El choripán es un bocadillo icónico de la cultura argentina, reconocido por su sencillez y delicioso sabor. Su popularidad se extiende también a Uruguay y Chile, consolidándose como un clásico del asado y las reuniones al aire libre.
Como su nombre indica, el choripán es un bocadillo de pan y chorizo, concretamente chorizo criollo argentino. Este chorizo blanco, sin pimentón y bastante especiado, agradece su paso por las brasas antes de ser servido. Hoy vamos a preparar una versión deliciosa que incluye queso y una salsa chimichurri casera, perfecta para disfrutar en cualquier ocasión.
Preparación del Chorizo y el Pan
Para comenzar, es fundamental seleccionar chorizos criollos de buena calidad. Abrimos los chorizos criollos por la mitad para que tengan mejor contacto con la parrilla o barbacoa. Cocinamos los chorizos en una parrilla o sartén estilo parrilla. Cuando las brasas estén en su punto, ponemos los chorizos a asar, comenzando por el lado de la piel para que nos quede bien crujiente. Cuando se doren por ese lado tras unos cuatro minutos al fuego, damos la vuelta a los criollos, y colocamos un peso sobre ellos para evitar que se arqueen. Dejamos que se cocinen por el otro lado otros tres o cuatro minutos.
Mientras los chorizos se asan, cortamos el pan del mismo largo que los chorizos y los abrimos por un lado. Abrimos y tostamos ligeramente los panecillos aprovechando el calor de la parte lateral de la barbacoa. Si no tenemos la posibilidad de usar brasas o encender la barbacoa, podemos hacer esta misma receta en una sartén acanalada o carmela bien caliente, de forma que tanto los chorizos criollos como el pan queden bien cocinados y con su superficie ligeramente crujiente.
La Salsa Chimichurri Casera: El Toque Maestro
El choripán tradicionalmente se acompaña con salsa chimichurri. Para preparar una salsa chimichurri casera, picamos bien finito un buen puñado de perejil fresco, un par de dientes de ajo y una tirita de pimiento rojo. En un recipiente aparte, agregamos orégano seco y lo hidratamos con un chorrito de agua hervida por un par de minutos. Luego mezclamos todos los ingredientes y aliñamos con sal, pimienta, 3 cucharadas de aceite de oliva y 1 cucharada de vinagre blanco.
Otra opción para preparar el chimichurri es la siguiente: En un mortero, aplasta el ajo con una pizca de sal para formar una pasta áspera, luego añade 1 cucharada de aceite de oliva y sigue aplastando el ajo y el aceite alrededor del mortero hasta que se mezcle bien. Agrega el perejil, chile molido y sal al mortero (o procesador de alimentos) y combina.
Montaje del Choripán con Queso
Cuando los chorizos estén listos, retíralos de la parrilla. Abrimos los chorizos criollos por la mitad para que tengan mejor contacto con la parrilla o barbacoa. Colocamos en una tabla, y agregamos chimichurri por arriba. Para añadir una nota de frescor, unos dados de tomate concassé. Ahora, para la versión con queso, puedes añadir tu queso preferido sobre el chorizo caliente para que se derrita ligeramente, o incluso incorporarlo al relleno si prefieres un choripán "deconstruido".
Montamos los bocadillos y llevamos a la mesa para que lleguen bien calientes. Para acompañar el choripan, y dado que es un bocadillo argentino, hemos preparado una salsa chimichurri casera y la hemos puesto sobre los chorizos al sacarlos de la barbacoa. Con la ayuda de un cuchillo vamos a abrir los chorizos y vamos a extraer todo el relleno, para luego rellenarlo con queso y chimichurri.
CHORIPAN - Cómo hacer Choripanes 🌭
¡Ya tenemos todo listo para llevar este delicioso bocadillo argentino a la boca, con un vino de nuestro agrado o una cerveza bien fría!