Los chipirones, pequeños calamares, son un manjar del mar que, combinados con pimientos, ofrecen una explosión de sabor y textura. En esta época, con la disponibilidad de ricos calamares y chipirones, hemos disfrutado de diversas recetas que resaltan su versatilidad. Este es un plato que nos hará disfrutar mucho tanto si lo tomamos recién hecho como si lo degustamos frío.
Chipirones con Pimientos de Padrón Rebozados
Una de las formas más tradicionales y deliciosas de preparar chipirones es rebozados y fritos, acompañados de los peculiares pimientos de Padrón.
Ingredientes:
- 500 gramos de chipirones
- 500 gramos de pimientos del Padrón
- Harina
- Sal
- Aceite de oliva
- Limón
Preparación:
- Comenzamos limpiando bien los chipirones retirándoles todo el interior (tripa, pluma...).
- Secamos bien los chipirones con papel de cocina para que no salten al freírlos.
- Echamos abundante aceite de oliva en una sartén y freímos los pimientos de Padrón. Los sacamos sobre papel de cocina.
- Pasamos los chipirones por harina, los freímos también y los sacamos igualmente sobre papel de cocina.
- Servimos en una fuente los chipirones y los pimientos, les echamos sal y acompañamos con unos trocitos de limón.
Chipirones con Salsa de Pimientos y Trompetas de la Muerte
Para quienes buscan un plato más sofisticado y lleno de matices, esta receta con una salsa picante de pimiento rojo tunecina es una excelente opción.
Preparación de la Salsa:
La salsa que hemos preparado es la versión en sartén del Felfal Mathunn, una salsa de pimiento rojo tunecina exquisita que también podéis hacer para este plato. Puedes preparar las trompetas de la muerte como prefieras, nosotros en esta ocasión las teníamos medio elaboradas de otro plato. Las hidratamos previamente, las confitamos en aceite de oliva a 60º C durante una hora aproximadamente y reservamos el aceite para otros platos. Si sigues estos pasos, después retira las trompetas y en el mismo aceite de la sartén pocha la cebolla picada en brunoise junto al pimiento rojo cortado del mismo modo. Cuando empiecen a estar tiernos, añade la guindilla y los ajos picados, sofríe unos minutos y añade el tomate rallado, salpimienta al gusto y adereza también con el comino y la hierbabuena.
Preparación de los Chipirones:
Limpia los chipirones sin retirar su piel que además de sabor, aporta un bonito color, sécalos bien. Sirve la salsa de pimientos picante en la base del plato, coloca sobre ella los chipirones y acompaña con las trompetas de la muerte. Sazona los chipirones con un poco de sal de perejil, el cebollino picado y termina el plato con unas gotas de aceite de oliva virgen extra.
Chipirones con Pimientos Salteados
Esta receta nació casi por casualidad y se ha convertido en un imprescindible. Son sencillos, relativamente rápidos y muy agradecidos en mesa.
Preparación:
- Lava bien todas las verduras. Corta los pimientos en tiras finas, desechando las semillas. Corta la cebolla en juliana y lamina los ajos.
- Limpia los chipirones separando los tentáculos del cuerpo y retirando las tripas y la pluma transparente del interior.
- Pela y pica las cebollas en aros y el diente de ajo en láminas. Pon a pochar todo en una sartén con un chorro de aceite y una pizca de sal.
- Incorpora el tomate troceado y la hoja de laurel.
- Añade los chipirones y sube ligeramente el fuego. El tiempo de cocción de los chipirones dependerá de su tamaño.
Cómo limpiar calamares - Karlos Arguiñano
Chipirones Rellenos con Pimientos y Cebolla
Los chipirones rellenos son una opción más elaborada pero igualmente deliciosa. En esta preparación se utiliza un sofrito para el relleno.
Preparación:
- Limpia los chipirones separando la cabeza del cuerpo. Pica la media cebolla y los pimientos en dados pequeños.
- En una sartén grande tipo paella o en una paella misma, elabora un sofrito con el aceite, la cebolla y los pimientos verdes.
- Trocea los chipirones por la mitad. En el caso que sean chipirones grandes, trocea en tres o cuatro partes.
- Añade y añade al sofrito de cebolla y pimiento verde.
- Vierte las tintas de los chipirones y, si no queda lo suficientemente negro, añade la tinta envasada en sobre.
- Vierte el caldo de pescado calentado y reservado previamente.
- Comprueba el punto del arroz una vez pasado este tiempo. Si está en su punto, apaga el fuego y tapa, dejando reposar unos minutos.
Chipirones con Cebolla y Champiñones
Una variación interesante que combina los chipirones con otros vegetales, creando un guiso sabroso y reconfortante.
Preparación:
- Empezamos agrupando todos los ingredientes. Cortamos la cebolla en cuartos y luego en juliana. Laminamos los champiñones. Limpiamos los chipirones.
- Ponemos una cazuela al fuego con un chorrito de aceite y cuando esté caliente echamos la cebolla junto con un poquito de sal y el ajo en polvo y dejamos pochar a fuego medio-lento 15 minutos.
- Incorporamos los chipirones y salteamos a fuego medio-alto un par de minutos.
- Vertemos el fumet de pescado y dejamos que se haga todo junto a fuego medio-lento unos 30 minutos, hasta que los chipirones estén tiernos.
- Ya tenemos nuestro plato listo, bien caliente y con un poquito de pan está para chuparse los dedos.
tags: #chipirones #con #pimientos