En toda España, comer cordero el domingo de Pascua es una tradición que data de hace muchos años. En todo el país se pueden encontrar corderos en asadores: piernas de cordero sazonadas asándose a la parrilla, trozos más duros de cordero cocinándose lentamente en un guiso, hasta quedar bien tiernos, o las chuletas de cordero con salsa Alioli, como la que te presentamos aquí. Esta receta española de Chuletas de Cordero proviene de la región oriental de Cataluña, donde las chuletas se doran rápidamente y se sirve con salsa de alioli, una salsa originaria de España y que se prepara a base de mayonesa con ajo; su sabor firme y textura cremosa es el complemento ideal para las tiernas chuletas de cordero.
El cordero es ideal para la Semana Santa y un manjar para cualquier otra época del año. Las chuletas de lomo de cordero son un corte tierno y magro que se cocina fácilmente a la parrilla. Son una buena opción para cuando te cansas del pollo y la ternera de siempre.
Chuletas de Cordero a la Parrilla Estilo Español
Ingredientes
- 8 chuletas de costilla de cordero, cortadas alrededor de ¾ " de espesor (alrededor de 1 ¾ libras - 2 libras)
- 1 cucharada de romero fresco, picado finamente
- 1 cucharada de hojas de tomillo fresco, picadas finamente
- 4 dientes de ajo, finamente picados
- 2 dientes de ajo, pelados
- 1 cucharadita de sal
- 2 yemas de huevos medianos
- 2 cucharadas de agua
- 1 cucharada de jugo de limón recién exprimido
Indicaciones
Paso 1: Marinado de las Chuletas
Coloque las chuletas de cordero en un plato hondo. Sazone ambos lados con el Adobo. Espolvoree con el tomillo, el romero, el ajo y el aceite de oliva; y frote hasta que se cubran totalmente en adobo. Cubra el plato con una envoltura de plástico, transfiera a la nevera, y deje marinar al menos 30 minutos o durante la noche. Deje que las chuletas alcancen la temperatura ambiente, 30 minutos antes de cocinar.
Para la receta, he usado chuletas de cordero recental, que es un cordero más grande porque a mí me gusta el sabor fuerte a cordero, pero si quieres suavidad en su sabor debes usar cordero lechal que son sin duda mucho más suaves de aroma y sabor.
Comenzamos limpiando bien las chuletas. Hay personas a las que les gustan con menos grasa o quitar algunas partes de la chuleta, a mí personalmente me gusta todo.
Paso 2: Preparación de la Salsa Alioli
Mientras tanto, prepare la salsa alioli. Coloque los dientes de ajo y la sal en el tazón de una procesadora de alimentos. Procese hasta que el ajo se triture, por 10 segundos. Usando una espátula, raspe los lados del tazón y repita el proceso de nuevo, hasta que el ajo esté finamente picado, por 10 segundos más. Añada una yema de huevo y mezcle hasta que esté bien combinado, por unos 10 segundos; raspe los lados del tazón. Agregue el resto de la yema de huevo y mezcle hasta que esté bien combinado, por unos 10 segundos; raspe los lados del tazón. Con el motor en marcha, añada lentamente 1/3 de taza de aceite de canola, añadiéndolo poco a poco y raspando los lados del tazón cada 10 segundos, hasta que la salsa se vea suave y espesa, por 2 minutos aproximadamente. Con el motor en marcha, adicione lentamente el aceite de oliva hasta que la mezcla se convierta en una salsa espesa, por 2 minutos más aproximadamente. Vierta en el agua y el jugo de limón; mezcle hasta que la salsa esté suave y espesa, por unos 30 segundos. Transfiera la salsa alioli a un tazón pequeño, cubra con papel plástico y deje a un lado en el refrigerador hasta que esté listo para su uso.
