La coca valenciana auténtica es una especie de masa a medio camino entre la pizza y la focaccia, pero mucho más sencilla de preparar. Recetas de coca de verduras hay a montones, de hecho yo creo que en casi cada casa tienen una receta. La masa de coca no queda como una pizza, no es crujiente, queda más bien blandita y con una mordida más de pan.
Ingredientes y preparación de la base
Elena Aymerich nos propone preparar para toda la familia esta receta en la que las verduras son las protagonistas. Seguidamente, estiramos la masa quebrada sobre nuestra superficie de trabajo. Es una masa muy hidratada pero que no se pega a las manos y se trabaja sin problemas; si ves que está muy húmeda y pegajosa, trabaja la masa un poco más de rato antes de rectificarla añadiendo más harina.
Por lo general, con harinas tipo repostería os admitirá los 600 gr. Ya sólo queda estirarla bien, nos cundirá para una bandeja entera de las de horno negras. Si hago la típica coca con esgarraet horneo las verduras (pimientos rojos y berenjenas) antes, pero cuando hago la coca con otro tipo de verduras, muchas veces las pongo en crudo.
Cómo hacer masas quebradas para lograr tartas perfectas, aquí te dejo la receta ✨
Montaje de la coca de verduras
A continuación, disponemos las rodajas de berenjena y tomate de forma intercalada sobre la parte exterior de la masa quebrada. Seguimos rellenando el centro de la masa con las rodajas de calabacín. Por otra parte, ponemos una sartén al fuego con un chorrito de aceite de oliva. Pelamos y confitamos la cabeza de ajos hasta que se quede tierna. Una vez esté tierna, machacamos con ayuda de una cuchara de palo dos dientes de ajo en ese aceite y añadimos un poco de tomillo y un poco de romero.
Tabla de ingredientes sugeridos
| Ingrediente | Cantidad sugerida |
|---|---|
| Harina de trigo | 600 gr |
| Berenjenas | 2 unidades |
| Tomates maduros | 2-3 unidades |
| Aceite de oliva | Al gusto |
| Hierbas (tomillo/romero) | Una pizca |
Horneado perfecto
El horno debe estar precalentado a 180º. Horneamos en la parte baja del horno durante 40 minutos a 180ºC. Sólo tenéis que echarle un ojo de vez en cuando a la coca de verduras y en cuanto veáis que la masa está doradita, la sacáis que ya está lista. Si optas por añadir salazones hazlo al sacar la coca del horno.
A la coca podemos añadirle lo que queramos encima, ya sea dulce o salado. Como muchos platos de la gastronomía española, proviene de aquellas épocas de escasez, donde se cocinaba con las cosas que se podían encontrar o te daban tus vecinos por caridad. ¿Te animas con las cocas de verduras auténticas?