La Coca de vidre o de vidrio, también conocida como coca de cristal, es un dulce de lo más sencillo y rápido de preparar. Es una receta típica en Cataluña, donde es común tomarla junto a una copa de vino dulce durante la sobremesa. Literalmente significa “coca de cristal”, por su textura súper crujiente y la manera en que se rompe. La versión tradicional es una coca muy fina y crujiente que se recubre con azúcar, anís y piñones.
Orígenes e Historia de la Coca de Vidre
La palabra "coca" es catalana y proviene del holandés "kok" durante el Imperio Carolingio (la zona de Europa Occidental que comprendía Francia, parte de los Pirineos españoles, Austria, el norte de Italia y gran parte de Alemania, gobernado por Carlomagno desde el siglo VIII al IX y donde el idioma principal era el latín). La palabra “Kok” a su vez desciende del inglés “cake”. Por tanto, el término se utiliza para pasteles, tartas y panes dulces o salados.
La coca a la que hacemos referencia, el pan plano y crujiente, se dice que es la comida catalana más universal y con más tradición de la dieta mediterránea. Hasta llegar al punto de ser la predecesora de la pizza italiana. Según cuenta la historia, empezó a prepararse como receta de aprovechamiento. La coca tuvo su origen en las mujeres catalanas que buscaban recuperar el pan que no elevaba. Para entonces, lo bañaban en licor de anís y azúcar, y lo llevaban nuevamente al horno.
En este caso en concreto, se le llama coca de vidre o de vidrio porque, una vez horneado, se rocía con anís (aunque puede usarse algún otro licor). Si os fijáis, al cristalizarse, la coca hace un sonido característico. El nombre coca de vidrio viene de la capa de aspecto vítreo que se forma después de ser horneada con abundante aceite de oliva y azúcar. Una vez fuera del horno, la coca se rocía con anís y se crea una costra de sabor muy agradable y de aspecto frágil y quebradizo que recuerda al vidrio.
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Ingredientes y Preparación de la Masa Tradicional
La masa de esta coca está hecha a base de ingredientes sencillos. Es casi como una masa de pan más enriquecida con leche y un poco de aceite. Además, no necesita de mucho amasado, por lo que es fácil de hacer y estará lista en un poco más de una hora. La gracia de esta coca está en las capas de aceite, azúcar y piñones que se le pone antes de su horneado. Y por si esto fuera poco, una vez fuera del horno la coca de vidre se salpica con licor de anís.
Ingredientes principales para la masa:
- Harina
- Aceite de oliva
- Leche
- Levadura fresca
- Sal
- Azúcar (o edulcorantes como eritritol o sucralosa)
- Anís (o agua de azahar)
- Piñones (o almendras)
Pasos para la elaboración de la masa:
- Tamizamos las dos harinas y las ponemos en el bol donde vayamos a amasar.
- Añadimos el aceite, la leche, la sucralosa (o azúcar), la sal, el agua de azahar y el anís, y amasamos a velocidad lenta durante unos 15 minutos.
- Añadimos la mantequilla a temperatura ambiente en pomada, y amasamos.
- Deshacemos la levadura fresca en 50ml de agua, desmenuzándola con los dedos y mezclando bien, removiendo con una cuchara. La agregamos al bol con la masa, y amasamos durante unos 15 minutos más.
- Sacamos la masa del bol y seguimos amasando sobre la mesa de trabajo o la encimera hasta que esté completamente elástica y homogénea. Es muy importante que la masa esté muy bien mezclada, amasada, y muy elástica, que no se rompa si estiramos, para que nuestras cocas de vidre queden bien crujientes.
- Hacemos una bola, la ponemos en un bol grande y la tapamos con papel film. Dejamos reposar durante 15 minutos.
Formado, Horno y Cristalización
Una vez que la masa ha reposado, es momento de darle forma y prepararla para el horneado.
Proceso de formado y horneado:
- Cortamos la masa en porciones, aproximadamente 8 de 100 gramos cada una, hacemos bolas con ellas, amasando para quitar grietas, y las dejamos reposar 5 minutos.
- Enharinamos la encimera, pintamos el rodillo con un poco de aceite, y estiramos nuestras bolas haciendo óvalos muy alargados. Para que quede bien fina y con una forma adecuada, estiraremos con el rodillo siempre desde la mitad hacia delante, y de la mitad hacia atrás.
- Cuando esté bien finita, la enrollamos en el rodillo y la pasamos a la bandeja para hornear, cubierta con papel de hornear.
- Pintamos con un poco de aceite suave y cubrimos con piñones, eritritol, almendras, etc. ¡Lo que quieras!
- Con el horno previamente precalentado a 250ºC, horneamos las cocas de 2 en 2, durante 8 minutos. Verás que los bordes se doran y oscurecen, ese es el momento de sacarlas.
- Dejaremos enfriar sobre una rejilla durante unos 10 minutos. Si no hacemos esto, la base puede quedar blanda.
Una manera más sencilla y rápida de preparar coca de vidre o coca de vidrio es utilizando masa precocida de pizza. El procedimiento será el mismo a la hora de hornearlo y bañarlo con anís y azúcar.
El toque final: la cristalización
Al retirar las cocas del horno, y aún en caliente, es fundamental rociar el licor sobre la superficie. Esto hará que el azúcar caliente cristalice, creando esa capa de aspecto vítreo que da nombre al dulce.
Variaciones y Consejos
Aunque la versión tradicional incluye anís y piñones, existen algunas variaciones. Por ejemplo, para reducir el anís o si no se tiene disponible, se puede usar agua de azahar, que también queda muy rica. Para cubrir, en lugar de azúcar, se pueden usar edulcorantes como eritritol.
Además, lo mejor de todo es que, como queda tan finita, es muy fácil controlar las raciones y no comer mucho de golpe. Es importante tener en cuenta que las cocas, a los 2 días, ya no están tan crujientes, por lo que se recomienda hacer la mitad de la receta si se es poca gente.
La coca de vidre es una coca muy típica para San Juan, una celebración importante en Cataluña. Es ideal para la merienda, el desayuno o un bocado a cualquier hora, gracias a su toque dulce.