El chicharrón de queso es una preparación culinaria que evoca la textura crujiente y el sabor intenso del chicharrón de cerdo, pero con el protagonista indiscutible: el queso. Este antojito, originario de Baja California, se ha ganado un lugar especial en la gastronomía mexicana por su sencillez y versatilidad.
Según el Diccionario enciclopédico de la cocina mexicana Larousse, se trata de “una especie de gran tortilla o rollo crujiente hecho únicamente de queso, cuya textura y color recuerdan al chicharrón de cerdo”. Originalmente, se preparaba extendiendo una gran cantidad de queso manchego rallado sobre una plancha caliente.
El chicharrón de queso es ideal para una tarde de domingo viendo películas y fútbol, o para abrir el apetito antes de comer una rica carne asada. Te sorprenderás de lo fácil y rápido que es preparar esta receta.
El Arte de Preparar Chicharrón de Queso
Antes de comenzar, es fundamental realizar el "mise en place", que en el argot culinario significa tener todos los utensilios a la mano y los ingredientes bien lavados, picados y pesados. El secreto del chicharrón de queso radica en las herramientas y la temperatura. Se recomienda usar una raspa (espátula multiusos) para extender, enrollar y retirar el queso. La temperatura de cocción es crucial: comenzar con la plancha a fuego medio y luego bajar a medio-bajo para evitar que el queso se queme y amargue.
Si no se dispone de una plancha, se puede utilizar un comal o una sartén antiadherente. La sartén debe ser antiadherente para que el queso no se pegue. Es importante usar un queso que pueda ponerse crujiente al desgrasarse y tostarse, y desgrasarlo para que no se fría, sino que se tueste.
Consejo culinario: Puedes cocinar el queso en una sartén precalentada a fuego bajo durante 1 minuto, tapar y cocinar por 8 minutos o hasta que el queso esté crocante.
Ingredientes Clave y Variedades de Queso
De acuerdo con la página web de Taquerías El Califa, este delicioso chicharrón de queso está hecho con queso gouda dorado. El queso gouda es un queso elaborado con leche de vaca pasteurizada, originario de Holanda, con un sabor suave que lo ha convertido en uno de los quesos más famosos del mundo. Los quesos gouda más jóvenes tienen un sabor dulce y a frutos secos, mientras que las variedades más añejas pueden ser picantes.
¿Qué queso puedo utilizar? Podemos usar partes iguales de manchego tierno con havarti, ambos rallados. El manchego tierno no tiene un sabor fuerte, y la combinación y el equilibrio de grasa de ambos quesos consiguen que quede fundente por dentro y crujiente por fuera. También sirven perfectamente el emmental o gouda, y solo con havarti salen perfectos. El Hushåll (queso sueco tubular) y el Monterrey también funcionan muy bien.
En la versión casera, se puede usar menos queso o hacerlo solo por un lado y doblarlo al final para que se cierre sobre sí mismo, como la quesadilla primigenia integral. Esto permite obtener dos texturas con un solo queso: crujiente en el exterior y fundido en el interior.
Chicharrón de Queso con Verduras y un Toque Especial
Una variante interesante es el "CHICHARRÓN DE QUESO A LAS FINAS HIERBAS", preparado con el toque único de MAGGI® JUGOSO AL SARTÉN® CON FINAS HERBAS. Para esta receta, se necesitan:
- 1 Cucharada de aceite vegetal
- 1/4 Pieza de cebolla, fileteada
- 1 Pimiento rojo, cortado en tiras
- 1 Pimiento verde, cortado en tiras
- 1 Pimiento amarillo, cortado en tiras
- 1 1/2 Cucharadas de Jugo MAGGI®
- 1 Paquete de queso tipo manchego, rallado (400 g)
- 1 Sobre con 4 Hojas con Sazonador MAGGI® JUGOSO AL SARTÉN® con Finas Hierbas
¡A cocinar!
- Calienta el aceite y fríe la cebolla hasta que esté transparente, agrega los pimientos, el Jugo MAGGI® y cocina por 2 minutos.
- Divide el queso tipo manchego en 4 partes iguales. Añade cada porción de queso en una Hoja con Sazonador MAGGI® JUGOSO AL SARTÉN® con Finas Hierbas y distribúyelo en toda la hoja.
- Coloca la hoja en una sartén sin aceite, precalentada a fuego bajo durante 1 minuto, tapa y cocina por 8 minutos o hasta que el queso esté crocante para hacer chicharrón de queso. Retira de la sartén, rellena con los pimientos y enrolla; retira la hoja. Repite con el resto de los ingredientes y ofrece tu delicioso chicharrón de queso.
Cómo Servir y Disfrutar el Chicharrón de Queso
Cuando el queso esté listo por ambas partes, viene el paso de darle la forma redondeada. Si no se tiene mucha maña, se puede comer plano sobre una rejilla. Con dos espátulas y un poco de gracia, se puede lograr darle forma cilíndrica en cuestión de segundos. No es necesario que el cilindro sea perfecto. Déjalo reposar un par de minutos y estará listo para comer.
El chicharrón de queso se puede comer tal cual, ya que es muy sabroso por sí solo. También se puede acompañar de una salsa pico de gallo, un guacamole, o una salsa borracha. Para beber, una michelada es la opción perfecta.
Si la costra tiene suficiente grosor, puede usarse a modo de totopo para servir con guacamole, o para untar en hummus. La versatilidad de este crujiente de queso permite su uso en diversas preparaciones.
Versatilidad y Creatividad en la Cocina
El chicharrón de queso no solo es un excelente antojito, sino que también puede ser un ingrediente versátil en otras preparaciones. Se puede:
- Darle forma de cestillo y rellenarlo con un huevo poché, sirviéndolo con pan tostado.
- Trocearlo y colocarlo sobre una crema o sopa vegetal, caliente o fría.
- Añadirlo a un bocadillo, una tortilla francesa o cualquier preparación que se vaya a consumir rápidamente para evitar que se ablande.
- Usarlo como crujiente en ensaladas, añadiendo sésamo, orégano, albahaca secos o queso parmesano para complementar los sabores.
Incluso se puede rellenar el rollito de chicharrón de queso con bistec, cochinita pibil, o rajas con elotes. También se puede trocear y añadir dentro de una tortilla de maíz, o usar la costra crujiente para colocarla dentro de un taco, entre la tortilla y el relleno.
Receta chicharrones de cuajada, dulce delicioso
Consejo nutricional: El queso aporta fósforo.
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