Deliciosas recetas de aprovechamiento con sobras de pollo asado

¿No sabes qué hacer con los restos del pollo asado que te han sobrado del fin de semana? Tranquilo: aprovechar el pollo asado es mucho más fácil y delicioso de lo que parece. Las recetas con sobras de pollo asado no solo ayudan a reducir el desperdicio en la cocina, sino que también permiten ahorrar tiempo y dinero, dando una segunda vida a un ingrediente tan versátil como el pollo. Desde opciones tradicionales hasta ideas más creativas, aquí encontrarás inspiración para no volver a preguntarte: “tengo pollo asado en casa, ¿qué puedo hacer?”.

El pollo asado: un clásico con historia

La costumbre de comer pollo los domingos se popularizó especialmente tras la posguerra, cuando el consumo de carne era más ocasional. Con la mejora de la economía y la llegada de la producción masiva, el pollo se convirtió en un habitual de nuestras mesas, primero cocinado en casa y después comprado ya asado. Hoy en día, aunque su calidad haya cambiado, el consumo sigue siendo alto, y con él, las inevitables sobras. Si el pollo lo hemos preparado en casa, recalentarlo suele funcionar bien. Pero cuando se trata de pollo asado comprado, lo mejor es integrarlo en nuevas elaboraciones.

Consejos previos para cocinar con sobras de pollo asado

Antes de empezar, recuerda que conviene retirar la piel, los huesos y el exceso de grasa o salsa del pollo asado. En muchas preparaciones será ideal desmenuzar el pollo asado, ya que se integra mejor en rellenos, ensaladas o salteados. Todas las recetas están pensadas para cuatro personas, aunque puedes ajustar las cantidades fácilmente según lo que tengas disponible.

Recetas saladas con pollo asado desmenuzado

1. Restos de pollo asado salteado con verduras al wok

Una opción rápida y llena de sabor para reutilizar el pollo asado.

Ingredientes:

• 1 cebolleta
• 2 zanahorias
• 1 pimiento verde
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 calabacín
• Pollo asado desmenuzado
• Salsa agridulce o salsa de soja
• Aceite y sal

Elaboración:

1. Cortar las verduras en tiras finas, en juliana, y el pollo también en tiras un poco más gruesas.
2. Ponemos el wok (o una sartén honda) al fuego con el fondo cubierto de aceite de oliva suave.
3. Cuando esté caliente, echamos las verduras, las salamos y las salteamos a fuego fuerte durante unos minutos, hasta que pierdan la dureza, pero sin que queden demasiado blandas.
4. En el último momento añadimos el pollo, salteamos un minuto más para que se caliente y echamos salsa al gusto. Si es de soja, deberemos salar las verduras muy ligeramente.

2. Tacos mexicanos con restos de pollo asado y guacamole

Un clásico que nunca falla y que te permite aprovechar al máximo el pollo asado.

Ingredientes:

• 1 bote de salsa de tomate de buena calidad
• Tortillas para hacer tacos o burritos
• 1 guindilla fresca o 2 secas pequeñas
• 1 aguacate
• 1 limón
• 1/2 tomate
• 1/2 cebolleta
• Cilantro fresco
• Aceite y sal

Elaboración:

1. Preparamos el guacamole aplastando la carne del aguacate, a la que añadiremos la cebolleta y el tomate (sin piel ni semillas) picados, el zumo de medio limón y sal. Mezclamos bien y reservamos.
2. Ponemos a calentar en un cazo la salsa de tomate, añadimos la guindilla fresca cortada pequeña (o las secas enteras) y dejamos cocer un par de minutos.
3. Añadimos el pollo cortado en dados, esperamos un minuto más y reservamos.
4. Calentamos los tacos en una sartén por ambos lados y los rellenamos con una base de guacamole y el pollo en salsa. Esparcimos por encima el cilantro fresco picado.

3. Pulled chicken: una receta con pollo asado desmenuzado al estilo americano

El 'Pulled chicken' es una receta con pollo asado desmenuzado al estilo americano, una alternativa al famoso 'Pulled pork'.

Ingredientes:

• Pollo asado deshilachado
• 4 panecillos de hamburguesa o tipo pretzel
• 1 zanahoria grande
• La parte verde del medio de 2 cebolletas
• 1 bote de salsa barbacoa
• Queso rallado

Elaboración:

1. Deshilachamos la carne de pollo y la ponemos en un cazo, añadimos una cantidad generosa de salsa barbacoa y la ponemos a calentar a fuego suave.
2. Pelamos y rallamos la zanahoria y cortamos las cebolletas en rodajas finas.
3. Abrimos los panecillos y ponemos sobre la mitad inferior una buena cucharada de carne con salsa, encima queso rallado y acabamos con zanahoria rallada y cebolla tierna.

