La molleja de pollo es una carne oscura llena de sabor, pero mucha gente no sabe cómo prepararlas. Este corte de pollo es muy especial, con un sabor a carne de caza, una textura parecida a la de la carne roja y suficiente grasa para aumentar el sabor de cualquier cosa con la que se cocine.
La molleja es una parte del sistema digestivo del pollo, una especie de estómago, un órgano único que no tiene equivalente en los mamíferos.
Dónde comprar mollejas de pollo
La facilidad para encontrar mollejas dependerá de lo populares que sean en tu cocina local. Los órganos de pollo son razonablemente populares en muchas cocinas. Otros cortes de pollo menos populares como las patas y los pescuezos también son populares en algunas regiones.
Cómo limpiar las mollejas de pollo
Según la experiencia, la molleja de pollo comprada en los grandes supermercados ya viene limpia y lista para cocinar.
Por qué usar una olla rápida para cocinar mollejas
Las mollejas de pollo no se pueden cocinar como el típico corte de carne de pollo, ya que son muy duras y requieren una cocción prolongada para ablandarse. Lo normal es hervirlas primero en una olla a presión o, por un tiempo mucho más largo, en una olla normal.
Podemos añadir condimentos y especias al agua para dar sabor a las mollejas mientras hierven. Una olla a presión o Instant Pot acelera este paso a unos 20 minutos, en contraste con los 30 minutos a una hora que puede tomar en una olla normal.
Receta para cocer y guisar mollejas de pollo en olla rápida
1. Hervir las mollejas
Añade las mollejas a una olla grande en 1 litro de agua con una cucharada de sal, un cuarto de cucharadita de pimienta negra, 1 cucharadita de orégano y una hoja de laurel. Hierve hasta que las mollejas estén muy tiernas. Una olla a presión o Instant Pot acelera este paso a unos 20 minutos.
2. Escurrir el agua
Separa las mollejas y el agua en la que hirvieron. Descarta la hoja de laurel. Reserva las mollejas y el líquido para usar después.
3. Saltear vegetales
En una sartén grande o caldero, calienta el aceite a fuego medio. Añade las mollejas de pollo y cuece y remueve hasta que se evapore el líquido que suelte y solo quede aceite y mollejas.
Incorpora el pimiento, la cebolla y el ajo. Cocina removiendo hasta que la cebolla se vuelva translúcida. Incorpora tomates, aceitunas y media cucharadita de orégano. Añade la salsa de tomate y una taza del líquido en que hirvieron las mollejas.
4. Guisar
Tapa y cuece a fuego lento hasta que el líquido se haya reducido a la mitad (unos 7 minutos). Las verduras estarán tiernas y la salsa un poco espesa.
5. Servir
Sazona con sal y pimienta al gusto.
Como HACER MOLLEJAS GUISADAS con PAPAS *receta bien sabrosa* 😋
Sugerencias para servir las mollejas de pollo
Mi receta favorita de mollejas de pollo es la de Locrio de molleja (arroz con mollejas), una sabrosa combinación de arroz, vegetales y mollejas en un solo plato. En el sur de EE.UU., las mollejas de pollo forman parte de su herencia culinaria, y se cuecen popularmente en una freidora y se sirven con una salsa para untar como aperitivo.
