44. Espagueti de calabacín con tomates secos
45. Raviolis raw de calabaza y champiñones

Aquí tienes algunas recetas de lasaña hechas con verduras, naturalmente sin gluten:

46. Lasaña de calabacín con boloñesa de lentejas
47. Lasaña de boniato con espinacas y ricotta de tofu al pesto
48. Lasaña de berenjena con setas y bechamel de anacardos

Recetas de Hamburguesas Vegetales sin Gluten (ni Soja)

Cuando se buscan alternativas vegetales a la carne a menudo se puede comprobar que muchas llevan gluten o soja. Aquí tienes una receta de carne vegetal sin gluten ni soja para hacer tu propia carne vegetal casera:

49. Receta de carne vegetal sin gluten ni soja

También puedes hacerte en casa deliciosas burgers vegetales sin gluten:

50. Burger marinera
51. Mini Burgers orientales
52. Burger de montaña
53. Green Burger antioxidante

Recetas de Repostería sin Gluten

Hacer en casa pasteles y otros dulces sin gluten, y de paso, sin azúcares refinados, es la mejor manera de comprobar que no hay límites para la cocina creativa sin gluten.

54. Carrot cake raw
55. Bizcochitos de té matcha
56. Delicias de arroz y mora
57. Pancakes con sorbete de limón y frutos del bosque
58. Energy balls de coco y cacao
59. Mini chía pudding de piña colada
60. Mousse de coco y chocolate
61. Panna cota de arroz y mango
62. Secreto de frutos del bosque
63. Mini tatin de manzana ácida con canela

Recetas Raw sin Gluten

La cocina raw o crudivegana, al no utilizar ingredientes cocinados, es especialista en versionar recetas que tradicionalmente llevan gluten y conseguir alternativas sin gluten deliciosas. Algunas recetas incluidas en otros apartados vienen de este tipo de cocina, ya que la mayoría de recetas raw son naturalmente sin gluten.

Aquí tienes otras para seguir probando, todas ellas del chef Javier Medvedovsky:

64. Barritas energéticas raw de albaricoques y frutos secos
65. Crackers enzimáticos de zanahoria
66. Raw Brownie de dátiles, nueces y avellanas.
67. Pastel inolvidable de manzana
68. Pastel irresistible de higos
69. Pastel de nueces y cacao con frambuesas

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