Podemos cambiar esta guarnición por ensalada de col, como se suele servir el 'Pulled pork' en algunos lugares de Estados Unidos, o con rodajas de guindilla en conserva de vinagre, o con lechuga picada y rodajas de tomate.

4. Ensalada César con restos de pollo asado

Una ensalada clásica que se adapta perfectamente a las sobras de pollo asado.

Ingredientes:

• Pan ancho
• Lechuga romana
• Pollo asado cortado en dados
• Aceite de oliva

Para la salsa:

• 2 dientes de ajo
• 4 filetes de anchoa
• Queso parmesano o grana padano en dados y rallado
• 5 cucharadas de mayonesa
• 1 cucharada de vinagre de vino blanco

Elaboración:

1. Cortamos unas rebanadas de pan y hacemos dados, los ponemos en una bandeja sobre papel de horno, los aliñamos con un poco de aceite y los tostamos en el horno precalentado a 200º.
2. Preparamos la salsa poniendo en la batidora los ajos pelados y las anchoas, trituramos y añadimos la mayonesa, el vinagre y el queso rallado, mezclamos bien y reservamos.
3. Cortamos la lechuga en trozos grandes. Lo ponemos en un bol y añadimos los dados de pan tostado y los dados de queso, mezclamos bien y echamos la salsa por encima.

5. Croquetas cremosas de pollo asado

Las croquetas de pollo asado son un clásico de la cocina de aprovechamiento.

Ingredientes:

• Pollo asado picado bien pequeño
• Mantequilla
• Harina blanca
• Leche
• Sal, pimienta blanca y nuez moscada
• 1 huevo
• Pan rallado

Elaboración:

1. En una cazuela ancha deshacemos la mantequilla y echamos la misma cantidad de harina, removemos bien y dejamos cocer unos minutos para que la harina no quede cruda.
2. Vertemos la leche caliente removiendo bien para que no queden grumos y aliñamos con sal, pimienta blanca y nuez moscada.
3. Cocinamos unos minutos y añadimos el pollo picado bien pequeño, seguimos removiendo bien hasta que la mezcla espese y se despegue de las paredes de la cazuela. Dejamos enfriar en la nevera.
4. Cogemos trozos de esta masa una vez enfriada y hacemos bolas, cilindros o cubos, la forma que más nos guste, las pasamos por harina blanca, huevo batido y pan rallado y las freímos en aceite abundante caliente.
5. Cuando estén doradas, escurrimos sobre papel absorbente y servimos.

6. Canelones rellenos de sobras de pollo asado

Un plato contundente y delicioso para aprovechar el pollo asado.

Ingredientes:

• Pollo asado con su salsa
• Pasta de canelones
• Queso rallado

Para la bechamel:

• Mantequilla, harina y leche
• Sal, pimienta blanca y nuez moscada

Elaboración:

1. Hervimos la pasta de los canelones en agua abundante con sal, la escurrimos y la depositamos sobre un paño para que se seque bien.
2. Preparamos una bechamel abundante con la misma cantidad de mantequilla y harina. Calentamos la mantequilla para que se deshaga y añadimos la harina, removiendo bien durante unos minutos para que no quede cruda, añadimos leche caliente revolviendo bien con las varillas para evitar que se formen grumos hasta que la salsa espese; añadimos más leche si es necesario y sazonamos con sal, pimienta blanca y nuez moscada rallada al momento.
3. Pasamos la carne del pollo por la picadora y la mezclamos con la salsa del asado; si nos han quedado verduras (zanahoria, cebolla, etc.) también las trituramos y añadimos a la carne y la salsa. Rectificamos de sal y pimienta y añadimos un poco de bechamel, hasta obtener una pasta suave y melosa.
4. Rellenamos los canelones con esta masa, los enrollamos, los ponemos en una bandeja que pueda ir al horno y los cubrimos con el resto de la bechamel.
5. Esparcimos por encima el queso rallado y unos dados diminutos de mantequilla, que nos ayudarán a dar un bonito color dorado al queso, y horneamos con el gratinador encendido.

7. Ensaladilla rusa con pollo asado desmenuzado

La ensaladilla rusa se reinventa con un toque de pollo asado.

