Los chipirones en su tinta son un plato tradicional que evoca recuerdos de la cocina casera. Esta receta, lejos de ser complicada, es una delicia que puedes preparar rápidamente utilizando una olla a presión. Es una opción perfecta para quienes buscan sabores intensos y diferentes, y hará las delicias de los amantes de la cocina.
La Tinta: El Corazón del Sabor
El protagonista de este plato es la salsa de tinta, que destaca por su sabor profundo y característico. Es crucial manejar la tinta con cuidado para asegurar el éxito del guiso.
- Lo más importante y primer paso será limpiar los calamares, teniendo la precaución de no romper las bolsas de tinta, que reservaremos en una cucharada o vasito de agua.
- Siempre tenemos que intentar solo poner en el guiso su propia tinta, la tinta fresca.
- Aunque si os gusta más negro el guiso podéis poner las típicas bolsitas de tinta de calamar o tinta de sepia para darle más color.
- Estas últimas en un colador, aplastadas con un tenedor, para que pase la tinta, pero no las bolsas. Iremos añadiendo el agua caliente por encima de esta tinta, por el colador.
Ingredientes y Preparación del Sofrito
Para esta receta de chipirones en su tinta, necesitarás los siguientes ingredientes básicos para el sofrito:
- Cebolla
- Ajo
- Tomate triturado o frito
- Vino blanco
La preparación del sofrito es el primer paso para construir una base de sabor robusta:
- Comenzamos picando en brunoise la cebolla, el ajo y el pimiento verde (si se usa). Otra opción es cortar la cebolla en rodajas finas y picar el ajo.
- Picar la cebolla y los otros dos ajos muy menudos y pochar con un poco de sal en un chorreón de aceite, como 10-15 minutos en menú freír.
- Cuando la cebolla esté frita, añadimos el tomate triturado o tomate frito, eso depende de lo que tengáis a mano.
- Añadimos el pan rallado (si se usa), el trozo de sopicaldo (si se usa), el vino, el tomate y las tintas.
Cocción en Olla a Presión
La olla a presión es la clave para una cocción rápida y eficiente, manteniendo la ternura de los chipirones y la intensidad del sabor de la salsa.
- Entonces añadimos el chipirón troceado y lo dejamos unos cinco minutos a fuego medio.
- Añadimos al guiso los calamares y subimos el fuego.
- Cubrimos con agua, ponemos la tinta de calamar y un pelín de sal que rectificaremos al final.
- Añadimos el sofrito, el vino y el laurel y cerramos la olla.
- Cerramos la olla a presión y dejamos cocer unos veinte minutos. Otra opción es cerrar la válvula y cocinar en menú guiso, 5 minutos, media presión, 140º.
- Enfriamos la olla y comprobamos la textura de los chipirones y de la salsa. Comprobar que están tiernos, depende del calamar o pota.
- Dejamos la olla al fuego sin tapa cinco minutos y ya están.
Cómo limpiar calamares
Consejos Adicionales
- Los chipirones que uso siempre son congelados, ya vienen limpios con sus patas dentro y cerrados con un palillo y con su bolsita de tinta. Con pasarlos por el agua fría antes de cocinarlos ya estarán listos para echar a la olla a presión.
- Si en casa no los comen por el color, se pueden hacer sin tinta. Sin embargo, para la receta tradicional, la tinta es esencial.
- Dejar que la salsa se deshaga a fuego lento, removiendo de vez en cuando, si se busca una consistencia más espesa.