Las papas con choco se han convertido en un clásico de la cocina marinera española, un plato de cuchara delicioso y que, desde el punto de vista nutricional, es muy completo. Este guiso clásico marinero se prepara con patatas y sepia -también llamada jibia o choco-, tanto en la provincia de Huelva como en la de Cádiz, siendo un plato único de gran sabor. Hoy vamos a preparar papas con choco, la receta andaluza de patatas guisadas con sepia.
¿Qué es el Choco?
El término choco es el que se utiliza para llamar a la sepia sobre todo en el este de la Península Ibérica (Galicia, Portugal, Cádiz, Huelva y Sevilla). De hecho, a los onubenses de la capital también se les conoce como Choqueros. Y hasta existe el dicho “Eres más de Huelva que un Choco”. Hay discusión de la procedencia del origen exacto y su significado, hay muchas teorías al respecto.
Ingredientes
- 500 g. de sepia (choco)
- 1 kg. de patatas (unas 4 patatas)
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 2 tomates maduros (o 4 cucharadas de tomate frito)
- 1 hoja de laurel seco
- 125 ml. de vino blanco
- 500 ml. de caldo de pescado (o pasta de caldo y agua)
- Pimentón dulce (media cucharadita)
- Hebras de azafrán (opcional)
- Perejil picado (para emplatar)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
Preparación en Olla Exprés
Paso 1: Limpieza y Corte del Choco
Para empezar, limpiamos bien el choco o sepia, y la cortamos en trozos pequeños de unos 2 cm de lado. Le decimos al pescadero que nos corte los chocos limpios en tacos. Si no encontráis choco, también podéis hacer esta receta con calamares, rejos o pota, pero, aunque el resultado será igualmente magnífico, los sabores intensos del choco son los mejores para esta elaboración.
Paso 2: Dorar el Choco
En una olla exprés bien caliente, introducimos los chocos sin nada de aceite para que se nos doren un poco y los reservamos. En la olla te quedarán restos de choco pegados. Esto es lo que dará muchísimo sabor al plato.
Paso 3: Sofrito de Verduras
Picamos la cebolla en “brunoise”. Pelamos y picamos fino los dientes de ajo. Le añadimos un chorrito de aceite a la olla y a continuación la cebolla picada. Rehogamos unos minutos y luego añadimos el pimiento cortado en cuadraditos. Cuando haya rehogado un poco, añadimos los tomates que habremos rallado. Removemos bien y añadimos el vasito de vino blanco dejando que evapore el alcohol durante unos minutos. Puedes sustituir el tomate natural por cuatro cucharadas de tomate frito y añadirlo después de servir el caldo.
Paso 4: Integrar el Choco y el Caldo
Por último, añadimos las papas triscadas, el choco reservado y unas hebras de azafrán, y salpimentamos todo el conjunto, cubriendo con el caldo de pescado como dos dedos por encima. En caso de que no tuvieras un caldo de pescado, puedes añadirle una pasta de caldo de pescado y cubrirlo con agua. Si tienes pimentón dulce, puedes agregar media cucharadita al sofrito antes de añadir el caldo.
COMO CHASCAR PATATA - GUILLE RODRIGUEZ
Paso 5: Cocción en Olla Exprés
Cerramos la olla y dejamos cocer unos 25 minutos. Una vez transcurrido este tiempo, abrimos la olla y comprobamos la cocción. Asegúrate de que la olla, al descontar, ha cogido presión, si puedes abrir la tapa, es que no la cogió bien, te aseguro que si cierra la válvula queda perfectamente hechas.
Paso 6: Reposo y Presentación
El almidón de la patata va a conseguir que el caldo quede más espeso. Emplatamos y espolvoreamos con perejil picado. Tus chocos con papas están listos para comer. Como siempre, aconsejo dejar reposar los guisos unas horas que siempre estará mucho más rico.
Consejos Adicionales
- Tipo de patata: Para evitar que las patatas se deshagan, usa patatas que sirvan tanto para freír como para cocer.
- Congelación: NO recomendamos congelar lo que sobre de este plato.
- Sepia fresca o congelada: Si no tienes sepia fresca, puedes encontrarla congelada en muchos supermercados. También puedes comprarla fresca y congelar lo que no vayas a cocinar. Se conserva muy bien congelada pudiendo aguantar entre 6 y 12 meses a una temperatura de -18 a -20 grados.
- Sustituciones: Puedes usar pimentón en lugar de carne de pimiento choricero. En cuanto al vino blanco, el alcohol se evapora durante la cocción, pero si lo prefieres, puedes sustituirlo por cerveza sin alcohol.