Ingredientes:

• 2 patatas
• 2 zanahorias
• 200 g de judías verdes
• Pollo asado desmenuzado
• Salsa mayonesa suave

Elaboración:

1. Hervimos las patatas con la piel hasta que estén cocidas, las dejamos enfriar, las pelamos y las aplastamos con el tenedor, sin hacerlas puré, que queden trozos irregulares.
2. Hervimos las zanahorias enteras y, una vez cocidas, también las aplastamos con un tenedor, que se noten los trozos. Hervimos también las judías y las cortamos en trozos pequeños.
3. Cortamos en dados pequeños el pollo y lo mezclamos con las verduras, añadimos la mayonesa, abundante, y reservamos unas horas en la nevera.
4. Servimos con palitos de pan o picos.

8. Saquitos de pasta filo con pollo asado, manzana y queso

Una propuesta original y sofisticada para tus sobras de pollo.

Ingredientes:

• Pasta filo
• 1 rulo de queso de cabra
• 1 manzana
• 25 g de mantequilla
• 2 cucharadas de azúcar
• Pollo asado cortado en dados
• Cebollino

Elaboración:

1. Fundimos 10 g de mantequilla en una sartén y deshacemos el azúcar en ella, añadimos la manzana pelada y cortada en dados y la dejamos cocer hasta que quede caramelizada, con un bonito color tostado.
2. Fundimos el resto de la mantequilla; extendemos una hoja de pasta filo y la untamos con mantequilla con la ayuda de un pincel. Doblamos la pasta filo por la mitad y la volvemos a doblar.
3. En el centro del cuadrado resultante ponemos una rodaja de queso de cabra, encima unos dados de manzana y finalmente, el pollo también cortado en dados.
4. Unimos las cuatro puntas del cuadrado de pasta filo, formando un saquito, y lo atamos con una rama de cebollino.
5. Repetimos la operación hasta agotar los ingredientes y ponemos los rollitos en el horno precalentado a 180º, durante 20 minutos, o hasta que los saquitos se empiecen a tostar.

9. Patatas rellenas con pollo asado y setas

Un plato reconfortante y lleno de sabor con el pollo asado como protagonista.

Ingredientes:

• 4 patatas medianas
• 1 cebolla grande
• Pollo asado
• Mezcla de setas (frescas, champiñones o congeladas)
• 1 diente de ajo
• Queso emmental rallado
• Aceite y sal

Elaboración:

1. Hervimos las patatas con piel y las dejamos enfriar, las partimos por la mitad y sacamos una parte con una cuchara. Reservamos.
2. Cortamos la cebolla en juliana y la ponemos a confitar en una sartén con el fondo cubierto de aceite, durante al menos media hora. Si se seca, y antes de que se queme, añadimos un poco de agua; debe quedar una cebolla confitada de color oscuro. Reservamos.
3. Cortamos en trozos pequeños las setas y los salteamos en una sartén con aceite caliente junto con el diente de ajo picado.
4. Aplastamos la carne de las patatas que hemos vaciado y mezclamos con la cebolla confitada y las setas salteadas; con esta mezcla rellenamos las mitades de patata.
5. Cubrimos con queso rallado y calentamos el horno hasta que las patatas estén calientes, en el último minuto ponemos el gratinador fuerte hasta que el queso quede fundido y tostado.

10. Mollete relleno de sobras de pollo asado con mayonesa de mostaza

Una opción sencilla y rápida para una comida o cena ligera.

Ingredientes:

• 4 molletes
• 4 hojas de lechuga
• 1 tomate grande
• Pollo asado en tiras o filetes finos
• Mayonesa
• Mostaza de Dijon

Elaboración:

1. Cortamos el tomate en rodajas y las hojas de lechuga en tiras de un dedo de ancho.
2. Preparamos la mayonesa de mostaza mezclando cuatro cucharadas soperas de mayonesa suave y una de mostaza, probamos y ajustamos la proporción a nuestro gusto.
3. Abrimos los molletes por la mitad y untamos las dos caras con la mayonesa de mostaza.
4. Ponemos encima la lechuga, las rodajas de tomate, aliñamos con un poco de sal y acabamos con las tiras o filetes de pollo untados con un poco más de mayonesa.

11. Sopa reconfortante de pollo asado y garbanzos

Nada como una sopa calentita y reconfortante para aprovechar las sobras de pollo asado.

Elaboración:

1. Pon una cazuela al fuego con un chorrito de aceite de oliva y añade la cebolla picada y la zanahoria en rodajas.
2. Añade el caldo de pollo y la hoja de laurel para darle un toque especial.
3. Es el turno de los protagonistas: añade los garbanzos cocidos y las sobras de pollo asado cortadas en trocitos.
4. Retira la hoja de laurel, prueba la sopa y ajusta de sal y pimienta.

