La cocina de otoño invita a explorar sabores cálidos y texturas reconfortantes. Tener un buen repertorio de pasteles salados te saca de más de un apuro, y es que pocas recetas hay más agradecidas que estas a base de una masa y el relleno que quieras. ¿Y si te digo que también hay pasteles salados para los que no necesitas una masa propiamente dicha? Se trata de un pastel de boniato, en el que el boniato no forma parte del relleno sino de la base. Tan curioso como original, esta receta es saludable, riquísima, fácil de preparar y vegana.
El boniato como protagonista versátil
El boniato es un ingrediente excepcional que destaca por ser fuente de betacaroteno, lo que mantiene tu piel estupenda, así como la vista. Su sabor delicado y su textura suave lo convierten en el sustituto perfecto para platos tradicionales. Por ejemplo, una variante muy popular es el pastel de boniato con lentejas y hongos, que reinventa el clásico pastel de papas sin perder su esencia.
Para lograr un puré de boniato perfecto, lo primero es elegir boniatos de buena calidad. Debes hervirlos pelados y cortados en trozos parejos, y una vez cocidos, pisarlos aún calientes para lograr una textura suave, sin grumos. Un buen truco para lograr cremosidad sin productos animales es agregar un chorrito de leche vegetal, una cucharada generosa de aceite de oliva y condimentar bien con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada.
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Receta: Pastel de boniato y setas con base crujiente
Esta receta combina el dulzor del boniato y la manzana, la profundidad de las setas y el toque rústico de las castañas, todo sobre una base crujiente.
Ingredientes y preparación
- Si usas masa comercial, extiéndela en el molde y pincha con el tenedor para evitar burbujas.
- Mientras la base se hornea, lamina el boniato y la manzana.
- Calienta el aceite y sofríe la cebolla, mezclándola después con el boniato, la manzana y perejil picado.
- Tritura las castañas cocidas con bebida vegetal, nuez moscada, pimienta y tomillo hasta conseguir una crema espesa.
Sobre la base prehorneada, reparte el relleno de boniato, setas y manzana de forma equilibrada. Hornea a 180ºC durante unos 30-35 minutos, hasta que el boniato esté tierno y la superficie dorada y crujiente. El corte revela capas de color: naranja del boniato, crema de castañas, puntos de manzana asada y las setas salteadas.
Versiones creativas: Pastelitos individuales
En esta ocasión te traemos una receta más laboriosa, de varias etapas: pastelitos salados veganos. Esta deliciosa receta está inspirada en un plato inglés clásico: Shepherd’s Pie. La versión original incluye carne picada que es reemplazada en esta receta vegana por una mezcla de champiñones y otras verduras para simular una textura carnosa.
| Ingrediente | Función en el pastel |
|---|---|
| Boniato | Base o cobertura (puré) |
| Setas/Champiñones | Sustituto cárnico |
| Salsa Tamari | Potenciador de sabor (umami) |
| Cúrcuma/Pimentón | Aporte de color y especiado |
Para el sofrito de verduras, pica la cebolla, las zanahorias, el apio y las setas en trocitos pequeños. Dora la cebolla en aceite de oliva y añade el resto de vegetales. Condimenta con pimienta negra ecológica y una cucharadita de cúrcuma. Para rellenar los moldes, corta las berenjenas en rodajas de 1 cm, coloca en cada hueco del molde, añade la mezcla de verduras y corona con una cucharada de puré de boniato. Hornea durante 20-25 minutos.