Las pechugas de pollo al horno jugosas pueden ser difíciles de lograr. ¡Mucha gente se pregunta cómo cocinarlas sin secarlas! Sin embargo, con los consejos necesarios (y un marinado delicioso) se convertirá en un plato del día a día en tu casa. Este miedo a que se sequen es menos fundado en recetas que usan muslo de pollo o alitas porque tienen mayor contenido de grasa. Esta grasa las mantiene jugosas incluso si se sobrecocinan un poco. Con las pechugas de pollo, por otro lado, es importante tener cuidado en la forma en que las cocinas.
Preparación del Pollo para un Horneado Perfecto
Adelgazar la Pechuga
Darle golpecitos a las pechugas para adelgazarlas antes de hornearlas hace que tengan un ancho más uniforme. Esto permite que la cocción sea más pareja a lo largo de toda la pieza de pollo. Si no lo haces, lo que ocurre es que la punta más delgada se va a cocinar primero y puede tomar mucho tiempo hasta que el centro de la parte más ancha se cocine.
Para preparar el pollo más fácil de cortar, comienza con el pollo que está en su mayoría descongelado pero aún parcialmente congelado en el centro. Empareda las chuletas entre dos capas de film transparente. Coloca un pedazo de envoltura plástica en la tabla de cortar y luego una de las chuletas encima. Si tienes un film plástico muy endeble con el cual trabajar, corta una bolsa de plástico Ziploc de 4 litros (1 galón) en dos pedazos y utilízalos. Coloca las pechugas de pollo en la parte superior de una capa de papel de cera y extiéndelas en el mostrador. Usa un rodillo de cocina o el extremo plano de un ablandador de carne pesado para golpear el pollo en movimientos uniformes.
El Marinado: Clave del Sabor y la Jugosidad
Tranquilamente podrías ponerle a un pedazo de pollo un poco de aceite de oliva, sal y pimienta y llevarlo al horno. Sin embargo, estas pechugas de pollo al horno jugosas tienen un marinado delicioso. Quieres tratar de marinar el pollo por lo menos 1 hora para que el sabor penetre la carne. Puedes usar tus especias y aderezos favoritos o seguir esta receta.
Marinado Básico
- Mezcla todos los ingredientes en un bowl pequeño usando un batidor de mano.
- Cubre las pechugas con el marinado por todos lados y deja que se marine por 1 hora.
Chuletas de Pollo con Almendras
¡Con esta saludable receta Goya, de crujiente pollo ‘frito’, no te sentirás culpable al comer! Para empezar, sumerge las pechugas de pollo en una mezcla picante y mantequillosa de ajo y Adobo GOYA® con Pimienta, para que el pollo quede tierno y súper sabroso. Luego espolvorea una generosa cantidad de almendras molidas (que poseen un alto contenido de grasa monoinsaturada, saludable para el corazón). Mientras se cocina el pollo en el horno, verás como las almendras se tornan doradas y crujientes, manteniendo el pollo jugoso. ¡Pruébelo una vez y nunca volverás al pollo frito regular!
Ingredientes para Chuletas de Pollo con Almendras
- 4 filetes delgados de pechugas de pollo sin piel (aproximadamente 1 libra)
- 1 taza de suero de leche (buttermilk)
- ¼ cdta. de Adobo con Pimienta, o Adobo GOYA® Light con Pimienta
- ½ taza de almendras enteras
Instrucciones para Chuletas de Pollo con Almendras
- En una bolsa zip-top grande (bolsa de cierre hermético), añada las pechugas de pollo, el suero de leche, el ajo, el pimentón y el Adobo. Agite bien para distribuir uniformemente los ingredientes, selle la bolsa y traslade al refrigerador. Deje enfriar por lo menos 4 horas, o hasta 24 horas (para obtener mejores resultados).
- Caliente el horno a 425 °F. Saque el pollo del refrigerador 30 minutos antes de la cocción, para que este a temperatura ambiente, escurra y deseche la salsa de marinar; por ultimo deje reposar. En el tazón del procesador de alimentos, añada las almendras y la harina. Pulse por 30 segundos aproximadamente, hasta que las almendras queden migajas finas, luego transfiera la mezcla de almendras a un plato. Mezcle las pechugas de pollo con las migajas de almendras, y presione para que se adhieran mejor al pollo. Transfiera el pollo a la bandeja para hornear que ha sido previamente engrasada y forrada con papel aluminio.
- Cocine el pollo hasta que el recubrimiento de almendra esté crujiente y dorado, y el pollo esté cocido, durante 15 minutos aproximadamente.
Cocción en el Horno: Temperatura y Tiempo Ideal
No las cocines de más: Una pechuga jugosa no es una pechuga cruda. La pechuga de pollo se seca cuando la cocinamos más de lo necesario. La temperatura interna a la que debes llegar para que esté cocida y jugosa es de 73°C/164°F.
Temperatura y Duración
A 200°C/400°F, un tiempo de referencia súper bueno son 25-30 minutos. Esto es considerando que adelgazaste la pechuga antes de hornearla. 25 minutos es perfecto para pechugas de tamaño promedio y 30 minutos es para esas pechugas que cuando abres el empaque dices WOW, están gigantes.