Consejo para hacer el ali oli con la batidora
Paso 3: Cocción de las Chuletas
Caliente la parrilla a fuego medio-alto. Luego en una cacerola a fuego medio alto (puede utilizar también una parrilla, plancha para asar, o sartén de hierro fundido), recubra con el aceite canola restante y caliente. Agregue las chuletas de cordero y cocine en tandas si es necesario, y volteando una vez, hasta que estén muy bien doradas y cocinadas a la temperatura deseada, por unos 5 minutos si desea. Traslade las chuletas a un plato y sirva con la salsa alioli.
No cortes las chuletas de cordero con un cuchillo para comprobar si están listas. Esto hará que los jugos se escapen secando el cordero. Pruebe el cordero para el grado de cocción con pinzas.
Chuletas de Cordero al Ajillo Cabañil
Las chuletas de cordero al ajo cabañil son un plato muy sabroso y de gran valor nutritivo. De hecho, es muy rico en proteínas, grasas saturadas y minerales.
Ingredientes
- 1 kg de chuletas de cordero
- Aceite de oliva
- Ajos
- Perejil
- Sal
- Pimienta
- Pizca de azúcar (opcional)
Preparación
- En una sartén se pone la mitad de aceite de oliva, se cortan en pequeños cuadraditos las patatas (que servirán de guarnición a la carne) y se vierten en la sartén.
- En una segunda sartén se vierte el resto del aceite de oliva.
- En el mortero se machacan las cabezas de ajo.
- Se reparte una pizca de azúcar (media cucharadita de café) en ambas sartenes. Además, se sazonan las chuletas y las patatas con sal y pimienta.
- Las chuletas de cordero al ajo cabañil se sirven junto a las patatas al montón, en una misma fuente.
La presencia de la carne de cordero segureño en la cocina del Sureste español viene de antiguo. Durante siglos presidió las fiestas de cristianos, musulmanes y judíos. La oveja segureña es una de las razas ovinas más valoradas por la calidad de su carne. Recibe el nombre de segureña por ser originaria de la jienense Sierra de Segura y de las tierras ribereñas del río Segura.
Acompañamientos para Chuletas de Cordero
Sin duda el mejor acompañamiento son unas patatas fritas caseras o si quieres algo más ligero puedes hacer las patatas fritas en freidora de aire, aunque también puedes poner unas verduras al horno o una buena ensalada mixta.
Para acompañar estas chuletillas de cordero hechas en el horno, podéis preparar unas patatas a lo pobre o servirlas con una ensalada de vuestro gusto como la ensalada de tomate, aguacate y albahaca que tanto nos gusta preparar en casa durante la temporada veraniega.
El exquisito cordero primaveral va acompañado de guisantes, habas, espárragos y verduras de nueva temporada como hinojo, alcachofas y zanahorias.
Guarniciones Sugeridas
- Patatas fritas caseras: Pela las patatas y pártelas en cuadrados no muy grandes. Fríelas en abundante aceite de oliva virgen extra. Añádeles un poco de sal. Reserva.
- Patatas en freidora de aire: Una alternativa más ligera a las patatas fritas tradicionales.
- Verduras al horno: Boniatos y judías verdes son excelentes opciones. Corta los boniatos en una ligera diagonal de aproximadamente 1 cm de grosor. Utiliza aceite para pincelar las verduras antes de asarlas. Empieza con los boniatos y dales la vuelta cuando el aparato indique FLIP en la pantalla. Pon la parrilla en HIGH durante 6 minutos y asa las judías dándoles la vuelta cuando se indique FLIP en la pantalla.
- Ensalada mixta: Una ensalada de tomate, aguacate y albahaca es una opción refrescante.
- Patatas a lo pobre: Un acompañamiento clásico español.
Sugerencias para Primer Plato
Si buscas algún primer plato, te recomiendo la crema de marisco o sopa de marisco si estás en época de navidad y si quieres algo ligero te puedo mostrar esta crema de calabacín o esta crema de espinacas deliciosa.