Receta de pollo empanado con cilantro: Un viaje culinario por el mundo

El pollo frito es un plato universal, rápido, fácil y económico que se disfruta en diversas culturas alrededor del mundo. Su popularidad se debe a que el pollo es una carne jugosa que se adapta a múltiples cocciones, y su coste asequible lo convierte en uno de los platos más consumidos globalmente.

Aunque freír en casa puede ser engorroso por las salpicaduras y la gestión del aceite usado, la variedad de recetas y culturas que se pueden explorar, junto con el resultado satisfactorio, hacen que valga la pena.

Claves para un pollo frito perfecto

Para lograr un pollo frito perfecto, es esencial prestar atención a tres elementos clave:

1. Interior jugoso

   Para asegurar que el pollo retenga sus líquidos y quede jugoso, se puede sumergir en una salmuera durante 12 horas o en una mezcla con un ingrediente ácido como suero de leche o kéfir.

2. Rebozado crujiente

   El rebozado crujiente es primordial. Puede ser una mezcla seca de harina, almidón, maíz o panko, o una mezcla húmeda a base de tempura (para trozos pequeños y fritura corta), yogur, kéfir o huevo.

   • La mezcla seca produce una capa crujiente más fina y ligera, integrada en la carne.
   • La mezcla húmeda resulta en una capa más gruesa, con trozos crujientes más aglomerados y una clara diferencia entre el rebozado y la carne.
   

3. Sazonado

   El sazonado puede realizarse en tres momentos distintos: durante el marinado de la carne, mezclándolo en el rebozado o una vez frito, recubriendo el pollo con alguna salsa o mezcla de especias.

Técnicas de fritura

Freír implica sumergir el alimento en aceite caliente, asegurándose de que las piezas queden completamente cubiertas y se cocinen uniformemente. Es importante no tapar el recipiente y que el aceite esté lo suficientemente caliente para sellar rápidamente el exterior.

• La temperatura ideal para freír es de 180 ºC. Temperaturas inferiores hacen que los alimentos absorban mucho aceite y queden blandos.
• Para evitar que la temperatura del aceite baje demasiado al añadir alimentos fríos, no hay que sobrecargar el recipiente y se recomienda atemperar los productos a freír unos 20-30 minutos antes.
• El aceite de girasol no se recomienda usar más de una vez. El aceite de oliva suave es reutilizable siempre que no se caliente a más de 200 ºC y se retiren los residuos sólidos.

Recetas de pollo frito de diferentes culturas

Existen innumerables formas de preparar pollo frito alrededor del mundo. A continuación, exploramos algunas de las más destacadas:

Pollo frito coreano

Esta elaboración se ha popularizado en los últimos años por su textura súper crujiente, obtenida gracias a un doble rebozado (húmedo y seco), y la variedad de salsas pegajosas y dulces con las que se recubre. La más conocida es la picante, pero la versión con miel y mantequilla es una delicia.

Ingredientes:

• Pollo (contramuslos o alitas), cortado en trozos de unos 30 gramos.
• Para la salmuera (opcional): 1 litro de agua, 2 cucharadas de sal, 2 cucharadas de azúcar.
• Para el rebozado seco: 1 vaso de harina, 1 vaso de maicena, sal, pimienta negra, ajo en polvo, pimentón, ½ cucharadita de levadura química.
• Para el rebozado húmedo: 1 vaso de agua.
• Para la salsa: 110 gramos de mantequilla, 80 gramos de miel, 30 gramos de azúcar, 70 mililitros de salsa de soja.
• Sésamo y pimienta negra para decorar.
• Aceite abundante para freír.

Preparación:

1. Corta el pollo en trozos. Puedes dejarlo en salmuera durante toda la noche para un extra de jugosidad.
2. En un bol, mezcla los ingredientes del rebozado seco. Divide la mezcla en dos partes.
3. A una de las partes de la mezcla seca, incorpora el vaso de agua para crear el rebozado húmedo. Añade el pollo y deja reposar 20 minutos.
4. Escurre bien los trozos de pollo y pásalos por la otra mezcla de harina seca.
5. Prepara la salsa: Funde la mantequilla, miel, azúcar y salsa de soja. Cocina durante dos minutos.
6. Fríe el pollo en aceite caliente (180ºC) hasta que dore (entre 4 y 6 minutos).
7. Coloca los trozos en un bol, añade la salsa, mezcla bien y sirve con sésamo y pimienta negra.

Pollo frito estilo KFC

La magia del pollo frito de KFC reside en su característica mezcla de especias y un rebozado denso y muy crujiente, inspirado en el pollo frito sureño. Se marina con suero de mantequilla o kéfir y especias para un toque picante.

Ingredientes:

• Alitas, contramuslos, muslos o tiras de pechuga de pollo.
• Kéfir (o suero de mantequilla), sal.
• Para la mezcla de especias: 2 cucharadas de pimentón picante, 1 de ajo en polvo, 1 de pimienta blanca, 1 de orégano, 1 de semillas de mostaza molidas, ½ cucharada de glutamato monosódico (opcional), ½ de cebolla en polvo, ½ de jengibre y ½ de semillas de cilantro molidas.
• Para el rebozado: ½ taza de harina de trigo, ½ taza de maicena, la misma mezcla de especias de la marinada.
• Aceite para freír.

