El brócoli es una de esas verduras que suele dividir opiniones, pero cuando se cocina bien puede convertirse en un ingrediente realmente apetecible. Aunque las verduras sean poco atractivas para algunos paladares, creemos que la foto que ilustra este post puede llegar a ser una tentación para éstos, y para los que gustosamente disfrutamos todos los días de los vegetales, esta receta de brócoli gratinado nos hace salivar e ir directamente a la frutería a buscar un ejemplar. En este especial reunimos las mejores recetas con brócoli para sacarle partido de verdad y dejar atrás la idea de que siempre sabe igual.
Formas Clásicas y Modernas de Cocinar el Brócoli
El brócoli, también conocido como brécol, es una verdura muy interesante desde el punto de vista nutricional, que se puede convertir en el ingrediente estrella de tu menú si sabes cómo cocinarlo. La forma más fácil de cocinar el brócoli posiblemente sea cocido o al vapor, dos técnicas básicas de cocina que, si se saben aplicar bien, lograrán conservar la mayoría de sus nutrientes.
Brócoli Cocido o al Vapor
Hay que hervir el brócoli en agua con sal y un chorrito de aceite hasta que esté tierno, cuidado con pasarse con el hervido, o nos encontraremos con una papilla bastante incomible, en cuanto lo saquemos del agua, lo pondremos en un bol con agua fría, eso mantendrá el color verde de la verdura. Así pues, se separan las inflorescencias, se lava bien (al hacerlo al vapor, hay que lavarlo bien porque si no quedarían todos los posibles contaminantes, pesticidas, conservantes, etc.) y lo ponemos en la vaporera durante unos diez o doce minutos. Si quieres aprender a cocer el brócoli para dejarlo en su punto perfecto en esta receta encontrarás las claves para ello. Descubre todos los pasos para dar la cocción perfecta del brócoli y disfrutar de su sabor conservando sus nutrientes.
CÓMO COCINAR BRÓCOLI para que te quede perfecto
Brócoli Salteado y Rehogado
El brócoli salteado es una de las formas más sencillas y con un resultado más sabroso de cocinar esta interesante verdura. Con muy pocos ingredientes y en cuestión de minutos conseguiremos una guarnición muy rica y, lo mejor de todo, muy nutritiva. Un plato tibio, lleno de color, la verdura muy crujiente en su punto. El brócoli rehogado es una receta muy sencilla y sabrosa ideal para servir como guarnición. Salteado de brócoli:
- 1 árbol de brócoli
- 3 dientes de ajo
- 1 clavo de olor
- Cinta de beicon en trocitos
- 4 pepinillos en vinagre
- 1 taza de arroz blanco cocido
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta
Cortar y lavar el brócoli, dejar en lo posible los arbolitos enteros. En un cazo amplio poner agua a hervir con 1 diente de ajo, el clavo de olor y sal. Añadir el brócoli, cuando rompa el hervor, cocer durante 2 minutos. Escurrir y sumergir en abundante agua fría durante un minuto para cortar la cocción, volver a escurrir y reservar. Poner a sofreír el ajo muy cortadito en 2 cucharadas de aceite de oliva. Cuando el ajo suelte olores podemos añadir el beicon. Cortar muy pequeñitos los pepinillos. Añadirlos al sofrito. Por último, cuando el beicon haya soltado bastante grasa, añadimos el brócoli y salteamos durante 1 minuto solamente, apagamos el fuego, ya podemos emplatar.
Brócoli Gratinado y al Horno
Otra opción deliciosa para cocinar el brócoli es gratinado con queso en el horno o incluso rebozado, para darle un toque crujiente irresistible. Convierte unos sencillos ramilletes de brócoli en un plato espectacular con esta receta de brócoli gratinado al horno. Fácil de hacer e ideal tanto para niños como para adultos gracias a su textura suave y cremosa que puedes personalizar con diferentes ingredientes. ¡Podrás aprovechar los tallos en otras recetas! Nuestra propuesta aquí es combinarlo con una deliciosa bechamel y queso gratinado en el horno. Una receta que se prepara en 20 minutos y en la que podrás ajustar la textura de la bechamel como más te guste jugando con la cantidad de leche. Cuando la harina empiece a cambiar de color, habrá llegado el momento de ir echando leche poco a poco y removiendo bien para que no se creen grumos. El brócoli puede cocinarse de muchas formas, pero el horneado le sienta de maravilla. Compruébalo preparando esta receta de brócoli al horno, en la que te damos todas las indicaciones para que quede crujiente y delicioso.
