Preparar un cocido puede parecer una tarea larga, pero con la ayuda de una olla rápida, los tiempos se reducen considerablemente, haciendo que este plato tradicional sea accesible para cualquier día de la semana. Esta receta detallada te guiará paso a paso para elaborar un delicioso cocido con repollo, aprovechando al máximo tu olla express.
Preparación previa: Garbanzos
Para conseguir unos garbanzos perfectos, es fundamental prepararlos el día anterior. Pon en remojo los garbanzos en abundante agua y añade 2 cucharadas de sal. La sal ayudará a que ablanden más fácilmente. Si tus garbanzos son muy viejos, estarán más secos y necesitarán más tiempo de hidratación; déjalos al menos 8 horas en remojo.
Ten a mano una redecilla para cocerlos después y que no queden desperdigados por la olla.
Ingredientes para el cocido
Estos son los ingredientes que necesitarás para un cocido completo y sabroso:
- 250-300 g de garbanzos (ya remojados)
- 500 g de morcillo de ternera
- 1 trozo de tocino o panceta
- Media gallina o sus cuartos traseros (al gusto)
- 2-3 huesos de caña de ternera
- 2-3 huesos de jamón
- 3-4 chorizos
- 1 morcilla (al gusto)
- 4 patatas grandes
- 2 zanahorias
- 1 repollo
Elaboración del cocido en olla express
Primer cocción: Carnes y huesos
Para empezar el cocido, pon en tu olla las carnes y los huesos, es decir, el morcillo, tocino, gallina, huesos de caña y jamón. Cubre con agua y lleva a ebullición, excepto el chorizo y la morcilla.
Tendrás que ir espumando un ratito hasta retirar las impurezas que se formen en el agua. Cuando el agua esté sin impurezas, tras haber cocido un ratito las carnes, añade la malla con los garbanzos y coloca la tapa de la olla rápida en su posición. Cocina 15 minutos en la segunda anilla.
Desgrasar chorizo y morcilla
Aprovecha estos 15 minutos para desgrasar el chorizo y la morcilla. Ponlos a cocer en una tarterita y pínchalos para que suelten la grasa.
Trucos para quitar la grasa al caldo y al chorizo
Segunda cocción: Verduras y embutidos
Descomprime la olla, retira la gallina (y los garbanzos si ya están listos). Incorpora las patatas, las zanahorias, los chorizos y la morcilla. Si te gusta el sabor que da el repollo, incorpóralo también. Tienes la opción de cocerlo en olla rápida aparte unos 5-10 minutos si prefieres una cocción más controlada para el repollo.
Coloca la tapa en su posición, cierra y cocina 5 minutos con la segunda anilla. Deja que descomprima por sí sola.
Sirviendo el cocido
El cocido tradicionalmente se sirve en tres vuelcos:
- Sopa: Separa parte del caldo y haz una sopa cociendo este en una olla con fideos o pasta al gusto. Para la sopa, cuela el caldo y en cuanto puedas desgrásalo. Para desgrasar, enfría el caldo; se formará una capa densa de grasa en la superficie que endurecerá y será fácil retirar con una espumadera.
- Garbanzos y repollo: Por otro lado, sirve los garbanzos con el repollo.
- Carnes y verduras: En otra fuente, pon las carnes y los huesos con las patatas, zanahorias, chorizos y morcilla, cortados en trozos o al gusto.
Consejos adicionales
Los garbanzos tardan en hacerse en la olla rápida entre 15-20 minutos, así que si ves en la primera descompresión que ya están listos, retíralos junto con la gallina.
Una olla rápida es un básico en la cocina porque aligera los tiempos de los guisos una barbaridad y realmente quedan espectaculares. Tanto la Kuhn Rikon como la WMF Perfect Ultra son buenas opciones, cada una con sus ventajas en cuanto a cierre y descompresión.