Preparación:

1. Mezcla el pollo con kéfir, sal y la mezcla de especias. Cubre el bol y refrigera mínimo 24 horas.
2. Al día siguiente, prepara el rebozado: mezcla la harina de trigo, maicena y la misma mezcla de especias.
3. Vierte unas cucharadas de la mezcla de kéfir sobre la harina seca para crear grumos crujientes.
4. Añade el pollo marinado y mezcla bien con las manos hasta que la harina se adhiera a todas las piezas.
5. Fríe en aceite caliente (180-190ºC) hasta que dore muy bien.
6. Deja enfriar sobre papel absorbente, espolvorea un poco de sal y sirve al momento.

Karaage: Las bolas de pollo frito más ricas de Japón

El Karaage es muy jugoso, con un toque fresco gracias al jengibre y la pimienta blanca. Su rebozado es fino, hecho exclusivamente con harina y almidón. Se suele acompañar con ensalada de col fina aliñada con vinagre de arroz, sésamo y mayonesa japonesa.

Ingredientes:

• Muslos o contramuslos de pollo, cortados en trozos de unos 20 gramos.
• Para el marinado: 3 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharadas de sake, 2 dientes de ajo rallados, 1 cucharada de aceite de sésamo, 1 cucharada de jengibre fresco rallado, ½ cucharadita de glutamato monosódico (opcional).
• Para el rebozado: 1 vaso de harina, 1 vaso de maicena o almidón de patata, un poco de sal.
• Aceite para freír.

Preparación:

1. Corta el pollo en trozos pequeños.
2. En un bol, mezcla el pollo con los ingredientes del marinado. Tapa y deja reposar 30 minutos.
3. En otro bol, mezcla la harina, maicena (o almidón de patata) y sal.
4. Pasa los trozos de pollo por la mezcla de harina, sacudiendo el exceso.
5. Calienta aceite a 180-190ºC y fríe el pollo hasta que dore.
6. Deja enfriar sobre papel absorbente y sirve al momento.

Pollo al ajillo: El clásico español

Un clásico de la gastronomía española donde el aceite se aromatiza con una generosa cantidad de ajos antes de freír el pollo.

Ingredientes:

• Pollo (muslos, contramuslos, pechugas o alitas enteras), cortado en trozos de bocado.
• Aceite de oliva virgen extra.
• 2 hojas de laurel.
• 6 dientes de ajo aplastados.
• Sal.
• ¼ de vaso de brandy.
• Granos de pimienta.
• Zumo de medio limón.

Preparación:

1. En una cazuela, calienta aceite de oliva virgen extra con el laurel y los ajos aplastados.
2. Cuando las pieles de los ajos doren, retíralos junto con el laurel.
3. Sube el fuego y fríe los trozos de pollo previamente salados hasta que estén bien dorados.
4. Retira parte del aceite, dejando solo la base cubierta.
5. Añade el brandy, los granos de pimienta, el zumo de limón y los ajos fritos. Cocina durante unos diez minutos.
6. Sirve caliente.

Pollo frito Kerala: Picante y aromático

Desde el sur de la India, el pollo frito Kerala es un plato común en los puestos callejeros (thattukadas), donde se acompaña con porottas (pan plano hojaldrado). Se marina con chiles y masalas, y se sirve con cebolletas crudas y limón.

Ingredientes:

• 6 muslos de pollo, con cortes en la carne.
• Para la marinada: 2 cucharadas de cayena molida, 1 de cilantro en polvo, 1 de pimienta negra, 1 de garam masala, 1 de zumo de limón, 4 dientes de ajo rallados, ½ cucharada de cúrcuma, sal al gusto.
• Cebolletas crudas y limón para servir.
• Aceite para freír.

Preparación:

1. Prepara la marinada mezclando todos los ingredientes.
2. Haz unos cortes en los muslos de pollo y mézclalos con la marinada. Deja reposar toda la noche.
3. Al día siguiente, fríe los muslos de pollo en aceite caliente hasta que queden muy tostados.
4. Sirve el pollo frito con cebolletas crudas y limón.

Pollo empanado con cilantro, lima y guindilla

Esta receta fusiona sabores de oriente y occidente, utilizando harina de arroz para un rebozado crujiente y ligero, y el toque fresco del cilantro y la lima.

Ingredientes:

• Pollo, cortado en pedazos más o menos grandes.
• Ralladura de limón o lima.
• 2 cucharadas de perejil o cilantro picado.
• 2 cucharadas de sésamo.
• Guindilla al gusto (frescas o en rodajitas).
• Harina de arroz.
• 2 claras de huevo ligeramente batidas.
• Aceite para freír.

Preparación:

1. Corta el pollo en pedazos a tu gusto.
2. En un cuenco, mezcla el pollo con la ralladura de limón (o lima), perejil o cilantro picado, y sésamo. Añade guindilla al gusto.
3. Incorpora la harina de arroz y luego las claras de huevo ligeramente batidas.
4. Mezcla bien todos los ingredientes hasta que las piezas de pollo queden bien rebozadas.
5. Fríe en aceite bien caliente hasta que estén doradas y crujientes.

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