Supongo que todos recordamos la tarta de manzana que hacía Blancanieves con ayuda de muchos pajaritos en la casa de los 7 enanitos en el bosque. Pues yo os traigo mi receta de tarta de manzana americana (apple pie) sin lactosa o pay de manzana, que está que clama al cielo. La única diferencia es que la tarta de manzana de Blancanieves estaba cubierta totalmente de masa quebrada y yo a esta le he hecho un enrejado de masa quebrada sin lactosa casera que queda mucho más bonito, pues se puede ver el relleno de manzanas caramelizadas pidiendo a gritos que nos las zampemos.
Las tartas americanas suelen ser especiadas, como la carrot cake o tarta de zanahoria sin lactosa, la key lime pie o tarta de lima sin lactosa, o la deliciosa pumpkin pie o tarta de calabaza sin lactosa, la tarta red velvet o la New York cheesecake. En España no estamos muy habituados a estos sabores, aunque ya se están extendiendo las cafeterías y restaurantes que sirven este tipo de tartas y cada vez es más habitual encontrarlas por aquí.
Receta de Tarta de Manzana Americana (Apple Pie)
Tarta de manzanas caramelizadas con masa quebrada casera.
Ingredientes para la Masa Quebrada (molde de 22cm):
- 250 g de harina de trigo
- 125 g de mantequilla sin lactosa, fría y cortada en cubitos
- 20 g de azúcar
- 1/2 cdita. de sal
- 30 g de mantequilla sin lactosa
- 1 cda. de agua fría
Ingredientes para el Relleno:
- 1.5 kg de manzanas (aproximadamente 5 unidades)
- 2 cdas. de zumo de limón
- 50 g de azúcar blanco
- 50 g de azúcar moreno
- 2 cditas. de canela molida
- 1/4 cdita. de nuez moscada
- 1/4 cdita. de jengibre molido
- 1 pizca de sal
- 2 cucharadas soperas de harina
- 2 cucharaditas soperas de maicena
Ingredientes Adicionales para Montaje:
- Clara de huevo batida (para barnizar)
- Azúcar (para espolvorear)
DIFICULTAD: INTERMEDIA - INGREDIENTES: FÁCIL - TIEMPO TOTAL: 3 HORAS - TIEMPO ACTIVO: 50 MINS - CANTIDAD: 8 PORCIONES
Elaboración Paso a Paso
Preparación del Relleno:
- Pelamos y cortamos en láminas o en trocitos las manzanas y las vamos poniendo en un bol.
- Añadimos el zumo de limón, mezclando bien para que no se oxiden.
- Sobre las manzanas añadimos el azúcar blanco, el azúcar moreno, la canela, la nuez moscada, el jengibre y la pizca de sal.
- Removemos todo muy bien para mezclar los ingredientes.
- Tapamos con papel film y dejamos macerar en el frigorífico durante 30-40 minutos.
- Ponemos la mantequilla a fuego medio en una sartén y cuando se derrita añadimos las manzanas con todos sus jugos.
- Añadimos la maicena y mezclamos todo, cocinando unos 3-4 minutos para caramelizar las manzanas.
- Retiramos y dejamos entibiar.
Preparación de la Masa Quebrada:
- Integramos la harina y la mantequilla aplastando con la mano hasta que adquiera aspecto de migas arenosas, no amasando demasiado para no darle calor a la masa. La mantequilla no debe derretirse para que la masa quede quebradiza.
- Añadimos el agua fría, la sal y el azúcar y mezclamos hasta obtener una masa compacta y formemos una bola. No debemos amasarla en exceso.
- Dividimos la masa en dos partes (una ligeramente más grande que la otra), las cubrimos con film y las dejamos reposar durante 30-40 minutos en el frigorífico antes de usarlas. Si hace calor, la dejamos más tiempo.
Montaje de la Tarta:
- Estiramos la bola de masa más grande y la colocamos sobre nuestro molde de 22 cm, acomodando la masa a las paredes. Con un cuchillo cortamos la masa sobrante por arriba.
