Hablar de Venezuela es hablar de cacao. En cada maraca de este fruto están contenidos todos los acontecimientos que nos formaron como nación. El cacao diseñó el mapa de nuestro territorio, cambió nuestro paisaje, conoció la esclavitud y forjó la libertad; nos dotó de fama, cultura e identidad.
El cacao o Theobroma cacao es una planta originaria de la región norte de Suramérica. En Venezuela se cultiva principalmente en terrenos cálidos, húmedos, con una temperatura promedio de 30°C, sin uso de pesticidas. El cacao criollo es altamente apreciado por chocolateros en todo el mundo debido a sus características únicas de sabor y aroma, resultado no solamente de su genética, sino también de las condiciones ecológicas donde crecen los árboles, y al manejo postcosecha ancestrales y heredadas, que resultan finalmente en la obtención de los granos de cacao extrafinos y finos de aromas.
Los productores venezolanos clasifican a esta variedad de cacao de acuerdo a las regiones donde crece, debido a que este fruto adquiere los aromas y sabores según la localidad.
Chuao: el paraíso terrenal del cacao
El pueblo de Chuao es famoso desde la colonia por su cacao, uno de los más finos del mundo y más apreciados por los grandes chocolatiers internacionales, quienes lo utilizan para preparar los postres más exquisitos. El cultivo de Chuao ha sido constante en la historia de Venezuela. La mayor parte de las plantaciones asentadas en los estados Aragua, Miranda y Sucre poseen esta variedad de cacao, ocupando el trinitario o deltano el 90% de la producción de este fruto en el país. Esta variedad ocupa gran porcentaje del cultivo de cacao en África occidental, Malasia e Indonesia, representando casi un 80% de la producción en todo el mundo.
La barra de chocolate negro Amedei Chuao, preparada con esta variedad de cacao criollo, es un ejemplo de la exquisitez que se puede lograr. En una breve descripción, el fabricante de esta tableta se refiere a su nombre como el paraíso terrenal donde crece la comida de los dioses. “A Amedei le costó adquirir y procesar estas semillas y domesticar un cacao fuerte, tanto que después de veinte días de “crianza” este chocolate, a diferencia de todos los demás, mejora en redondez en aroma y acidez”, asegura.
Marcas de chocolate venezolano: un reconocimiento mundial
El cacao venezolano continúa cosechando premiaciones a nivel internacional. El reconocimiento se basa en la calidad que ostenta el cacao, caracterizado por su fino aroma venezolano y sus medallas obtenidas en varias competencias internacionales.
- El chocolate Güelitos 54 % Cacao (Delirio Chocolatier): La tableta de chocolate con leche (Carenero Superior), ha sido la más galardonada, obteniendo la medalla de oro en la Final Mundial de los Chocolate Awards 2024, además de múltiples premios de bronce y plata en años anteriores.
- Chocolate Canoabo 70 % Cacao (Franceschi Chocolate): Esta barra oscura ganó Oro y Plata en los International Chocolates Awards de 2018.
Ambas tabletas de altísima calidad demuestran la consolidación de Venezuela como un creciente productor y exportador de cacao a diversos países.
En 2020 el cacao venezolano fue premiado en el concurso Great Taste Awards 2020. La variedad “Sur del Lago 70” obtuvo dos estrellas y fue calificado de “Maravilloso”.
Chocolaterías y proyectos innovadores
En Venezuela, el mundo del cacao es liderado por mujeres. Ellas conocen las siembras, la reproducción, los tiempos de cosecha y prácticas ancestrales para fermentar y secar, con los mejores métodos, las semillas de cacao.
Nuestra chocolatería, con más de 20 años de experiencia, hace bombones desde nuestro profundo enamoramiento por los cacaos de Venezuela. En nuestro laboratorio capacitamos a las Emprendedoras del Chocolate en alianza con Cavenit y la Unión Europea, de la Fundación Fogones y Bandera junto a Acnur, entre otras instituciones del sector privado. Nuestra tienda de bombones describe viajes a cacaotales, aprendizajes con maestros y experiencias en los procesos de la semilla.
