El churrasco de ternera es un plato que evoca la tradición de los asados argentinos, una experiencia culinaria donde la calidad y el sabor de la carne se realzan con acompañamientos vibrantes. Aunque en Argentina el término "churrasco" puede referirse a un simple filete, en otras regiones, como España, se conoce como churrasco a una tira de carne transversal de la falda de ternera, a menudo con hueso, cortada perpendicularmente a las costillas. Esta receta se centra en preparar un churrasco de ternera al horno, una alternativa deliciosa a la plancha o parrilla tradicional, realzado por la inconfundible salsa chimichurri.
La clave para un churrasco de ternera perfecto, especialmente si se va a preparar al horno, reside en la elección de la carne. Es fundamental adquirir tiras de un grosor considerable, idealmente entre 5 y 6 cm, y un mínimo de 4 cm. Este grosor asegura que la carne se mantenga jugosa y llena de sabor durante la cocción. La selección de un buen churrasco, que no tenga un exceso de grasa, es primordial para el éxito del plato.
La salsa chimichurri es el alma de este plato. Originaria de Argentina, esta salsa fresca y sabrosa es el acompañamiento por excelencia para carnes a la parrilla o asadas. Su preparación casera es sencilla y el resultado, tremendamente bueno. La receta tradicional combina hierbas frescas, ajo, aceite, vinagre y especias, creando un aderezo intenso y lleno de contrastes de sabor que complementa a la perfección la ternera.
Preparación del Churrasco de Ternera al Horno
Para preparar un auténtico churrasco de ternera al horno, el proceso comienza con la maceración de la carne en la salsa chimichurri. Este paso es crucial para que la carne absorba todos los sabores y quede tierna y sabrosa. Se salan generosamente las tiras de churrasco por ambas caras y se colocan en una bandeja.
A continuación, se vierte la salsa chimichurri casera sobre la carne, asegurándose de que quede bien cubierta. La bandeja se tapa con film transparente y se introduce en el frigorífico durante al menos 6 a 8 horas, o incluso toda la noche, para un macerado óptimo. Este tiempo permite que los sabores penetren profundamente en la carne.
Pasado el tiempo de macerado, se saca el churrasco del frigorífico y se retira de la salsa chimichurri. Se colocan las tiras de churrasco en una bandeja apropiada para hornear y se añade un poco de vino blanco. El horno se precalienta a 200 ºC, y la carne se cocina durante aproximadamente 35 minutos. El objetivo es lograr que la carne quede en su punto: firme, jugosa y llena de sabor.
Una vez asada la carne, se sirve el churrasco de ternera al horno acompañado de la salsa chimichurri. Como guarnición, se pueden ofrecer patatas asadas o una ensalada verde al limón, que equilibran los sabores intensos del plato.
Elaboración de la Salsa Chimichurri Casera
La preparación de la salsa chimichurri es un paso fundamental. En un cazo, se mezclan el aceite de girasol, el aceite de oliva virgen extra y el vinagre. Se añaden las especias secas o en polvo, las hierbas aromáticas y los dientes de ajo previamente majados en un mortero. También se incorporan unas 15-20 bolas de pimienta negra en grano.
La mezcla se pone al fuego y se espera a que comience a hervir. Una vez que hierve, se retira del fuego y se deja que pierda temperatura poco a poco hasta alcanzar la temperatura ambiente o estar fría. Esta salsa, además de ser el aderezo principal, se utiliza para macerar la carne, potenciando su sabor.
Alternativamente, para una versión más rápida, se pueden picar finamente cilantro, perejil, orégano y cebolla roja. Estos ingredientes se mezclan en un bol, se añade jugo de limón y vinagre, y luego se rocía lentamente aceite de oliva mientras se revuelve constantemente. Se sazona al gusto y se refrigera hasta su uso. Para quienes buscan una solución aún más rápida, un procesador de alimentos o picadora puede ser útil para combinar los ingredientes de la salsa.
Variaciones y Consejos
Si no se desea macerar la carne con la salsa chimichurri, se puede optar por marinarla con otras hierbas y especias. La clave es que el churrasco admite muchísimos acompañamientos. Es importante recordar no añadir aceite en la bandeja de asar si la salsa chimichurri ya lo lleva incorporado.
La elección de la carne es crucial. El churrasco de ternera, entendido como una tira de carne gruesa, es ideal para el horno. Si bien el sabor de la parrilla es incomparable, el horno puede ofrecer un resultado igualmente delicioso y tierno, con una carne dorada y crujiente por fuera, y tierna y melosa por dentro.
El churrasco de ternera con chimichurri es un plato que celebra la sencillez y el sabor. Es una receta económica y accesible, perfecta para compartir en reuniones familiares o con amigos. La combinación de la carne jugosa y la salsa vibrante crea una experiencia culinaria memorable.
CHIMICHURRI clásico ARGENTINO
Información Nutricional y Adicional
Esta receta, en sus versiones más comunes, está cocinada sin huevo, sin frutos secos, sin gluten y sin lactosa, lo que la hace apta para una amplia gama de comensales. La categoría del plato es principal, con un estilo de cocina argentina y como ingrediente principal la carne de ternera. El tiempo de elaboración es medio, con un precio y dificultad bajos, y suele ser para 4 comensales.
Es importante destacar que la salsa chimichurri casera puede conservarse en el refrigerador hasta por 3 días, e incluso semanas o meses si se prepara con los ingredientes secos y se almacena adecuadamente. Esto permite tener siempre a mano este delicioso acompañamiento para diversas carnes asadas o a la parrilla.
Al servir, se recomienda cortar la carne a contrapelo para asegurar la máxima ternura. La carne debe reposar unos 10 minutos después de asarla, cubriéndola con papel de aluminio, para permitir que los jugos se distribuyan uniformemente, resultando en un filete jugoso y tierno.
tags: #churrasco #de #ternera #con #chimichurri