12. Crepes salados de pollo asado con champiñones

Si hay un plato que se ajusta a cualquier sobra, ese es el crepe. Los rellenos más conocidos son los dulces, pero los crepes salados, como este de pollo, no se quedan atrás.

Ingredientes:

• 25 g de mantequilla
• Harina
• Leche
• 1 huevo
• Sal y azúcar
• Sobras de pollo asado desmenuzadas
• Maíz, cebolla, aguacate o salsa de champiñones (opcional)

Elaboración:

1. Funde 25 g de mantequilla y viértela en un vaso mezclador junto con la harina, la leche, el huevo, la sal y un pelín de azúcar.
2. En una sartén ya caliente, unta un poco de mantequilla. Después, vierte una porción de la masa de crepe. Cocínala por cada lado durante 1 o 2 minutos o hasta que se dore.
3. Pasa por la sartén las sobras de pollo asado desmenuzadas para que tomen temperatura y añádelas al interior del crepe junto a los ingredientes que tú decidas. Algunas recomendaciones: maíz, cebolla, aguacate o salsa de champiñones.

13. Fideuá de pollo asado y verduras

Una fideuá diferente para aprovechar el pollo asado de una manera sorprendente.

Ingredientes (para 4 platos grandes):

• 50 gramos aceite de oliva
• 2 dientes ajo
• Los trozos de pollo asado que tengas, sin piel ni huesos, en trozos medianos
• 175 g pimiento verde
• 175 g pimiento rojo
• 800 gramos caldo de ave o de agua con una cucharada de concentrado de verduras casero
• 1 cucharadita de pimentón
• 1/2 cucharadita de cúrcuma o colorante
• Sal
• 200 g de fideos de Fideuá

Elaboración con Thermomix:

1. Pon en el vaso el aceite y los ajos, trocea 5 segundos/velocidad 6.
2. Programa 3 minutos/temperatura 120º (TM5) o Varoma (TM31) y velocidad cuchara. Mientras tanto lava los pimientos y córtalos en tiras finas.
3. Añade el pimiento rojo y el pimiento verde y programa 10 minutos/120º/giro inverso/velocidad cuchara.
4. Añade 850 g de agua, los trozos de pollo, pimentón, cúrcuma y una cucharada de concentrado de verduras casero. Programa 10 minutos/temperatura Varoma/giro inverso/velocidad cuchara.
5. Añade los fideos y programa 8 minutos/100º/giro inverso/velocidad cuchara.

14. Pasta con pollo asado, tomate y espinacas

Una receta rápida y sabrosa para los amantes de la pasta.

Ingredientes:

• Aceite
• Ajos troceados
• Cebolla troceada
• Copos de chile o orégano
• Tomates cortados por la mitad
• Vino
• Espinacas
• Restos de pollo asado
• Hojas de albahaca
• Macarrones (o tu pasta preferida)

Elaboración:

1. Calentamos un poco de aceite en la sartén y agregamos los ajos y la cebolla troceada con los copos de chile o orégano.
2. Pochamos sobre fuego moderado durante unos minutos y agregamos los tomates, cortado por la mitad. Removemos durante 5 minutos y echamos el vino.
3. Subimos el fuego hasta que se evapore el vino. Agregamos las espinacas. Al fuego alto se hacen en dos minutos.
4. Echamos los restos del pollo, removemos, bajamos a fuego moderado y tapamos la sartén hasta que se calienten los trozos de pollo.
5. Destapamos y echamos las hojas de albahaca.
6. Escurrimos la pasta y echamos un poco del agua (como una cucharada) de la olla en la sartén. Agregamos los macarrones y mezclamos todo muy bien.
7. Echamos la mezcla en una fuente para horno.

15. Hojaldre relleno de pollo asado y queso

Un hojaldre crujiente con un relleno cremoso y delicioso.

Ingredientes:

• Pollo asado desmenuzado
• Queso rallado
• Nata
• Sal y pimienta
• Masa de hojaldre
• Huevo para pintar

Elaboración:

1. En una sartén, calienta el pollo desmenuzado con un poco de aceite.
2. Incorpora el queso rallado, un chorro de nata, sal y pimienta. Todo dentro, deja que se cocine unos minutos más.
3. Extiende el hojaldre sobre una superficie con harina espolvoreada y divídelo en cuatro partes.
4. Llena el hojaldre con la mezcla que hemos preparado al inicio de esta receta y ciérralo para que no se salga nada. Hecho esto, píntalos con huevo, pínchalos y hornéalos durante 20 minutos.

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