Las chuletas de cordero son un corte de carne exquisito y muy jugoso, ideal para la elaboración de platos únicos. El cordero es una de las carnes más nobles y deliciosas que se puede encontrar en el mercado y que, además, ofrece varios tipos de corte, siendo las chuletas de cordero una de las más solicitadas. Este tipo de carne se considera una de las más saludables debido a que es baja en grasas y contiene una gran cantidad de hierro, selenio, zinc y vitamina B12, por lo que es un gran aporte a nuestra dieta. La carne de cordero tiene un lugar especial en nuestra gastronomía, ¡qué te podemos contar siendo de Segovia!
Este plato no nos va a llevar mucho tiempo prepararlo y no habrá cita con la que no triunfemos. Aunque la receta original es de pierna de cordero o paletilla, también se puede aplicar a unas chuletillas de cordero lechal. Al tratarse de un asado lento, la mezcla de ingredientes y condimento con lo que lo vamos a preparar soltará unos jugos y una salsa increíbles. Y, aunque parezca un plato que pueda resultar difícil, se puede preparar sin ninguna complicación.
Tipos de Cordero
Muchos sabemos que la carne de cordero más tierna es la del cordero lechal, ¿pero sabemos qué significa que un cordero sea lechal? ¿Cuál es la diferencia con otras carnes de cordero?
- Lechal: Es el más pequeño. Son animales que tienen sobre un mes de vida, con un peso de unos 5 o 6 kilos una vez sacrificados, y que únicamente se han alimentado de leche materna. De hecho, son las crías de las ovejas de razas productoras de leche.
- Recental: Sacrificados cuando el animal tiene unos 90 días y pesa entre 10 y 12 kilos. Además de la leche materna, estos animales ya han tomado pienso o hierba. Proviene de razas destinadas al consumo de carne.
- Pascual: Es el más consumido, en torno a 13 millones de cabezas anuales.
- Ovino mayor: De más de un año, no suele consumirse en nuestro país. Se sacrifican unas 600.000 piezas al año, pero se destina mayoritariamente a la exportación a países árabes.
Receta de Chuletas de Cordero al Horno Chicote
Esta receta es estupenda para un día fresquito en el que te apetezca comer cordero y no quieras complicarte ni pasarte medio día en la cocina. Si te planificas bien tienes las chuletas de cordero al horno listas para comer a la hora de sentarte a la mesa.
Ingredientes
- 10 chuletas de cordero nacional de Jet Extramar
- 2 dientes de ajo
- Orégano seco
- Romero seco
- Tomillo seco
- Perejil fresco picado
- Aceite de oliva
- Pimienta negra molida
- Sal
- Patatas
- Limón
- Mostaza
Preparación
- Precalentamos el horno a 180º C.
- Para comenzar, cortamos las patatas en rodajas finas y las colocamos sobre una bandeja de horno con papel vegetal previamente pintado con AOVE. Las salamos, les ponemos un poco de ajo y perejil frescos, les echamos unas gotas de aceite en cada una de ellas y un poco de pan rallado. Es importante que sitúes el limón en la parte superior para que evite que se quemen las patatas. Horneamos durante 20 minutos.
- Mientras se van haciendo las patatas, salpimentamos las chuletas de cordero. Cortamos los ajos en brunoise y los ponemos en un recipiente profundo. Luego, agregamos al recipiente cuatro cucharadas grandes de aceite de oliva, perejil picado, sal, pimienta, orégano, tomillo, y romero. Mezclamos bien todo para que se mezclen los sabores. En un bol echa y bate la mostaza, 2 cucharadas de aceite de oliva, el romero restante, 1 ajo y la ralladura de limón.
- Cuando hayan pasado esos 20 minutos aproximadamente, sacamos la bandeja de las patatas y colocamos encima las chuletas. Con un pincel de cocina, las untamos con la mezcla anterior cuidando de que queden bien cubiertas. Las dejamos reposar unos 10 minutos para que se impregnen los sabores.
- Llevamos las chuletas al horno y dejamos cocinar unos 20 minutos a 180° C. Para que se cocinen bien debes voltear las chuletas luego de 10 minutos de cocción, así estarán bien cocinadas por ambos lados.
- Durante los últimos 5 minutos subimos la bandeja y pondremos el grill para darle un acabado tostado a las chuletas.
Chuletas de cordero al horno Vídeo receta 109 Aquí cocinamos todos. Cooking recipe
Sugerencias para servir
Para servirlas sitúa una cama con las patatas y pon encima las chuletas. Una vez listas las chuletas solamente queda servirlas con tu acompañante de preferencia; aunque en nuestra opinión unas ricas patatas al horno o una pasta con salsa roja son una gran opción de guarnición para este plato, por supuesto sin olvidar nuestra copa de vino. Este plato puede ser un magnífico segundo plato o preséntalas como una fuente al medio de la mesa en la que los comensales puedan ir picando.
Las chuletas de cordero son uno de los manjares que tenemos en la gastronomía castellana. Para poder presentarlas de manera más elegante, hay que decir al carnicero que os quite la falda del cordero porque si no quedarán feas a la hora de presentarlas.