El hojaldre es, sin duda, una de las masas más deliciosas y versátiles de la cocina, funcionando como un lienzo en blanco para casi todo lo que se nos ocurra. Si bien preparar hojaldre casero es un reto, muchas marcas comerciales ofrecen excelente calidad, permitiéndonos disfrutar de este ingrediente tan especial.
La Versatilidad del Hojaldre
El hojaldre se maneja muy bien, lo que permite manipular la masa para crear espirales y otras formas enrolladas. Discos, rollitos o palmeritas se montan en un momento y no hay que tener mucha maña; incluso los más pequeños de la casa pueden ayudar.
Con solo estirar y recortar porciones de hojaldre, ya tenemos una base sencillísima para montar canapés con lo que se nos ocurra. Con base redonda, cuadrada o rectangular, formando milhojas, pinchos o tartaletas, hay miles de posibilidades para crear canapés de hojaldre. El hojaldre combina con todo y es muy fácil de preparar. Una de las razones del éxito de las recetas de canapé con hojaldre es que puedes comprar la masa lista para rellenar y hornear, y así poner en práctica muchas recetas fáciles y rápidas. Suelen presentarse en láminas redondas o rectangulares, tanto refrigerada como congelada. Es ideal para cuando no sabes qué hacer de comer porque admite cualquier relleno, desde carne hasta bonito, verduras o jamón y queso, con quien hace muy buenas migas.
Cestas de Hojaldre para un Festival de Sabores
Las cestas de hojaldre pueden transformar una cena en todo un festival. Para prepararlas, se divide una plancha de hojaldre en cuatro y se cubren los moldes con una lámina de hojaldre. También se pueden crear bocados sorpresa que permiten un poco de juego, ya que el relleno queda totalmente oculto por la masa. Si en la mesa hay personas con alergias, intolerancias o requisitos especiales, obviamente habrá que avisar y controlar cada relleno si hay recetas diferentes, pero en general suelen tener éxito. Otra ventaja de sellar la masa es que el relleno queda bien controlado sin riesgo de desbordarse, conservan mejor el calor y se evita que quede reseco.
Receta de Cestas de Hojaldre con Relleno de Queso Brie y Mermelada de Tomate
Precalentar el horno a 200ºC y preparar una bandeja. Estirar la masa de hojaldre hasta dejar un grosor de unos 3-4 mm y una textura homogénea y lisa. Con ayuda de un cortapastas o un vaso, cortar porciones redondas, siempre en número par. Colocar las masas en la bandeja y pintar ligeramente con el huevo batido. Colocar en la mitad un trocito de queso brie sin corteza y una cucharadita de mermelada de tomate. Añadir un toque de pimienta negra. Cubrir cada mitad con las masas restantes, presionando con suavidad los bordes con un tenedor. Pintar con huevo batido y pinchar ligeramente la parte superior.
Cestas de Hojaldre para Postre
El hojaldre de 196 capas de hojaldrado es ideal para recetas dulces y saladas. Una vez horneado, se puede rellenar con una crema de mascarpone, ralladura de naranja y azúcar glas, combinada con nata casi montada. Se pueden añadir bizcochos mojados en zumo de naranja para una capa extra de sabor y textura, y refrigerar por al menos dos horas para que la crema asiente.
Empanadas y Tartas Saladas
Las empanadas grandes y pasteles tipo pie son muy rápidas de montar y solo hay que cortarlas en porciones para tener ya lista una bandeja completa de picoteo para los invitados. Tenemos por ejemplo una receta de aprovechamiento muy sabrosa, la empanada hojaldrada de pollo, o el formato más visto de la trenza de pollo al curry. Consideramos que una tarta salada se diferencia de la empanada por la ausencia de cubierta. El hojaldre puede servir de base para falsas cocas, una tarta tatín o todo tipo de quiches, recetas que en algunos casos se pueden dejar preparadas con antelación para darles un golpe final de calor, como el hojaldre de verduras y queso feta.
"Pigs in a Blanket" y sus Variantes Internacionales
El término "Pigs in a blanket" ("Cerdos en una manta" en español) se refiere a un perrito caliente u otra salchicha pequeña envuelta en hojaldre que se sirve comúnmente como aperitivo en los Estados Unidos. Generalmente se refiere a perros calientes en masa de cruasán, pero puede incluir salchichas de Viena, salchichas de cóctel o de desayuno horneadas dentro de masa de galleta o masa de cruasán. La masa a veces es casera, pero la masa enlatada es la más común. También se usa a veces masa para panqueques, aunque esta combinación se sirve más comúnmente como un corn dog.
La variedad más grande se sirve como plato principal rápido y fácil o como comida ligera (especialmente para los niños) en el almuerzo o la cena, mientras que la versión más pequeña se sirve como aperitivo. Las versiones más pequeñas del plato se sirven comúnmente como aperitivo o hors d'oeuvre, a veces con una salsa de mostaza o alioli, o se acompañan de otros alimentos durante el plato principal.
Variantes Regionales de Salchichas Envueltas en Masa
- Texas (Estados Unidos): Los kolaches o klobasneks son un plato similar originario de los inmigrantes checos. La carne o parte salada, a menudo una salchicha pero no siempre, se envuelve en masa de kolache y no de masa de cruasán. Este plato en Texas se conoce más comúnmente como «kolaches». Sin embargo, los kolaches de estilo checo tradicional son un plato dulce y no un plato salado.
- Bélgica: En la ciudad de Namur, este plato tradicional se llama avisance.
- Brasil: La salchicha se envuelve en una masa parecida al pan y luego se hornea.
- Dinamarca y Suecia: Un hot dog envuelto en pan se llama fransk hot dog (tdl. ‘french hot dog’). El nombre es una referencia a la similitud del pan con una baguette.
- Alemania: El Würstchen im Schlafrock («salchicha en bata») utiliza salchichas envueltas en hojaldre o, más raramente, tortitas.
- México: La salchicha se envuelve en una tortilla y se fríe en aceite vegetal.
- Países Bajos: Especialmente en la provincia de Brabante Septentrional, una salchicha o carne de salchicha en masa de pan se conoce como worstenbroodje, que significa «pan de salchicha». En el resto del país es más conocido el saucijzenbroodje.
- Nueva Zelanda: Un pig in a blanket es una salchicha envuelta en una rebanada de pan, a menudo con cebolla y/o salsa añadida.
- Serbia: El plato tiene un nombre rol viršla (tdl. ‘(hot) dog roll’).
Chili Cheese Pigs in a Blanket Recipe
Consejos para Trabajar con Hojaldre
Para obtener los mejores resultados con el hojaldre, es crucial leer y seguir siempre las instrucciones del fabricante. El hojaldre se vende en láminas redondas o rectangulares, tanto refrigeradas como congeladas, lo que facilita su uso. Es un ingrediente muy práctico para esos días en los que no sabes qué cocinar, ya que admite cualquier tipo de relleno. Además, es perfecto para los canapés de Navidad, cumpleaños y otras celebraciones familiares.