- Añadimos el relleno de manzana con sus jugos.
- Cubrimos con la otra mitad de masa bien estirada, o bien haciendo un enrejado con tiras de masa. Ponemos 5 tiras verticales y vamos haciendo el enrejado subiendo y bajando tiras, mientras colocamos otras tantas tiras horizontales entrelazándolas con las verticales.
- Barnizamos la parte superior con la clara de huevo batida y espolvoreamos azúcar blanco por encima.
- Metemos al horno a 210 grados, calor solo por abajo, y horneamos de 40 a 50 minutos, o hasta que esté dorada por encima.
- Al sacarlo, deja que repose 4 horas en el molde, como mínimo.
La famosa apple pie o tarta de manzana americana, tiene su origen en Inglaterra allá por el siglo XIV. No digáis que no es espectacular cómo queda esta tarta de manzana o apple pie (o pay de manzana en México), sobretodo con ese enrejado tan bonito de masa quebrada casera. Y bueno, aunque podéis comprar la masa quebrada ya hecha, ya os digo yo que no tiene nada que ver. Las masas quebradas industriales se hacen con grasas vegetales hidrogenadas (mu malas, vaya).
Yo utilizo manzanas rojas (tipo royal gala), que están muy dulcecitas. Pero podéis usar manzana amarilla (tipo golden) o incluso mezclar ambas. También podéis picarlas a cubitos o en rodajitas, como prefiráis. El resultado es espectacular, con ese macerado de especias (canela, jengibre y nuez moscada) y ese caramelizado con el azúcar y la mantequilla mmmm.
🥧 TARTA de MANZANA AMERICANA | Auténtico APPLE PIE
Esta tarta de manzana americana sin lactosa no es difícil de preparar. Lo único que nos puede dar problemas es la masa quebrada casera. Yo vivo en Málaga y aquí, con el calor, este tipo de masas son difíciles de trabajar. Pero no pasa nada si se rompe, podemos pegar trocitos de masa y hacer remiendos sin problema. Os aseguro que os va a encantar. Solo tenéis que seguir la receta y el video paso a paso y ya veréis como os sentís muy muy orgullosos.
Aquí os dejo la receta de la tarta de manzana con masa quebrada casera y sin lactosa para que podáis seguirla paso a paso. Además, también tenéis un video que me hace especial ilusión porque en él mi perrito Turrón y yo paseamos por un pinar jugando y disfrutando de una tarde preciosa.
Seguro que has visto alguna vez uno de esos pasteles clásicos americanos (American Pie) en alguna película: con vapor saliendo por el agujerito del medio listo para que alguien caiga en una trampa. Yo la verdad es que caería, seguro, porque soy adicto a comerlos. Los puedes rellenar de lo que quieras, aunque hoy lo vamos a hacer de manzana, que es probablemente el más clásico. Puedes hacerlos de la forma que te parezca, en esta receta os enseño la versión tapada, pero puedes hacerlo destapado, o con un patrón de masa entrelazado.
No intentes cortarlo antes de que repose, porque se deshará completamente. Y además, su sabor mejora mucho con el tiempo, puedes tenerlo hasta 4 días a temperatura ambiente sin problema, mucho más en la nevera.
La tarta de manzana estilo americano no deja de ser como una empanada gorda de manzana, puesto que el relleno no es más que eso: manzana en supercachos. Así podemos decir que lleva mucha fruta y tranquilizar nuestras conciencias. Los que tengamos de eso, claro. Precisamente por la superabundancia de manzana me gusta tanto esta tarta. Y porque las fanegas de manzana se envuelven en una rica masa quebrada u hojaldrada.