¿Cubrir o No Cubrir el Pollo?
A mí me gusta hornear el pollo descubierto. El razonamiento detrás de esto es que esto permite que la parte superior se dore y le da un poco de interés en textura. Por otro lado, si cubres el pollo, se va a ver más pálido y va a parecer como que lo herviste en lugar de horneaste. Además, el marinado que le pongo a las pechugas de pollo previene que el exterior del pollo se seque demasiado.
Nueva receta, pollo asado en el horno de leña
Receta de Pechugas de Pollo Asadas con Verduras y Bacon
Las pechugas de pollo, en contra de lo que muchos puedan pensar, son una de mis partes favoritas de este ave. Me gustan de cualquier forma, a la plancha, asadas, con salsa de tomate, troceada en pasta, con arroz blanco. Esta receta es bastante versátil; cualquier verdura para acompañarla será perfecta, el vino, coñac, incluso tinto le sienta de maravilla y si en vez de panceta ponemos jamón, creo que los aplausos serán dobles.
Ingredientes para las Pechugas de Pollo al Horno con Bacon
- 1 pechuga entera
- 3 puerros
- Bacon: 8-10 lonchas
- 3 zanahorias
- 2 limones
- 50ml vino blanco
- Tomillo fresco
- 6 dientes de ajo
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva virgen extra
Elaboración
- Precalentamos el horno a 200ºC.
- Partimos la pechuga por la mitad o bien se lo pedimos a nuestro carnicero que lo haga. La limpiamos bien de cualquier resto de grasilla o huesecillo que pueda tener.
- Troceamos la verdura, el puerro a rodajas no muy finas y la zanahoria en daditos. Partimos un limón en pequeños trozos y sacamos el jugo al otro y reservamos.
- Salpimentamos la pechuga y envolvemos con las lonchas de bacon.
- Ponemos en nuestra fuente o cazo apto para horno un chorreón de aceite de oliva en la base. Colocamos el puerro, la zanahoria, los ajos enteros sin pelar, las pechugas con el bacon y rociamos con un poco de aceite de oliva, el vino y el jugo del limón.
- Esparcimos el tomillo fresco por encima de toda nuestra bandeja y horneamos a 190º durante 30-35 minutos.
- Si tu cazo tiene tapa puedes taparlo y así se hará en su jugo y no perderá nada de este. Si lo pones en una fuente puedes cubrirlo con papel de plata. Una vez acabado el tiempo puedes dar unos 10 minutos de grill para que se dore el bacon.
- El tiempo de horneado puede variar dependiendo del tamaño de las pechugas.
Tiempos de Cocción de Pechuga de Pollo al Horno
El tiempo de cocción puede variar dependiendo del tamaño de las pechugas. La temperatura y el tiempo para hornear pollo es lo que realmente marca la diferencia. El resultado puede variar notablemente en función del tipo de horno que tengas, de su capacidad para distribuir el calor y, por supuesto, del peso y el volumen del pollo que hayas comprado.
| Tamaño de Pechuga | Tiempo de Cocción (200°C/400°F) | Notas |
|---|---|---|
| Promedio (adelgazada) | 25 minutos | Perfecto para la mayoría de las pechugas |
| Gigante (adelgazada) | 30 minutos | Para pechugas de mayor tamaño |
| Pollo entero (por cada 500g) | 20 minutos | Referencia general para pollo entero |
Consejos Adicionales para Hornear Pollo
Precalienta el horno a 200ºC. Cuando alcance dicha temperatura introduce el pollo a media altura, con temperatura arriba y abajo y aire para que el calor circule de manera homogénea. Mantén esta temperatura durante la primera media hora de horneado y luego redúcela a 180ºC para que el pollo termine de cocinarse en sus jugos.
A mitad de cocción, en el momento en el que vayas a reducir la temperatura del horno, aprovecha para cubrir el pollo con papel de aluminio evitando así que la piel se queme durante el proceso de horneado. En los últimos 15 minutos de cocción, retira el papel de aluminio para que el pollo termine de hacerse al descubierto y la piel se tueste. Si te gusta más crujiente, eleva la temperatura a 200ºC durante 5 minutos extra, ¡pero vigila que no se te queme!
Acompañamientos Sugeridos
¡Hablemos de acompañamientos que eso siempre es divertido! Yo acompañé mis pechugas de pollo al horno con puré de papa. El puré de papa es la comida reconfortante a la que más recurro. Y los jugos de la fuente con el puré son gloriosos. ¡Por algo es mi favorita!
Conservación de las Chuletas de Pollo al Horno
Las chuletas de pollo al horno se pueden conservar durante 1-2 días en el frigorífico bien tapadas. Si no vas a consumir la carne de pollo en 24-36 horas, te recomendamos que la congeles cuanto antes. Evita que la carne de pollo entre en contacto con otros alimentos, guárdala en un recipiente y colócala en la parte más fría de la nevera. Puedes conservar la carne cocinada que te sobre en la nevera un máximo de 2 días. Puedes congelar este producto sin ningún problema durante 9 meses. Recuerda que sólo puedes congelar la carne una vez. Una vez descongelada no puedes volver a congelarla. Si la cocinas a alta temperatura puedes volver a congelarla sin ningún problema.