Nuestra otra tienda en Caracas es Cacao de Origen, ubicada en Hacienda La Trinidad. Cacao de Origen es un centro para el estudio, investigación y preservación del cacao venezolano. Con el apoyo del Basque Culinary World Prize, y los recursos de este premio que en el 2016 mereció María Fernanda Di Giacobbe, en Cacao de Origen capacitamos a una centena de emprendedores del chocolate al cierre del 2019. Ellos han profesionalizado su labor y se han abierto camino con mejores herramientas en el oficio y en el mercado.
Río Cacao es un laboratorio-escuela bean to bar para emprendedores y productores de cacao enclavado en Río Caribe, estado Sucre, Venezuela.
Iniciada en 2024, la alianza entre DiablosCorp y Cacao de Origen dio vida a una experiencia singular que une la tradición ancestral con la creatividad contemporánea. En ella, pequeñas máscaras de chocolate comestibles y las esculturas del maestro chocolatero venezolano Raúl Ramírez reinterpretan el simbolismo de los Diablos Danzantes a través de un material efímero y cargado de significado.
Formación en el arte del chocolate
Si quieres aprender a hacer chocolates de la semilla a la tableta, este curso intensivo de cinco días en nuestra sede ubicada en Hacienda La Trinidad, es lo que necesitas para iniciarte en el mundo del chocolate de origen. Este taller se ofrece en nuestra sede ubicada en el secadero 5 de la Hacienda La Trinidad Parque Cultural, urbanización Sorokaima, La Trinidad, Caracas.
En el año 2012 llegó a Venezuela el Movimiento «Bean to bar: de la semilla a la tableta».
CÓMO se FABRICA el CHOCOLATE 🍫 | MEGAFÁBRICA de CHOCOLATE 🏭
El Día del Chocolate y sus protagonistas
El 13 de septiembre se celebra el Día del Chocolate. Es un privilegio poder compartir lo que hace especial y único a un país.
Con el nombre El Chocolate Vence El Cáncer, este pasado fin de semana, el sábado 23 en el restaurante La Reserva y el domingo 24 en la Caramelería Gourmet del Trasnocho Cultural, se logró reunir una buena representación de las más reconocidas marcas de chocolate venezolano y de artesanos chocolateros, para ayudar a Moisés en su camino a la sanación.
Marcas icónicas del chocolate venezolano
El mejor chocolate del mundo se hace con cacao venezolano. De manera subjetiva, y sin ningún orden ni preferencia, podemos agrupar y enumerar algunos de los mejores chocolates venezolanos:
- Samba de Chocolate, Samba de Fresa y Samba Carlton.
- Carré (avellana, almendra, frutas, etc.).
- Cri-Cri, Chocolate con Leche, Galak y Rikiti.
- Torontos.
- Pirulin (desde 2014 se fabrica en República Dominicana bajo el nombre Pirucream).
- Flaquito.
Marcas como Savoy, Nestlé y St. son parte de la historia del chocolate en Venezuela.
Reconocimiento internacional del cacao venezolano
Los famosos bombones de chocolate con oro comestible de la marca suiza Delafeé también son elaborados con cacao criollo venezolano, así como la ya inexistente reconocida empresa estadounidense de chocolates NōKA. La empresa canadiense de bombones Prime Chocolaterie, cuyo propietario fue entrevistado por la periodista venezolana María Alejandra Lacruz, trabaja solo con cacao venezolano por su alta calidad. “El control de calidad es muy estricto. Lo conocimos (el cacao venezolano) a través de nuestra sociedad en Suiza. Ellos hacen las investigaciones junto a nosotros para saber cuál es el cacao más refinado, lo compramos a las plantaciones de cacao en Maracaibo, en Venezuela, luego lo importamos a Suiza y allá transformamos la semilla hasta el bloque de cacao.
tags: #chocolate #venezolano #marcas