Para que esta apple pie salga bien gordota y oronda tiene que hacerse en lo que los estadounidenses llaman un deep dish, un molde hondo en cristiano. Nada de moldes de tarta tradicional como el de la tarta de manzana clásica, nonono. En esta tarta de manzana yanqui he usado el fantástico hojaldre rápido que es una de mis masas favoritas, aunque si queréis que sea un pelín más ligera la tarta (solo un pelín, pues lleva algo menos de mantequilla), usad masa quebrada dulce.
Tarta de manzana americana o apple pie
Tipo de receta: Postre
Cocina: Estadounidense
Ingredientes:** Notas sobre ingredientes: El intríngulis de este tipo de tarta de manzana está en lo siguiente: los sabios aconsejan poner las manzanas del relleno algo cocidas previamente o un poco maceradas para que suelten algo de su jugo. ¿Por qué? Pues porque de no hacerlo, la tapa de masa, que es lo que primero se cuece en el horno, se queda con la forma y altura del relleno de manzana crudo, mientras que el relleno al cocerse pierde humedad y baja de nivel. Poner la manzana en capas con el azúcar a macerar sobre un colador o escurreverduras. La manzana suelta jugo, que recogeremos y que podemos utilizar después para pincelar la propia tarta en lugar del huevo. A disfrutar de esta tarta de manzana americana o apple pie. Los nativos la toman templadita o caliente con una buena bola de helado de vainilla. Debe ser para aligerarla, ejem. ¿Os acordáis del Oso Yogui corriendo por el parque de Jellystone con una tarta? Solía robarla a los excursionistas que hacían picnic y que en sus cestas llevaban de postre un delicioso pastel de manzana o apple pie, símbolo donde los haya de la gastronomía dulce norteamericana. Pues bien, si os ha quedado algún trauma en vuestra infancia por ver esa apetitosa tarta de manzana en la televisión y no haber podido probarla nunca, hoy desde Directo al Paladar lo vamos a remediar, pues os traemos la receta original de la tarta de manzana americana, que no se debe confundir con el apple crumble británico. ¿A qué esperáis? Comenzaremos preparando la masa, para ello en el vaso de un robot echar todos los ingredientes hasta que veáis que se forman como migas, retirar la masa del vaso y unirla ligeramente con las manos, haciendo dos bolas que aplastaremos y enfilmaremos, dejándolas reposar en la nevera un mínimo de una hora. Precalentaremos el horno a 180 grados con calor arriba y abajo. Pelamos y cortamos las manzanas en trozos no muy grandes y los mezclamos con la vainilla, el azúcar moreno y la canela. En una sartén ponemos a derretir a fuego medio la mantequilla B, cuando comience a chisporrotear añadimos las manzanas y las cocinamos durante quince minutos a fuego lento. Sobre una encimera enharinada estiramos una de las primeras bolas de masa con un rodillo hasta que sea un círculo como cinco centímetros más grande que el tamaño de molde, la colocamos en el molde engrasado y enharinado. Con cuidado la colocamos sobre el relleno y arremetemos los bordes haciendo un cordón. La tarta del Oso Yogui o apple pie estoy segura que, fuera de añoranzas de los dibujos animados de nuestra infancia, os va a encantar. Hay pocos postres tan conocidos como la receta de la auténtica tarta de manzana americana con masa quebrada. Se trata de una receta muy simple y fácil de hacer. La base es una masa quebrada o dicho de otra manera, masa brisée. El relleno se hace con manzanas, azúcar y canela. Como puedes imaginar es un relleno muy jugoso. En Estados Unidos suelen preparar este pastel de diversas formas. Hay muchas personas que lo hornean con una tapa cerrada y hay otras que lo preparan con una forma bonita de enrejado. En este post he hecho la versión cerrada, mientras que en esta Cherry pie tienes otro ejemplo de un enrejado atractivo. Elige la versión que más te guste. Al ser un postre muy tradicional, sus ingredientes