La coca es una especialidad culinaria de la gastronomía de Mallorca, Cataluña y la Comunidad Valenciana, con una masa muy parecida a la pizza, pero con la característica de ser mucho más fina y crujiente. Aunque tradicionalmente las cocas no suelen llevar tomate ni queso, existen muchísimas variedades. En esta ocasión, exploraremos una deliciosa y nutritiva coca de calabacín, berenjena y cebolla caramelizada, ideal como plato principal o para una merienda especial.
Diferencias entre Coca y Pizza
Aunque ambas tienen una masa muy parecida, la principal diferencia radica en el grosor de la masa. La coca se hace con una masa mucho más fina, lo que la hace más crujiente. Para evitar que la masa suba demasiado, se suele pinchar sobremanera. También se puede realizar con hojaldre, lo que aporta una textura diferente. A diferencia de las pizzas, las cocas no suelen llevar ni tomate ni queso, aunque se puede añadir un poco de queso parmesano rallado para realzar el sabor.
Ingredientes Principales y su Versatilidad
El calabacín y la berenjena, a menudo relegados a purés o guarniciones, son los protagonistas de esta receta. Junto con la cebolla caramelizada, crean una combinación de sabores y texturas irresistible. Sin embargo, la versatilidad de la coca permite incorporar una amplia variedad de ingredientes. Puedes añadir pimientos, atún, espárragos, alcachofas, aceitunas o incluso rodajas de foie, adaptándola a tus gustos y a los ingredientes que tengas a mano.
Preparación de la Masa
Si no tienes ganas de amasar, puedes optar por una lámina de hojaldre comprada en cualquier supermercado, lo que simplificará enormemente la receta. Si prefieres hacer la masa desde cero, aquí te dejamos una guía:
Masa Casera (Thermomix u otro procesador de alimentos):
- Vierte los líquidos en el vaso y programa 1 min, temp 37º y vel.
- Añade la levadura y mezcla unos segundos en vel. 6.
- Incorpora la harina y la sal y mezcla unos segundos al 6 (hasta formar una bola de masa) y amasa 1 min.
- Retira la masa del vaso con las manos mojadas en aceite y forma una bola. Introduce en un bol y deja levar unos 15 -30 min. tapando la masa con un paño.
Masa Tradicional (a mano):
- Mezcla los ingredientes para la masa en un bol. Amasa durante unos 5-7 minutos hasta que coja forma y consistencia, y no se pegue.
- Ponla en una superficie lisa y con la ayuda del rodillo dale la forma que más te guste, estirándola muy finita, más o menos del tamaño de la bandeja del horno.
- Pincha un poco la superficie de la masa.
Elaboración de la Coca
- Caramelizar la cebolla: En aceite de oliva y a fuego bajo, cocina la cebolla removiendo de vez en cuando durante más de 20 minutos, sin que llegue a quemarse. Este proceso lento es clave para una textura deliciosa. Si ves que se quema, añade un chorrito de agua. Puedes prescindir de este paso, pero la textura será diferente.
- Preparar la base: Estira y pincha el hojaldre o la masa casera para evitar que suba. Introduce en el horno precalentado a 180ºC durante unos minutos, sin que se cocine del todo. Esto garantizará una base crujiente y evitará que el hojaldre quede crudo.
- Pochar la berenjena y el calabacín (opcional): Para asegurarte de que las verduras no suelten agua durante el horneado y la coca quede bien crujiente, puedes pochar la cebolla y la berenjena aparte en una sartén con un poco de aceite de oliva y sal. No las cocines del todo, ya que terminarán de hacerse en el horno.
- Montar la coca:
- Primero, si lo deseas, forma una capa con tomate frito.
- Coloca la berenjena y el calabacín alternándolos.
- Encima, añade la cebolla caramelizada.
- Puedes cubrir con pimientos en tiras, anchoas o rodajas de foie.
- Ralla un poco de queso parmesano si te apetece.
- Añade poca sal, ya que las anchoas (si las usas) ya aportan suficiente.
- Hornear: Hornea durante unos 30 minutos a 200ºC, o hasta que veas los bordes y la base dorados. El tiempo exacto dependerá de tu horno y del grosor de la masa.
Coca de Verduras | Recetas Mallorquinas
Consideraciones Nutricionales
El calabacín y la berenjena son alimentos muy saludables. Sin embargo, es importante tener en cuenta que los ingredientes utilizados para la base (masa o hojaldre) y el queso de cabra pueden aumentar el valor calórico y graso del plato. Por ello, se recomienda consumir este tipo de platos de verdura de forma esporádica o en ocasiones especiales.
Semáforo Nutricional (por ración)
| Nutriente | Cantidad | % de Ingesta de Referencia (IR) | Nivel |
|---|---|---|---|
| Calorías | 465 Kcal | 23% | Medio |
| Grasa | 17,5 g | 25% | Medio |
| Grasa saturada | 4,8 g | 24% | Medio |
| Azúcares | 3,7 g | 4% | Bajo |
| Sal | 0,5 g | 9% | Bajo |
*La Ingesta de Referencia (IR) está calculada para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades individuales pueden variar.
Recomendaciones y Contraindicaciones
Esta receta puede ser recomendada para personas con diversas condiciones de salud, incluyendo:
- Ácido úrico y gota
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Anemia ferropénica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Meteorismo
- Osteoporosis
Sin embargo, no está recomendada para personas con:
- Alergia a la caseína
- Cálculos en la vesícula biliar
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Obesidad o sobrepeso
Disfruta de esta deliciosa y versátil coca, una opción perfecta para incorporar más verduras a tu dieta de una manera sabrosa y original.