Las pepitas de chocolate, también conocidas como chips de chocolate o drops, son pequeños trozos de chocolate que han revolucionado el mundo de la repostería. A menudo se venden en una ronda, de forma plana o con forma de lágrima, y son un ingrediente esencial en algunas galletas y una infinidad de postres.
Historia de las pepitas de chocolate
La idea de mezclar galletas y pepitas de chocolate es conocida desde 1933. Fue en ese año cuando Ruth Graves Wakefield, de Toll House Inn en la ciudad estadounidense de Whitman (Massachusetts), agregó ralladuras de trozos de chocolate con leche de Nestlé a una receta de galletas. Las galletas fueron un gran éxito, y Wakefield llegó a un acuerdo con Nestlé para agregar su receta a las barras de chocolate a cambio de un suministro de por vida de chocolate. Esta anécdota se ha convertido en una parte fundamental de la historia de la repostería.
Tipos de pepitas de chocolate
Podemos encontrar una gran variedad de pepitas de chocolate en el mercado, adaptándose a diferentes gustos y necesidades. Por ejemplo, existen pepitas de chocolate negro con un mínimo de 45,8% de cacao, con un sabor rotundo a chocolate y de textura crujiente. También se comercializan pepitas con un 43% de cacao, perfectas para crear recetas dulces.
Pepitas de cacao Kankel
Las pepitas de cacao Kankel son un producto gourmet que destaca por su originalidad. Son deliciosos granos de Cacao tostado suave de la variedad Criollo Chuncho de origen Perú, envueltos en chocolate bean to bar elaborados por sus mismas habas y terminados en un polvo de oro. Este detalle evoca el tiempo en que el haba de cacao se utilizaba como moneda de cambio. Sus ingredientes incluyen cacao, azúcar, manteca de cacao y polvo de oro. En cuanto a sus valores nutricionales por 100grs, contienen 52grs de grasas y 18grs de hidratos de carbono.
Desde Kankel Cacao, se cuida el embalaje para que el producto llegue en buenas condiciones. La conservación ideal es en un lugar fresco, alejado de una fuente de calor o de aromas fuertes, con una temperatura entre 14-24ºC.
Usos de las pepitas de chocolate en la cocina
Las pepitas de chocolate son increíblemente versátiles y se pueden utilizar en una amplia gama de recetas dulces. Son habituales en clásicos como las tradicionales cookies, pero su uso se extiende a muchos otros postres. Puede añadir pepitas de chocolate a sus creaciones como tartas recién hechas, bollos con trozos de chocolate grandes, muffins, magdalenas, brownies, bizcochos, tortitas, gofres, pudines, crepes, domuts, mug cakes o incluso para aderezar sus bols en el desayuno.
Para utilizarlas, simplemente mezcle las chips de chocolate negro con la masa una vez finalizado el proceso de amasado.
Consejo para derretir pepitas de chocolate
Las chispas de chocolate pueden ser derretidas y utilizadas en salsas y otras recetas. Las pepitas derretidas se funden a temperaturas entre 104 y 113 °F (40 y 45 °C). El proceso de fusión comienza alrededor de los 90 °F cuando la manteca de cacao en las pepitas comienza a calentarse. Sin embargo, no siempre es recomendable derretir las pepitas con el fin de utilizarlas como sustituto del chocolate derretido para hornear; esto se debe a que la mayoría de las pepitas de chocolate están diseñadas para retener su forma cuando se cocinan y contienen menos manteca de cacao que el chocolate de repostería.
Beneficios para la salud del chocolate
El chocolate, especialmente el de alto contenido en cacao, no solo es delicioso, sino que también ofrece varios beneficios para la salud:
- Genera sensación de bienestar.
- Previene enfermedades.
- Es bueno para la piel.
- No produce caries (en su forma pura, sin azúcar).
- Protege la memoria.
- Al contener teobromina, un alcaloide que actúa como la cafeína, estimula el sistema nervioso central.
- Es beneficioso para el corazón.
Cómo hacer pepitas de chocolate sin azúcar en casa
Si bien las pepitas de chocolate se encuentran fácilmente en el mercado, es posible hacerlas en casa, especialmente si se desean sin azúcar. Aunque es un proceso laborioso que requiere paciencia, el resultado vale la pena, ya que permite tener pepitas caseras para cuando se necesiten.
Proceso para hacer pepitas de chocolate caseras
- Trocear y derretir el chocolate: Trocee el chocolate en trozos pequeños. Póngalo en un vaso o cuenco y derrítalo al microondas, en golpes de 30 segundos. Cuando queden trocitos pequeños, siga removiendo sin volver a calentar, hasta que se fundan con el calor residual del resto del chocolate. También lo puede fundir al baño maría.
- Atemperar el chocolate: Atempere el chocolate removiendo sin parar, preferiblemente pasándolo a otro recipiente. Cuando ya no queme y esté más o menos a temperatura ambiente, estará listo.
- Preparar la manga pastelera: Prepare una manga pastelera con una bolsa de plástico y rellénela con el chocolate. Haga un nudo y corte lo que sobra. Para poder hacer las pepitas, corte la punta de la manga con unas tijeras. Corte un trocito muy pequeño, lo justo para que salga el chocolate, ya que así conseguirá unas pepitas más pequeñas.
- Formar las pepitas: Prepare una bandeja que pueda meter en la nevera y cúbrala con papel de hornear (papel sulfurizado). Forme sus pepitas de chocolate sin azúcar apretando la manga con cuidado, haciendo pequeños montoncitos en fila.
- Enfriar y guardar: Guarde en la nevera hasta que se solidifiquen por completo (unos 20-30 minutos), y sáquelas del papel rascando con una espátula, con movimientos secos. Si lo hace con las manos, podría derretirlas o estropear el chocolate. Guárdelas en un tupper o úselas en el postre que quiera.
