Las acelgas son unas verduras muy infravaloradas, seguramente porque las cocinamos mal, nos parecen sosas, de textura demasiado blanda, con poco sabor, o las asociamos a platos insípidos. Es hora de aprovechar todo su potencial. Si sabemos cómo hacer las acelgas, pueden resultar tan exquisitas y versátiles como los grelos, la kale, las espinacas o el pak choy.
Entendiendo un poco, podemos manejarlas y cocinarlas de mil maneras. El tiempo de cocción de las acelgas es relativamente corto, por lo que cualquier receta en la que se utilicen nos llevará muy poco tiempo tenerla lista.
¿En qué momento incorporar las acelgas al guiso?
Al preparar platos de cuchara, es fundamental conocer los tiempos para que la verdura mantenga su textura. Lo que has de tener en cuenta es que el tiempo de cocción de las acelgas es corto, así que no las eches al principio de la cocción, sino casi al final. De esa forma no se deshacen y quedan enteras, y con muy buena textura.
Si usas acelgas con penca gruesa, incorpora primero las pencas, ya que tienen una textura muy diferente a las hojas y necesitan un poco más de tiempo de cocción. Puedes añadir las hojas de las acelgas unos 8-12 minutos antes de terminar la preparación, hasta que estén tiernas.
Potaje de Acelgas - Cocina Fácil
Consejos para un guiso excepcional
Para guisarlas es recomendable realizar un sofrito previo que hará que su sabor se eleve a otro nivel. Lava cuidadosamente las hojas de acelga y, si son muy grandes, separa los tallos de las hojas para cocinarlos de forma diferenciada.
- Sofrito base: Calienta aceite de oliva y rehoga cebolla, ajo y tomate troceado hasta que el sofrito esté espeso.
- Potenciadores de sabor: Puedes añadir extras al gusto como jamón, bacon o incluso especias como el comino y ají de color.
- El toque secreto: Una cucharada generosa de leche en polvo al guiso cocido le dará una textura maravillosa sin riesgo de que quede como sopa.
- Textura extra: Añadir una cucharada de avena ayuda a espesar y aporta un valor nutricional añadido.
| Ingrediente | Tiempo de cocción aproximado |
|---|---|
| Pencas (tallos) | 8-10 minutos |
| Hojas verdes | 8-12 minutos |
| Acelgas ya troceadas (sofrito) | 10 minutos |
Recomendaciones para el tratamiento previo
Para preparar las acelgas frescas tenemos que lavarlas bien bajo el grifo para quitar todos los restos de tierra que puedan tener, tanto en las pencas como en las hojas. Una de las cosas que se suelen hacer es quitar las hebras, que consiste en hacer un corte en el tallo y tirar. La mayoría de acelgas que venden ahora son lo suficientemente tiernas como para no tener estas hebras duras, pero puedes hacerlo opcionalmente cuando las pencas sean muy grandes o las notes un poco leñosas.
Recuerda que, como su volumen disminuye mucho al cocinarlas, pueden calcularse hasta 300 o 400 g de acelgas por comensal. Por esa misma razón hay que ser muy comedidos a la hora de añadir la sal, pues se concentran mucho los sabores y es fácil que queden excesivamente saladas.