son fáciles de conseguir. Aun así, me gustaría ayudarte para que el sabor de tu Apple pie sea lo más cercano posible a este estilo americano. Y, por fin llegó el día. Es muy sencilla de preparar y el resultado si os gusta las manzanas y la canela, es absolutamente delicioso. Esta es una tarta típica americana, una rica tarta de manzana que he preparado en mi molde de Emile Henry y que suele presentarse con una bola de helado. Para hacer la masa: La cantidad de azúcar dependerá del dulzor de las manzanas y vuestros gustos. Las manzanas sueltan líquido y pueden dejar la base húmeda. Bea recomienda los últimos 15 minutos bajar una posición la bandeja dentro del horno para evaporar el posible líquido de la base. ¿Quieres saber cómo se prepara la tarta de manzana americana? Con unos ingredientes muy básicos y un horneado de una hora, conseguirás un delicioso pastel ideal para comer templado con una bola de helado. ¿Preparados para hacer el American Pie tradicional? INGREDIENTES - AMERICAN PIE Tarta de manzana americana para 8 personas: Para la masa*: Para el relleno: Notas sobre ingredientes: American Pie - Tarta de manzana americana con helado Tiempo total para comer tarta de manzana americana: 180 minutos Las manzanas para hacer el american pie tradicional son las verdes, que destacan por su acidez. Pero se pueden utilizar otras que tengas a mano. El azúcar también lo puedes variar a tu gusto, en esta receta es todo blanco pero puedes mezclar o ponerle solo azúcar moreno. Las especias también, a tu gusto, la original lleva canela. Lo otro es un añadido para dar un toque diferente (y muy recomendado). Es muy importante el uso de la maicena y la harina cuando estés cociendo las manzanas, esto hace de espesante y evita que haya demasiado líquido al cocerlas, ya que las manzanas sueltan mucha agua. Así evitas humedecer en exceso la masa. Hay personas que hacen la masa del pastel de manzana antes y lo tienen menos tiempo en el horno. Hoy os quiero enseñar como hacer el típico American Pie, supongo que sabréis lo que es, pero para quien no lo sepa es la clásica tarta de manzana que sale en todas las películas americanas, como la que lleva el mismo nombre que la tarta. ¿Quién no ha visto la película American pie? Para hacer esta tarta yo os aconsejo usar manzanas Golden, tienen la pulpa mas consistente y no se os hará puré en el horno si no que quedará enterita. A parte, también os quiero enseñar como hacer un enrejado para cubrir nuestro pie, bien es cierto que podríais poner la placa de masa tal cual encima de la tarta si no os atrevéis con el enrejado, pero os aconsejo hacerle unos agujeros para que pueda salir el vapor. Es una manera diferente de decorar esta tarta, además de las que ya nos enseñó Laura en el post de cómo cubrir y decorar un pie. Para que los bordes de la tarta no se os bajen en el horno, es muy importante que trabajéis lo justo la masa, no se trata de amasarla, si no de trabajarla lo justo para que se integren los ingredientes, ya que si no, desarrolla mucho gluten haciendo que la masa sea elástica y entonces es cuando se bajan los bordes. Para hacer este American Pie yo he usado un molde de tarta Emily Henry, que van súper bien para este tipo de tartas, ya que al ser de cerámica el calor penetra mejor y nos queda una base mas crujiente, a parte de que queda una presentación monísima y hay de muchos colores. Pasado ese tiempo, cogemos una de las bolas y la extendemos con el rodillo, encima de una superficie enharinada. El rodillo que he usado yo de joseph joseph, va super bien porque tiene sus anillas medidoras de la altura y así te sale toda la superficie uniformemente estirada . Engrasamos nuestro molde con spray antihaderente, y colocamos la masa extendida encima del molde, adaptando bien la masa a las paredes del molde con los dedos, con cuidado. Mientras, preparamos