Recetas Innovadoras con Brócoli
Mejora tu alimentación y aporta variedad a tus menús con estas ideas de recetas para cocinar el brócoli, que triunfarán en tu mesa. Si en casa no son muy aficionados a las verduras siempre hay maneras de incorporarlas en recetas a las que nadie puede resistirse.
Cremas de Brócoli
Las cremas de verduras son una opción genial para una cena ligera, rica y saludable. El brócoli es un alimento de lo más completo como verdura, con alto contenido en vitamina C (entre otras vitaminas) y con mucha fibra. Las cremas son una forma muy reconfortante de comer verduras. Con esta receta, podrás preparar una crema de brócoli fantástica tanto para degustar en invierno como el resto del año, ideal para tomar como primer plato o cena ligera. Si la crema de brócoli se le puede resistir a algunos paladares, esta versión con queso va a solucionar esto y a lo grande. Un plato de cuchara vegano y exquisito.
Tortillas y Revueltos con Brócoli
El brócoli también se puede comer crudo y fresco, en cuyo caso disfrutarás de su textura tersa y crujiente, pero también se puede preparar salteado o en recetas con huevo como la tortilla o el revuelto. Una de las formas más fáciles de comer brócoli es en tortilla. Podemos hacerla simplemente como una receta con brócoli y huevo o añadir otros ingredientes para darle más sabor. Aprovecha la versatilidad de la tortilla preparando este plato delicioso, ligero y saludable.
Brócoli Rebozado
Si quieres convertir el brócoli en un bocado realmente atractivo, sigue esta receta de brócoli rebozado. Con ella lograrás un bocado sorprendente con un exterior muy crujiente y dorado y un interior perfectamente cocinado. Una receta ideal para toda la familia.
Ensaladas con Brócoli
Las ensaladas son un recurso muy fácil para disfrutar de una buena ración de verduras. Esta receta resulta estupenda para disfrutar de todas las propiedades de esta gran verdura y funciona estupendamente como entrante o como guarnición. Se prepara con pocos ingredientes y en poco tiempo y, además, se puede personalizar con diferentes aliños según preferencias.
Platos Combinados con Brócoli
- Penne rigate con brócoli, bimi y salchichas: Combinar pasta de trigo duro con verduras y carne, es un acierto asegurado.
- Pollo con brócoli: La combinación de pollo y brócoli tiene mucho de cocina casera con toques asiáticos que se colaron en nuestras cocinas hace ya años. Empezó como una forma rápida de comer sano y ha acabado siendo un clásico en tápers y menús de diario.
- Pollo Nixon: Esta receta de pollo Nixon se puso de moda en los años 60 y 70 en Estados Unidos por ser una de las favoritas del presidente. Se trata de un plato facilísimo de preparar en el que se combinan pollo y brócoli con crema de champiñones, mayonesa y huevo. La mezcla se hornea, con una cantidad generosa de queso rallado por la superficie, hasta dorar.
- Brócoli al ajillo: El ajillo es una de esas formas de cocinar que atraviesan generaciones sin perder vigencia. En España se ha usado tradicionalmente para pescados, setas o gambas, y con el tiempo se ha aplicado a verduras que agradecen ese extra de sabor. El brócoli, aunque durante años fue visto como una verdura poco atractiva, ha terminado encontrando su lugar en la cocina diaria gracias a preparaciones simples como esta, donde queda tierno, sabroso y muy fácil de comer.
- Fideos soba con verduras: Los fideos soba forman parte del repertorio de pasta de la cocina japonesa.
- Wok de verduras: Un wok es una sartén profunda y abombada en el fondo. Se usa para saltear alimentos de forma muy rápida a altas temperaturas.
Propuesta de un plato de autor con brócoli
Para esta propuesta, busqué un vino especialmente afrutado, premisa que suele darme buenos resultados con la mayoría de hortalizas. Escogí un Milflores del 2013, un Rioja muy ligerito que al arrimarse a estos platos comprometidos, se crece y resulta delicioso. Cogemos el brócoli y lo cortamos a rodajitas finas. Por otro lado hacemos una mezcla de 50% de sal, 50% azúcar y eneldo (como si fuera para salmón ahumado). Ahora en un recipiente hacemos una cama con la mezcla anterior y vamos poniendo el brócoli cubriendo en capas. Una vez acabado ponemos la tapa del recipiente o papel film y a la nevera 24 horas. Pasadas las 24 horas, sacamos el brócoli de la nevera y lo ponemos en otro bol con agua caliente para desalarlo unos 10-20 minutos. Para montar el plato, rallaremos un poco de parmesano según gusto comensal, por otro lado cortamos un poco de la trufa y con un mortero la mezclamos con aceite de oliva para el aliño, sacamos el brócoli del agua para secarlo.
