Las chuletas de cordero son uno de los manjares más apreciados de nuestra gastronomía. Desde muy pequeña he tenido pasión por las chuletillas de cordero bien hechas, sobre todo las "de palo". El cordero es una carne tierna con un delicioso sabor inconfundible, muy típico de nuestra cocina.
Para conseguir una presentación impecable, es fundamental un detalle técnico: tenéis que decir al carnicero que os quite la falda del cordero porque si no quedarán feas a la hora de presentarlas. Si buscáis un acabado profesional, podéis retirar la carne del palo con cuidado, dejando el hueso completamente limpio, lo que se conoce como "chuletas con palo limpio".
Preparación clásica: el arte del majado
Comenzaremos haciendo un majado con los ajos. En un mortero machacamos bien los ajos y luego ponemos el perejil para seguir machacando. Salpimentamos el cordero y lo untamos bien del majado de ajo y perejil con un chorrito de aceite. Sellamos en una sartén las chuletas de cordero, dándoles un toque a fuego fuerte para que se doren bien. Este plato no nos va a llevar mucho tiempo prepararlo y no habrá cita con la que no triunfemos.
Opciones de cocción: plancha, horno o empanadas
Podemos hacerlas de varias maneras: a la brasa, al horno o a la plancha. Hacerlas a la plancha no requiere conocimientos importantes de cocina, debemos cuidar eso sí que la plancha esté bien caliente, pintada con aceite de oliva, las chuletillas previamente salpimentadas y ponerlas en la plancha hasta que estén bien doradas de un lado y del otro.
Cómo hacer chuletas de cordero a la plancha (La mejor receta de la abuela)
Si prefieres el horno, es una auténtica delicia. Ponemos las chuletillas en una fuente de horno, las salpimentamos y las espolvoreamos con romero. Cortamos los ajos sin pelar y los repartimos por la fuente. Al tratarse de un asado lento, la mezcla de ingredientes y condimento con lo que lo vamos a preparar soltará unos jugos y una salsa increíbles.
Tabla de tiempos y métodos de cocción
| Método | Temperatura/Fuego | Tiempo aproximado |
|---|---|---|
| Plancha | Fuego fuerte | 2-4 minutos por lado |
| Horno | 180º C | 20 minutos |
Innovación en la cocina: chuletas con sobrasada
Para salir de la rutina, te propongo unas delicias crujientes rellenas de sobrasada que son muy fáciles y resultan muy vistosas.
- Retirar la carne del palo con cuidado, que nos quede el palo limpio.
- Colocar las chuletas en una tabla y poner en cada lomo una pequeña albondiguilla de sobrasada.
- Envolver con la carne que se retiró del palo y cubrir con la masa de empanadillas, cerrando completamente como si fuera un paquete.
- Deja en la nevera diez minutos para que la masa esté fría y dura.
- Freír en aceite de oliva y servir calientes.
La carne de cordero es muy buena, pero no hay que abusar de ella ya que la grasa que tiene no es la mejor que podemos consumir. Por ello, acompañarlas con una guarnición adecuada es clave. Sin duda, el mejor acompañamiento son unas patatas fritas caseras, aunque también puedes poner unas verduras al horno, cuscús, arroz blanco o una ensalada fresca.