el enrejado que hará de “tapa” de nuestro pie. Extendemos la otra bola de masa, encima de una superficie enharinada, y la extendemos bien fina, del tamaño de nuestro molde. Vamos a formar el enrejado, encima de un papel de horno colocamos tiras verticalmente, dejamos separación entre ellas. Ahora levantamos una tira sí, otra no, de las que no habíamos levantado anteriormente, y colocamos otra tira horizontal, volvemos a bajar las verticales, y así todo el rato, vamos alternando hasta que completemos nuestra reja. Cuando tengamos el enrejado terminado, lo tapamos con otro papel de horno y pasamos el rodillo por encima, para presionar y que nos quede bien lisito. Lo dejamos 20 minutos en nevera. Agregamos el resto de ingredientes, mezclamos bien, hasta que quede todo bien distribuido. Colocamos las tiras de mantequilla por encima. Colocamos las manzanas dentro de la masa que tenemos preparada en el molde. ¿Puede haber algo más típicamente americano que el Apple Pie? Pues antes de quedarse como invitada de honor en los postres de tantos y tantos hogares estadounidenses, parece ser que este popular plato ya llevaba unos cuantos años por el mundo. Aquella tarta primigenia (según consta en la receta original, ver abajo) incluía, además de manzanas y especias como la que conocemos en la actualidad, higos, pasas, peras y azafrán. ¿Quién lo iba a decir? Muchas veces os insisto en la sencillez de las recetas y lo fácil y rápido que es hacer un buen postre casero. Y nunca os miento. De verdad. Así que no voy a empezar ahora, no os voy a mentir; la de hoy es un tanto laboriosa y lleva algo más de tiempo que la mayoría de esas otras recetas. Aun así, merece la pena sobradamente. ¿Por qué razón, si no, habría sobrevivido todos estos años sin perder su buen nombre, ganando más y más adeptos con el paso del tiempo? Para esta tarta he empleado 3 tipos distintos de manzanas: «Pink Lady», «Fuji» y «Granny Smith». La primera, cruce de la manzana australiana «Lady Williams» con la «Golden Delicious», aporta toda su jugosidad y perfume y el equilibrio perfecto entre dulzura y acidez. Debe su nombre al color rosado de su piel. Su textura crujiente le permite resistir las altas temperaturas manteniendo su sabor. La variedad «Granny Smith», famosa por ser una de las manzanas más empleadas para la elaboración de esta mítica tarta debido a que su sabor ácido se pronuncia ligeramente con la cocción, pero se suaviza con el almíbar y el resto de ingredientes, también es fruto de la combinación de las especies Malus domestica y Malus sylvestris y fue la australiana Maria Ann Smith Sherwood (de ahí su nombre), quien creara el primer injerto (1868). Tiene un color verde luminoso y un inconfundible y delicado aroma. Al igual que en el caso anterior, es crujiente, ácida y jugosa e idónea en crudo, pues una vez peladas no se oxidan tan rápidamente como otras variedades. La manzana «Fuji», por su parte, es considerada una de las mejores variedades de manzana que existen. Cruce de la «Red Delicious» y de la «Virginia Ralls (o Rawls) Genet» se desarrolló en Japón a finales de 1930. Dicho lo cual, no podía seguir publicando ni una sola receta más, si Pemberley Cup & Cakes no tenía su propia Apple Pie. Pero no ha sido la pereza ni el olvido los que me han retenido; más bien la falta de coraje. La primera vez que intenté hacer una de estas tartas (y digo intenté porque el susodicho intento no dio los frutos esperados) fue a raíz de la sugerencia de mi buena amiga Zoe. Una tarde de invierno nos propusimos hacer una juntas. La planificación fue perfecta, la ilusión impecable; lo teníamos todo, pero después de muchas horas de inexplicables fracasos, cualquier parecido con la realidad acabó siendo pura coincidencia. ¡Aun así, nos la comimos hasta la última miga! A lo largo de casi un año, en casa llegamos a compartir con