¡Hola a todos y todas! Se acerca San Juan, y con ello, la oportunidad de disfrutar de una de las tradiciones gastronómicas más arraigadas: la coca de San Juan. Tener intolerancias alimentarias no es motivo para perderse nuestras mejores tradiciones, como la Coca de San Juan o el Roscón de Reyes. Con esta receta disfrutarás doblemente, ya que es una receta rápida, con ingredientes básicos y con un resultado excelente.
Hemos probado varias recetas y esta versión es la que nos ha convencido más, y de hecho, es la que haremos en casa. Este dulce tradicional es perfecto para celebrar la noche más mágica del año: la verbena de San Juan.
Ingredientes para una Coca Grande
- 250gr de harina sin gluten *1 + un poco más para trabajar la masa
- 7gr de levadura de pan seco
- 1 cucharadita de sal
- 6gr de goma xantana (si la harina escogida no contiene)
- 185ml de leche entera
- 110gr de miel
- 2 huevos + 1 huevo para pintar antes de hornear
- 68gr de aceite
- 1 cucharadita de esencia de vainilla (o la pulpa de la vaina de vainilla)
- 2 cucharaditas de agua de Azahar
- 1/2 ración de la receta de crema pastelera sin gluten *2
- Un puñado de piñones (opcional)
- Fruta confitada (opcional)
*1 Nosotros hemos utilizado la harina para pan Schar.
*2 Con media receta tendréis suficiente, pero si la hacéis entera podéis utilizar la crema para rellenar bollería, buñuelos, hacer postres más delicados, o simplemente disfrutarla con unas galletas.
Preparación de la Coca de San Juan Sin Gluten
Para empezar, primero mezclamos la harina, la sal, la levadura y la goma xantana (en caso que se necesite), en un bol con la ayuda de un batidor de mano. Con la ayuda de una batidora eléctrica, mezclaremos la leche y la miel. Añadiremos los huevos de uno en uno mientras mezclamos, el aceite y finalmente, la vainilla y el agua de azahar. Añadimos la primera mezcla de harinas a la segunda poco a poco, batiendo con la batidora eléctrica. Buscamos una masa homogénea.
Ponemos la masa en un bol untado con aceite, y cubrimos la masa con papel film por contacto, o sea, el papel film tocando la masa. Dejamos reposar la masa unos 30 minutos.
Una vez pasado el tiempo, amasamos un poco la masa con un poco de harina. Preparamos la bandeja de horno, poniendo una lámina de papel de horno y dejamos reposar la masa, en forma de bolsa y cubierta con film por contacto, durante una hora. Una vez pasado el tiempo, apartamos el papel film, espolvoreamos un poco de harina por encima de la masa para poderla estirar con el rodillo de cocina. Dejamos un grosor de un dedo aproximadamente, espolvoreamos un poquito de agua y volvemos a tapar con film.
Coca sardinas (sin gluten)
Dejamos reposar la masa estirada hasta que doble el volumen, en un sitio sin corrientes de aire, en nuestro caso ha tardado unas dos horas aproximadamente. Mientras esperamos podemos aprovechar para hacer la crema pastelera con la receta de más abajo.
Horneado y Decoración
Precalentamos el horno a 170ºC con la opción de ventilador del horno, o a 180ºC con la opción de arriba y abajo. Batimos el huevo y pintamos la superficie de la masa con la ayuda de un pincel de repostería.
Ya podemos decorar la coca con la crema pastelera, haciendo tiras con la ayuda de una manga pastelera y una boquilla lisa. Espolvoreamos el azúcar por encima, también repartimos los piñones por encima y ponemos la fruta confitada con cuidado. Horneamos la coca durante unos 20 minutos o hasta que esté dorada. La sacamos del horno y dejamos enfriar nuestra súper coca en una rejilla enfriadora.
Receta de Crema Pastelera Sin Gluten
Esta receta de crema pastelera de por sí ya es sin gluten, de manera que no notaréis ningún tipo de variación con la de siempre, que por cierto, ¡está buenísima! La podéis utilizar para todo tipo de postres como tartaletas, tartas y pasteles, rellenos,… incluso podéis hacer la versión de crema pastelera de chocolate.
Ingredientes para la Crema Pastelera Sin Gluten
- 500ml de leche (mejor entera)
- 40gr de maizena
- 125gr de azúcar
- 3 yemas de huevo
- 1/2 vaina de vainilla
- Un trozo de canela en rama (al gusto de cada casa)
- Piel de limón
Procedimiento para hacer la Crema Pastelera
- En un cazo calentamos 400ml de leche, la pulpa del interior de la vaina de vainilla (y la vaina entera abierta, después ya la retiraremos) y la canela. Dejamos hervir la mezcla unos minutos y la dejamos enfriar en la nevera hasta que esté fría (mejor dejar toda la noche, de este modo se infusiona mejor la leche y coge más sabor).
- Cogemos la mezcla fría, la colamos con un colador y la vertemos en un cazo. Añadimos el azúcar y calentamos la mezcla para que el azúcar se disuelva.
- En otro bol mezclamos las yemas, la maicena y el resto de la leche con la ayuda de un batidor manual, intentando evitar que se formen grumos.
- Cuando la primera mezcla empiece a hervir la sacamos del fuego y la vertemos en el bol de la segunda mezcla sin dejar de batir.
- Volvemos a poner toda la mezcla al fuego hasta que hierva durante un minuto sin dejar de batir. Veréis como la crema se va volviendo más espesa.
- Sacamos la crema del fuego y la ponemos en un bol tapada con papel film por contacto (que el papel film toque la crema y no permita que se forme una capa más dura, que al batir cree grumos). Dejamos que se enfríe antes de utilizarla.
