El glaseado es una preparación fácil de hacer que dará a nuestros postres, tartas, bizcochos o croissants un toque diferente y profesional. Únicamente necesitamos tres ingredientes básicos: azúcar, clara de huevo y un poco de zumo de limón.
¿Qué es el Glaseado?
Los glaseados son preparaciones que se suelen hacer para decorar o rematar algunos dulces o elaboraciones de repostería como muffins, bizcochos, croissants, galletas, entre otros. Podemos hacer glaseados de diferentes tipos, aunque quizás los más conocidos sean el glaseado blanco y el glaseado de chocolate (este último puede ser mate o brillante). En este caso, nos centraremos en preparar un glaseado básico blanco.
Lo más importante a la hora de hacer un buen glaseado es que, cuando seque, quede duro. El glaseado blanco es muy versátil, ya que si queremos darle diferentes colores a la preparación, podemos dividirlo en diferentes recipientes y añadir el colorante del color que queramos para combinarlos como más nos apetezca.
Ingredientes clave y sus funciones
Los glaseados tienen como base el azúcar glas, en polvo o impalpable. Después, se les añade un líquido o cremoso para amalgamarlo. Para hacer diferentes decoraciones, se usan colorantes. Los colorantes ideales son los de gel o pasta, pues los líquidos licuan un poco el glaseado.
Como veréis, a las preparaciones que van con clara de huevo, les incorporo siempre limón. ¿Por qué? No es por el sabor, ni la textura, o al menos no es la razón principal. El limón ayuda a estabilizar la clara y a que el glaseado adquiera esa consistencia deseada que se endurece al secarse.
Cómo hacer el glaseado perfecto
Preparar el glaseado perfecto nos llevará escasos minutos. La receta es la básica, básica, pero el resultado es espectacular.
Paso 1: Preparación del azúcar impalpable
En un robot de cocina o, en su defecto, en un recipiente, ponemos el azúcar y lo trituramos hasta que esté hecho polvo completamente. También podemos comprarlo ya hecho polvo (tipo azúcar glas o icing sugar).
Paso 2: Batir la clara de huevo
Batimos con las varillas la clara de huevo junto con las gotitas de limón hasta que empiece a blanquear o a espumar. Este paso es crucial para la textura final del glaseado.
Paso 3: Incorporar el azúcar y mezclar
Cuando la clara ha blanqueado, añadimos poco a poco el azúcar glas. Si estamos utilizando un robot de cocina, añadimos la cucharada de zumo de limón y la clara de huevo y lo batimos durante 10 segundos a velocidad media o le damos con las varillas hasta que la mezcla sea homogénea y el azúcar se deshaga completamente. Iremos agregando lentamente el azúcar mientras se continúa batiendo hasta lograr el punto deseado.
Glasé Real (Royal Icing) para decorar (Receta básica de repostería) - Recetas de cocina, paso a paso
Paso 4: Ajustar la consistencia
La consistencia a conseguir es la que vayamos a necesitar, pues depende del uso que le vayamos a hacer, necesitará una textura u otra. Se puede hacer más o menos líquido, ajustando la cantidad de azúcar o, si fuera necesario, añadiendo unas gotas más de limón o agua. Una vez lo tenemos triturado, le añadimos la cucharada de zumo de limón y la clara de huevo y lo batimos durante 10 segundos a velocidad media o le damos con las varillas hasta que la mezcla sea homogénea y el azúcar se deshaga completamente.
A continuación, se presenta una tabla comparativa de los ingredientes y sus proporciones:
| Ingrediente | Cantidad aproximada | Función principal |
|---|---|---|
| Azúcar impalpable (glas) | 250g - 300g | Base y dulzor, estructura |
| Clara de huevo | 1 unidad | Emulsión, brillo, secado duro |
| Jugo de limón | 1 cucharadita | Estabilizador, brillo, sabor sutil |
Usos del Glaseado Real
Una vez tenemos lista la mezcla de nuestro glaseado, procederemos a darle una capa a cuantos dulces hayamos preparado. El glasé real se elabora a base de clara de huevo y azúcar impalpable, logrando una consistencia que se endurece al secarse, lo que lo hace ideal para decorar galletas, tortas, cupcakes y unir huevos de Pascua. También podemos bañar un bizcocho o plum-cake de frutas con el glaseado.
Al usarla tendremos que tener cuidado, porque suele ser de más rápido secado. Decoramos nuestro dulce al gusto. Podemos presentar nuestros dulces glaseados y acompañarlos de un café o de un té.
Ficha Técnica del Glaseado
- Porciones: 4
- Tiempo de preparación: 10 minutos
- Costo: Bajo
- Calorías: 26 (por porción, según estimación)