ella más de una «aventura» y de dos. Hoy por hoy nos separan muchas millas y mucha agua salada, pero siempre será como de la familia. All American Apple Pie { Tarta de Manzana } Tiempo de Prep. (esperas incl.): 1 hr 30 mins Tiempo de Cocción: 60 mins Tiempo Total: 2 hrs 30 mins Autor: Pemberley Cup & Cakes by Rosa Tipo de receta: Pies & Tarts Origen: American Ingredientes:** Lavamos, pelamos, descorazonamos y troceamos las manzanas (yo las parto en dos y en dos de nuevo y corto cada cuarto a rodajitas de unos 0,5 cm de grosor). A continuación, las colocamos en un cuenco grande junto con los azúcares, el zumo de limón, la canela molida, la nuez moscada molida, la maicena y la sal. Mezclamos bien con las manos y dejamos asentar durante al menos 30-40 minutos. Precalentamos ya el horno (eléctrico y sin aire) a 220ºC (430ºF) (vacío). Cubrimos la bandeja del horno con papel vegetal de hornear (de esta forma evitamos que se los jugos que puedan rebosar de la tarta se peguen a la bandeja) y reservamos. Retiramos ambas partes de la masa del frigorífico y colocamos el molde para pies de unos 25 cm (10") de Ø ya preparado con la base de masa sobre la bandeja del horno. Sobre el fondo de nuestra tarta esparcimos, en primer lugar, las galletas (tipo Digestive) finamente trituradas o el pan rallado y repartimos uniformemente; esto evitará que los jugos de las manzanas que se liberan durante el horneado reblandezcan la masa en exceso (aunque es inevitable que se reblandezca un poco debido a la humedad de la fruta). Vertemos ahora el relleno y los jugos con ayuda de una espátula de silicona. Repartimos uniformemente por todo el molde y dejamos caer los pedazos de mantequilla fría bien repartida por toda la superficie. Colocamos ya la parte superior de la masa sobre la base con el relleno y sellamos bien la tarta. Este último paso requiere algo de paciencia y habilidad (a mí la primera vez me salió de pena). Humedecemos ligeramente los bordes con un poco de agua y cubrimos el borde de la parte superior con el margen sobrante de la base. Con ayuda de los dedos unimos ambas partes asegurándonos de que se quedan bien selladas. Para terminar podemos dejar el contorno de nuestra tarta decorado con un diseño ondulado simplemente utilizando los dedos de ambas manos (yo lo hago intercalando el dedo índice de una mano entre el índice y el corazón de la otra) o incluso con las púas de un tenedor; más sencillo aún. Con ayuda de un pincel de repostería, pintamos la parte superior con leche o nata líquida y, con un cuchillo afilado, hacemos 5 o 6 ranuras de unos 4-5 cm en la parte superior que servirán como ventilación para que salga el vapor sin problema. Introducimos la bandeja con nuestra tarta en la parte inferior del horno durante unos 15 minutos y, pasado este tiempo, reducimos la temperatura a 190ºC (375ºF). Seguimos horneando unos 55-60 minutos más o hasta que la parte superior haya adquirido un tono bien dorado y los jugos borboteen a través de las ranuras de ventilación. Aunque no suele pasar (por encontrarse la bandeja en la parte de abajo), después de 40 minutos en el horno nuestra tarta puede adquirir un tono "demasiado dorado"; podemos entonces cubrirla con papel de aluminio hasta el final (simplemente lo dejaremos caer; ha de quedar holgado). Cuando esté lista, retiramos la tarta del horno y la dejamos enfriar sobre una rejilla unas 3 o 4 horas antes de cortarla. Podemos servir la tarta caliente o a temperatura ambiente, sola o acompañada; a mí me gusta caliente con helado de vainilla (à la mode, como se dice por ahí). Se conserva a temperatura ambiente durante unos 2 o 3 días bien cubierta. - Si quieres tomarte tu tarta siempre caliente, no te cortes y mete la porción que te vayas a comer en el microondas a potencia media unos 30 segundos. Queda genial.
PREPARACIÓN DE LA TARTA DE MANZANA AMERICANA