Este guiso de costillas de cerdo y verduras bien se podría llamar «plato de cuchara con lo que se tenga». Es una opción deliciosa y reconfortante, perfecta para cualquier ocasión. A continuación, te explicamos cómo prepararlo paso a paso, asegurándonos de que cada ingrediente aporte su mejor sabor.
Preparación de las Costillas de Cerdo
- Pon un poco de sal a las costillas.
- Echa el aceite en una sartén antiadherente mediana, y cuando esté caliente fríe las costillas hasta que estén doradas.
- Ve echándolas en una cacerola grande.
Un último truco: Si tus verduras son tiernas pero no sabes si el cerdo lo es, siempre puedes cocer antes las costillas con la zanahoria unos 10-15 minutos. El caldo en que las cueces es el que emplearás luego para el guiso. Unas costillas de cerdo bien cocinadas son fantásticas, pero si te quedan duras, te pueden estropear el plato, ¡ojo a este tema!
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Elaboración del Sofrito
En la misma sartén donde marcamos las costillas, añadimos un poco más de aceite de oliva y seguimos con el sofrito base:
- Trocea el ajo y la cebolla en dados muy pequeños.
- Pela el tomate y córtalo de la misma manera o, si prefieres, rállalo.
- Fríe el ajo y la cebolla en el aceite de freír las costillas. Cuando lleven 5 minutos a fuego medio, añade el tomate y un poco de sal. Deja que se fría bien todo.
- Seguido agregamos el pimiento rojo y lo cocinamos un par de minutos más.
Incorporación de Verduras y Patatas
Para este guiso, puedes utilizar una variedad de verduras frescas que tengas a mano. Aquí te damos algunas sugerencias:
- Quita los extremos de las judías verdes y córtalas en trozos.
- Trocea los champiñones.
- Pela las patatas y trocéalas sin que el cuchillo llegue al final del corte y tirando un poco hasta que parta (chascarlas). Agregamos las patatas a la sartén, junto con las costillas y el sofrito.
- Añade las judías verdes, los champiñones y las patatas y da unas vueltas.
Chascar las Patatas: Un Truco Esencial
Chascar las patatas consiste en hacer un corte y con el cuchillo arrancar el trozo de patata, de manera que no quede el corte limpio. Esto ayuda a que las patatas suelten más almidón durante la cocción, espesando el caldo del guiso de forma natural y aportando una textura más cremosa.
Finalización del Guiso
Una vez que todos los ingredientes están en la cazuela, es hora de dar los últimos toques:
- Añade la cucharada de harina y la de pimentón, remueve, y vuelca enseguida en la cazuela.
- Echa un poco de agua en la sartén para que no quede ningún resto del sofrito y viértela en la cazuela.
- Añade un poco más de agua, como 1 cm por debajo de la parte superior de los ingredientes, sin que lleguen a flotar -esto es orientativo, porque depende mucho de la cazuela con la que guises-. Seguido vertemos el caldo de carne hasta cubrir las patatas y las costillas.
- Ponemos una hoja de laurel, sal a gusto y una cucharita de pimentón agridulce.
- Ponlo a cocer a fuego medio, hasta que veas que el caldo reduce y el guiso está hecho. Se prueba por si hay que rectificar de sal.
Cocción en Olla Exprés
Si prefieres una cocción más rápida, puedes seguir todos los pasos pero en vez de cazuela usa una olla exprés. En 8 minutos lo tendrás listo. Abre la olla cuando baje la válvula y deja de 5 a 10 minutos más al fuego para que reduzca el caldo.