Cuando las temperaturas bajan, pocas cosas apetecen más que un buen plato caliente. Este plato de chipirones a la plancha acompañados de lentejas con verduras es una propuesta culinaria completa y nutritiva, alta en proteína, que nos prepara para la primera edición de #LaLentejaBloguera.
La Lenteja de Tierra de Campos: Calidad y Sabor
Hoy cocinamos con Lenteja de Tierra de Campos, un producto que apuesta por la calidad. Las frías temperaturas matutinas y vespertinas crean un entorno agroclimático ideal que permite una lenta maduración de estas lentejas de excelente calidad. La altitud y textura del suelo confieren a la lenteja unas cualidades organolépticas únicas y peculiares, que se traducen en:
- Finísima piel lisa
- Textura suave y agradable
- Delicada mantecosidad que resalta su valoración sensorial
El resultado es espectacular: la lenteja queda entera y melosa, una verdadera delicia. Hemos cocido la lenteja en blanco y después de prepararla la hemos acompañado con unos chipirones a la plancha.
Ingredientes para una Comida Completa
Para preparar este delicioso plato necesitarás los siguientes ingredientes:
- 1/2 cebolla
- 1 pimiento verde
- 2 zanahorias
- Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
- Chipirones
- Pimentón
- Una ramita de romero
- Sal y Pimienta
- Ajo picado
- Hoja de laurel
- Pimiento choricero (hidratado)
- Pulpa de tomate rojo (natural o de lata)
- Apio cortado muy finito
- Tomates escaldados
- Azúcar
- Tomillo
- Piel de limón rallada
- Vino tinto
- Caldo de pescado o fumet
- Azafrán
Preparación de las Lentejas con Verduras
La preparación de las lentejas es un paso fundamental para este plato:
- Picamos muy finamente la cebolla, el pimiento y las zanahorias.
- En una olla grande, pon unas 4 cucharadas de AOVE y calienta a fuego medio. Cocina las cebollas en juliana, junto al apio cortado muy finito y media cucharadita de sal, junto al laurel. Sofríe a fuego muy lento hasta que la cebolla empiece a transparentar.
- Incorporamos el ajo también muy picado y la hoja de laurel.
- Añadimos el pimiento choricero hidratado (abrimos, despepitamos y con ayuda de una cucharilla sacamos la carne y la incorporamos al sofrito).
- Agregamos 2 cucharadas soperas colmadas de pulpa de tomate rojo, puede ser natural o de lata.
- En otra olla, hierve las lentejas con media cebolla, dos cucharitas de sal y una hoja de laurel hasta que estén al dente (no blandas). Depende del tipo de lenteja puede tardar entre 15 y 30 minutos. También puedes poner las lentejas en una olla y cubrirlas con abundante agua mineral. Añadir la cebolla, el pimiento, la zanahoria y un chorrito de aceite de oliva. Cuando empiece a hervir, bajar a fuego suave y cocer durante 35 minutos. Vigilaremos si se va quedando sin agua y añadiremos un poco más.
- Una vez cocidas las lentejas, escurrirlas y reservarlas.
- Cuando el sofrito esté listo, añade el azafrán a la olla y remueve, luego los tomates escaldados (previamente pelados), el azúcar, el tomillo, un poco de piel de limón rallada y el vino tinto. Sube el fuego y deja evaporar el alcohol.
- A continuación, incorpora el caldo de pescado o fumet y cubre bien.
- Cuando las lentejas estén listas, incorpóralas a la olla con el sofrito y remueve con cuidado. Cocina unos 5 minutos para integrar los sabores.
- Si te gusta más caldoso, añade un poco más de caldo de pescado al gusto. Comprueba la cocción de las lentejas y su sazón.
Preparación de los Chipirones a la Plancha
Mientras se cocinan las lentejas, podemos preparar los chipirones:
- Eviscerar los chipirones, quitar y desechar la pluma. Separar la cabeza de los tentáculos, despegar las alitas del cuerpo y quitar su membrana negra, además de la del cuerpo. Dar la vuelta al tubo (cuerpo), limpiar y secar.
- Calentar un fondo de aceite en una cazuela.
- Agregar los tentáculos picados y después los cuerpos de los chipirones hasta que tomen color.
- Retirar los cuerpos y reservar.
- Filetear varios de los cuerpos de los chipirones sellados reservados.
- Incorporar los chipirones fileteados a las lentejas al final de la cocción.
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Uniendo los Sabores
Una vez que las lentejas están en su punto y los chipirones listos, es el momento de unir todos los sabores. Los chipirones a la plancha se pueden servir directamente sobre las lentejas calientes, creando una combinación perfecta de texturas y aromas.
Esta propuesta culinaria de Marta de Pablo, alumna del Diploma de Cocina, demuestra que la cocina casera puede ser a la vez sofisticada, nutritiva y deliciosa. ¡Anímate a probarla!