La chuleta de ternera es un auténtico espectáculo culinario: jugosa, con hueso y ese sabor inconfundible que solo la carne de verdad puede ofrecer. Es ideal para preparar a la brasa, al horno o en la sartén, y se convierte en la protagonista indiscutible de cualquier reunión familiar o con amigos. Con ella, el éxito está asegurado.
Origen y Tipos de Chuletas
El término "chuleta" proviene del catalán-valenciano-balear "xulleta", diminutivo de "xulla", que significa 'costilla'. Se refiere a un corte de carne situado justo encima de la costilla de un animal, ya sea vacuno (buey, vaca o ternera), cerdo, cordero o carnero.
Generalmente, cada chuleta se corta con la sección de costilla que la acompaña, como en el chuletón de buey. En ocasiones, además de la costilla, se incluye una parte de la vértebra correspondiente, como en las chuletas de cordero y cerdo.
Chuletón, Chuleta y Entrecot: ¿Cuál es la Diferencia?
Si eres un amante de la carne roja, seguramente te has planteado esta pregunta. No se trata de saber cuál es el mejor corte, ya que los tres gozan de gran popularidad y son excelentes opciones para tu mesa, sino de adquirir un mayor conocimiento sobre el mundo de las carnes gourmet.
Estas tres piezas cárnicas provienen de la misma zona del animal: la región situada sobre las costillas. Por esta razón, el público las confunde con frecuencia. Un costillar cuenta con un total de trece chuletas, que suelen dividirse en dos tramos: lomo alto y lomo bajo.
- Chuleta: Se denomina chuleta a la pieza que se extrae del lomo bajo del animal. Provienen de la zona lumbar, de la riñonada, que abarca desde la última costilla hasta el inicio de la cadera, y comprenden las costillas flotantes del animal. Suelen ser de menor tamaño que el chuletón, de porción individual. Por norma general, también presentan una menor infiltración de grasa, siendo esta sutil e intramuscular.
- Chuletón: Es la pieza que se extrae del lomo alto del animal. En concreto, corresponden a la zona alta o costillar, que comprometen las costillas torácicas, de la 6 a la 12. Suelen ser de mayor tamaño que las chuletas del lomo bajo, ya que se les suele sumar la parte superior del costillar. Normalmente, tienen un mayor grado de infiltración de grasa. En el chuletón encontramos tres músculos bien diferenciados que conforman la pieza, con diferentes configuraciones de fibras e infiltración.
- Entrecot: La palabra "entrecot" proviene del francés y significa "entre costillas", lo cual es bastante clarificador sobre la zona a la que pertenece esta pieza. El entrecot es el lomo deshuesado, presentado sin hueso intercostal y sin el hueso plano. En la gastronomía argentina se le llama bife de chorizo, en la gastronomía uruguaya entrecot, y en la francesa entrecôte. En España se distingue del chuletón en el sentido de que el entrecot suele ser una lonja de menor espesor que la chuleta original del animal, obteniendo así dos o incluso más entrecots por cada chuletón, en función del grosor deseado de la carne.
Nuestras Chuletas de Ternera
Nuestras chuletas provienen directamente de nuestras propias terneras de pueblo, criadas con esmero y alimentadas de forma natural. El hueso aporta un sabor aún más intenso al asado, y la grasa infiltrada le confiere ese toque que la convierte en un bocado irresistible.
Consejos Prácticos para Levante de Terneras- TvAgro por Juan Gonzalo Angel
Información Nutricional de la Chuleta de Ternera (por 100 g)
La carne de ternera deshuesada es una pieza noble, sabrosa y perfecta para lucirse en la cocina sin complicaciones. Además, no contiene alérgenos.
| Valor | Cantidad (por 100 g) |
|---|---|
| Valor energético (kcal) | 191 kcal |
| Valor energético (kJ) | 799 kJ |
| Grasas (g) | 12,4 g |
| Grasas saturadas (g) | 5,2 g |
| Hidratos de carbono (g) | 0,0 g |
| Azúcares (g) | 0,0 g |
| Proteínas (g) | 20,5 g |
| Sal (g) | 0,16 g |
*Calculado en base a los valores de referencia. La imagen del producto o la información suministrada, incluidos alérgenos, puede no estar actualizada.
Factores que Influyen en la Calidad de la Carne Bovina
Las características de la carne bovina no solo dependen del corte que elijas. La edad y el género de las reses también son elementos decisivos:
- Ternera: Procede del ganado vacuno más joven, con apenas un año de edad.
- Vaca: Procede de las hembras de cuatro años de edad. El lomo de vaca es de mayor calidad que el de ternera.
- Buey: Se denomina así a la carne proveniente de machos castrados con al menos cuatro años de edad. Cuanto más viejo sea el buey, mayor infiltración de grasa y mejor calidad tendrá la carne.
Preparación de Chuletas
Las chuletas se suelen cocinar la mayoría de las veces a la plancha o a la parrilla o barbacoa.
En ELIJA TIPO DE CORTE, puedes pedir las chuletas o chuletón del tamaño que quieras. Por ejemplo: 2 chuletas normales, 1 chuletón de 0.500 Kg, 1 chuletón de 1.000 Kg. En PESO, se sumarían los pesos: 0.300+0.500+1.000= 1.800 Kg.
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