Aprender cómo cocer coliflor es un básico de la cocina, es importante dominar la técnica para que la hortaliza adopte la textura adecuada. En la receta de hoy os voy a enseñar a cocer coliflor perfectamente sin pasarse con los tiempos (para que no quede como un puré), que mantenga sus nutrientes y sin olor. Además para que sea más apetecible, es fundamental aprender cómo cocer la coliflor para que se quede con un color blanco que entre por los ojos.
El olor que desprende la coliflor al cocerla es consecuencia de una sustancia azufrada presente en la composición de la coliflor, los isocianatos. Este olor sulfuroso se extiende por toda la casa cuando cueces coliflor y se debe a su contenido en compuestos azufrados, algo común a otras verduras de su misma especie, las crucíferas.
Preparación previa de la coliflor
Lavamos la coliflor y retiramos las posibles hojas que pueda tener. Escurrimos bien y separamos la coliflor en ramilletes más bien grandes, cortándolos del tronco central, aunque esto iría al gusto de cada uno. Reservamos el tallo central y las hojas que la protegen que reservaremos para otras preparaciones y así aprovechar su sabor para purés o cremas de verduras.
Métodos de cocción y trucos para evitar el olor
Sea el método de cocción elegido, lo importante es conservar todos sus nutrientes al máximo y que quede un poco al dente como la pasta. Tiene que quedar con una textura cocida sabrosa pero con un toque crujiente que haga que sea apetecible al paladar. Es importante que no la sobrecuezas porque tiende a quedar excesivamente blanda, pierde propiedades y su sabor queda deslucido.
1. En olla rápida o express
Echamos 200 ml de agua aproximadamente y ponemos encima los ramilletes de coliflor. Cerramos la olla y subimos la temperatura al máximo hasta que salgan las dos anillas. En 3 minutos sacamos del fuego y esperamos a que baje la presión totalmente. Aprender cómo cocer coliflor en una olla rápida es bastante recomendado, porque nos permite prevenir el olor que suele desprender esta hortaliza.
2. En olla o cazuela tradicional
Ponemos al fuego la cazuela con abundante agua y un poco de sal, cuando esté hirviendo incorporamos la coliflor y cocemos durante 5 minutos a fuego alto y 5 minutos a fuego medio bajo. Puedes ir pinchando con un tenedor para ver si está a tu gusto. Sacamos del fuego y escurrimos el agua.
Otra opción es poner los ramilletes de coliflor en una cazuela grande y añadir 1 o 2 dedos de agua con un poco de sal a la cazuela y taparla. Cocemos la coliflor a fuego medio/bajo, durante 11 minutos desde que comience a hervir. Sacamos del fuego y escurrimos el agua.
3. Al vapor
Otro método eficiente acerca de cómo cocer coliflor consiste en hacerlo al vapor. Si la queréis hacer al vapor de forma tradicional, necesitáis una vaporera o un colador muy grande y amplio. Colocamos los ramilletes de la coliflor en la vaporera, tapamos con la tapadera de la cazuela y cocinamos durante 12 o 13 minutos a fuego alto. Siempre probando para que la cocción esté a tu gusto.
4. En microondas
Si tenemos un estuche de vapor para microondas mucho mejor. Si no, también te vale cualquier recipiente con tapa apto para microondas. Esta es la forma más fácil de cocción, solo tendrías que poner los ramilletes de la coliflor en el estuche o algún recipiente apto con una pizca de sal y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. En el caso del microondas para cocer una coliflor tendremos que hacerlo en 2 tandas, pues una coliflor entera no cabe, pero es el método donde menos vas a notar el olor de la cocción.
3 TRUCOS para COCER la COLIFLOR 🤤 ¡Sin Olor!
Trucos para mitigar el olor y mantener el color
Hay varios truquillos que te ayudarán a mitigar esa desagradable peste que se extiende por toda la casa cuando cueces coliflor, que también contribuirán a que quede más blanca y con todo su sabor:
- Añadiendo sal a la cocción: La sal ayuda a realzar el sabor y a controlar ligeramente el olor.
- Con un poco de leche en la cocción: Con un poco de leche en la cocción, así neutralizamos los componentes azufrados que hacen que huela. Este método también ayuda a que la coliflor mantenga un color blanco brillante.
- Con un chorrito de vinagre de manzana o zumo de limón: Los ácidos del vinagre o del limón neutralizan los isocianatos, evitando que huela y que luego, el vegetal quede con sabor ácido.
| Método de Cocción | Tiempo aproximado | Notas |
|---|---|---|
| Olla rápida/express | 3 minutos (desde que suben las anillas) | Ayuda a prevenir el olor. |
| Olla tradicional (agua hirviendo) | 5 min. fuego alto + 5 min. fuego medio-bajo (10 min. total) | Pinchar con tenedor para verificar cocción. |
| Olla tradicional (poca agua, tapada) | 11 minutos (desde que comienza a hervir) | A fuego medio/bajo. |
| Al vapor | 12-13 minutos | Probar para el punto deseado. |
| Microondas | 6-7 minutos (800 W) | En estuche de silicona o recipiente apto, en 2 tandas si es entera. Es el método con menos olor. |
Beneficios para la salud de la coliflor
La coliflor es baja en calorías, con un alto contenido en agua y fibra, un gran aporte de vitamina C, B1, B2, B3 y B6 y una gran fuente de potasio, fósforo y ácido fólico. Gracias a todos estos componentes, la coliflor tiene propiedades antioxidantes y antiinflamatorias, fortalece nuestro sistema inmunológico, contribuye a una mejor digestión y puede ayudar a reducir el colesterol, entre muchos otros beneficios para nuestra salud.