El cochinillo asado es un plato emblemático de la gastronomía castellana, especialmente reconocido en Segovia. Tradicionalmente, su preparación requiere tiempo y dedicación para lograr esa piel crujiente y carne jugosa. Sin embargo, con la ayuda de la Thermomix y el horno, es posible simplificar el proceso y obtener resultados espectaculares.
Esta receta de cochinillo asado en dos cocciones combina la cocción al vapor en el recipiente Varoma de la Thermomix con un horneado final para conseguir la textura deseada. El resultado es un cochinillo increíblemente jugoso por dentro y con una corteza dorada y crujiente por fuera, una verdadera delicia.
Ingredientes
- ½ cochinillo cortado en dos cuartos
- Sal
- 2 cucharadas de manteca de cerdo
- 2 ramitas de romero
- 2 ramitas de tomillo
- 2 hojas de laurel
- 1800 g de agua (para la Thermomix)
- 1 vaso de agua (para el horno)
- Opcional: 2 cacitos de carne Knorr
- Opcional: 1 diente de ajo
- Opcional: Pimienta
- Opcional: Vino o agua para desglasar
- Opcional: Maizena para espesar la salsa
Preparación Paso a Paso
Primera Cocción: Al Vapor en la Thermomix
El proceso comienza preparando el cochinillo para la cocción al vapor. Se recomienda pinchar la piel en varios puntos para evitar que se abombe durante la cocción y restregar un diente de ajo por toda la superficie para un toque de sabor adicional.
Coloca cada cuarto de cochinillo dentro de bolsas de plástico para asar. Dentro de cada bolsa, añade 1 cucharada de manteca de cerdo, una ramita de romero, una de tomillo, una hoja de laurel y, opcionalmente, un cacito de carne Knorr. Salpimienta al gusto.
Cierra las bolsas herméticamente y colócalas dentro del recipiente Varoma.
Vierte 1800 g (o 2 litros) de agua en el vaso de la Thermomix. Sitúa el recipiente Varoma en su posición y programa 60 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
Pasado ese tiempo, dale la vuelta a las bolsas con cuidado de no quemarte y vuelve a programar 60 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Esta doble cocción asegura que el cochinillo quede tierno y jugoso.
Una vez finalizada la cocción en la Thermomix, puedes guardar las bolsas con el cochinillo en el frigorífico o congelador para hornearlo más tarde. Si lo haces con antelación, necesitará un poco más de tiempo de horneado.
Segunda Cocción: Horneado Crujiente
Precalienta el horno a 250º C.
Vuelca el contenido de las bolsas en una fuente de horno. Si utilizas una bandeja con rejilla, es preferible colocar unas cazuelitas de barro boca abajo en la bandeja para que la carne no esté en contacto directo con los jugos y la piel quede hacia arriba, asegurando que quede jugoso y crujiente. Añade un vaso de agua en la base de la bandeja (si no usas rejilla).
Hornea durante unos 15 minutos por cada lado, o hasta que la corteza esté dorada y crujiente. El tiempo exacto puede variar según el horno. Si al terminar el tiempo de horneado la piel no está lo suficientemente tostada, puedes ponerlo a gratinar fuerte durante unos 5 minutos.
Si deseas, puedes desglasar los jugos de la bandeja con un poco de vino o agua, ponerlos a hervir en un cazo y espesarlos con maizena desleída para crear una salsa deliciosa.
COCHINILLO al HORNO 🐷 MUY CRUJIENTE Y JUGOSO 🤤
Consejos Adicionales
Esta receta es ideal para preparar con antelación. Una vez cocido en la Thermomix, puedes dejar enfriar las bolsas en el frigorífico y hornearlo justo antes de comer. Si lo congelas, asegúrate de descongelarlo completamente antes de hornearlo.
La clave para una piel crujiente es asegurarse de que esté bien seca antes de hornear y exponerla al calor alto del horno. Utilizar un soplete de cocina para chamuscar la piel al final puede ser una técnica adicional para lograr un acabado perfecto.
Esta receta se ha popularizado y se imparte en clases de cocina, especialmente en la época navideña, siendo un plato que encanta a familiares y amigos.
| Etapa | Método | Tiempo | Temperatura |
|---|---|---|---|
| Cocción 1 | Vapor (Thermomix Varoma) | 60 minutos | Varoma |
| Cocción 2 | Horneado | 15 minutos por lado | 250º C |
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