Las crepes son un postre versátil y delicioso que se puede disfrutar de muchas maneras. En esta ocasión, te presentamos una receta detallada para preparar una tarta de crepes casera, inspirada en la revista BBC GoodFood, con un toque especial de almendras caramelizadas y salsa de chocolate. Esta receta no solo es sencilla, sino que también permite preparar con antelación gran parte de sus componentes, facilitando su montaje en el momento deseado.
Ingredientes
Para las Crepes:
- 140 grs de Harina
- 200 ml de Leche
- 100 ml de Agua
- 2 Huevos
- 25 grs de Mantequilla
- Sal
- Mantequilla para engrasar
Para las Almendras Caramelizadas (Crocanti):
- 100 grs de Azúcar
- 100 grs de Almendras
- ½ cucharadita de Sal
- Aceite de Girasol (para el tapete de horno)
Para la Salsa de Chocolate:
- 250 grs de Chocolate Negro
- 50 grs de Mantequilla
- 175 ml de Leche
- 125 ml de Nata
- 2 cucharadas de Ron o Brandy
Preparación de las Crepes
El primer paso consiste en preparar la masa de las crepes. En el recipiente de una amasadora, o en un bol grande, se coloca la harina junto con una pizca de sal. Se remueve ligeramente y se añade el huevo. A continuación, se incorpora gradualmente la leche mezclada con el agua, permitiendo que la harina se integre poco a poco. Es fundamental remover la mezcla de forma continua hasta obtener una masa homogénea y sin grumos. Una vez lista, la masa debe reposar durante 30 minutos para que la harina se hidrate correctamente.
Pasado el tiempo de reposo, se añade la mantequilla derretida a la masa y se bate bien para asegurar que se integre por completo. La consistencia final debe ser líquida pero no excesivamente aguada.
Para cocinar las crepes, se calienta una sartén para crepes o una sartén antiadherente a fuego medio. Es importante que el tamaño de la sartén sea adecuado para el molde que se utilizará posteriormente. Se pincela el fondo de la sartén con mantequilla derretida para evitar que las crepes se peguen. Se vierten aproximadamente dos cucharadas de masa en la sartén (la cantidad dependerá del tamaño de la misma). Inclinando y moviendo la sartén, se esparce la masa de manera uniforme hasta cubrir todo el fondo. Cuanto más fina sea la crepe, mejor será el resultado final.
Se cocinan las crepes durante unos 45 segundos por cada lado, dándoles la vuelta con la ayuda de una espátula. Deben quedar ligeramente tostadas por ambos lados. Inmediatamente después de cocinarlas, se retiran de la sartén y se colocan entre papeles de horno para evitar que se peguen entre sí. Este proceso se repite con toda la masa, obteniendo aproximadamente 12 crepes, las cuales se reservan hasta el momento de montar la tarta.
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Preparación de las Almendras Caramelizadas
Mientras las crepes reposan, se preparan las almendras caramelizadas, también conocidas como crocanti. Se pincela un tapete de horno de silicona o una bandeja cubierta con papel de horno con un poco de aceite. En una sartén antiadherente, se coloca el azúcar junto con 2-3 cucharadas de agua. Se pone a fuego medio y se deja que el azúcar se disuelva sin removerlo. Una vez disuelto, se lleva a ebullición hasta que se forme un almíbar y comience a adquirir un color caramelo.
En este punto, y de forma rápida, se añaden las almendras enteras a la mezcla. Se remueve con una espátula durante unos 30-45 segundos, hasta que el caramelo adquiera un color ámbar y las almendras estén bien tostadas y cubiertas. Inmediatamente, se vierte la mezcla sobre el tapete de silicona preparado, se extiende y se deja enfriar completamente hasta que esté dura. Una vez frío y sólido, se trocea y se tritura con la ayuda de una picadora hasta obtener un crocanti de almendra.
Preparación de la Salsa de Chocolate
Para la salsa de chocolate, se mezclan todos los ingredientes indicados en un recipiente que se colocará al baño maría. Se remueve la mezcla hasta que el chocolate se derrita por completo y se obtenga una salsa uniforme y lisa. Una vez lista, se retira del fuego y se deja enfriar a temperatura ambiente.
Montaje de la Tarta de Crepes
Con todos los componentes listos, se precalienta el horno a 180ºC. Se toma un molde de fondo desmoldable de unos 20 cm. Se comienza colocando una crepe en la base del molde. Sobre ella, se esparce una cucharada de la salsa de chocolate y se espolvorea con una porción del crocanti de almendra. Se cubre con otra crepe y se repite el proceso, alternando capas de crepe, salsa de chocolate y crocanti, hasta terminar con todas las crepes, colocando una última en la parte superior.
Una vez montada la tarta, se cubre el molde con papel de aluminio y se hornea durante 20 minutos. El objetivo es que la tarta se caliente bien por dentro.
Servir la Tarta
Al finalizar el horneado, se calienta el chocolate sobrante para la salsa. Se desmolda la tarta con cuidado y se corta en porciones. Se sirve cada trozo acompañado de un poco más de salsa de chocolate caliente y, si se desea, con almendras crocanti adicionales y un toque de nata montada.
Es importante recordar la recomendación de no excederse con la cantidad de chocolate entre las capas de crepe para evitar que la tarta se desborde al desmoldarla, como le ocurrió a la autora de la receta en su primera experiencia. La clave está en encontrar el equilibrio perfecto para un resultado delicioso y estético.