Cestas Crujientes con Obleas de Empanadilla: Versatilidad y Recetas Deliciosas

En el vasto mundo de los aperitivos y picoteos, los bocados con una masa de base que se pueden comer con las manos son los reyes de la fiesta. Aunque hay canapés de pan con una miga más tierna, los crujientes suelen ganar por goleada, y una manera sencillísima de prepararlos es usando obleas de empanadilla. Estos “Cestos crujientes para rellenar” son la opción más rápida y fácil de hacer unos aperitivos deliciosos y elegantes o un postre exquisito que te alabarán como si fuese del más reputado de los chefs.

Ventajas de Usar Obleas de Empanadilla

La ventaja de las obleas es que son más finas y menos rebeldes que el hojaldre, pues no van a subir en el horno ni se nos van a desmontar, y también se trabajan con mucha más facilidad que la masa filo o la pasta brick, que son muy delicadas. Además, gustan a todo el mundo con su sabor tradicional, son muy resistentes y permiten tanto la cocción al horno como la fritura de toda la vida o en una freidora de aire.

Puedes usar obleas comerciales listas para usar, incluso masa de wonton para darle un punto exótico. O, si prefieres esmerarte un poco más, puedes hacer tu propia masa de empanadillas casera, que no tiene ninguna dificultad. Así tienes la opción de duplicar cantidades si te hace falta, o cortar las obleas con el tamaño y forma que prefieras.

Métodos para Crear Cestas y Bases Crujientes

Las obleas de empanadilla ofrecen una gran flexibilidad para crear diferentes formas de bases crujientes, desde cestitas individuales hasta rollitos o minitartas. A continuación, exploramos las técnicas más populares:

Cestas Crujientes con Flaneras Invertidas

Una de las formas más sencillas y populares es utilizar flaneras individuales boca abajo. Esta técnica garantiza que las obleas adquieran la forma de cesta perfectamente. La elaboración es práctica para tener las tartaletas ya listas y frías antes de servir, rellenándolas con cualquier ensalada o similar, que no tenga mucha salsa o aliño.

Elaboración:

1. Pon unos moldes de flan bocabajo sobre la placa del horno y úntalos ligeramente con aceite.
2. Coloca una oblea sobre cada molde y haz pequeños piquitos en los bordes para darles forma de cestas o estrellas.
3. Engrasamos la base exterior de las flaneras y colocamos una oblea sobre cada una. Pellizcamos en seis puntos para formar una estrella, pinchamos las bases con un tenedor y colocamos sobre una bandeja de horno.
4. Horneamos en el horno precalentado a 210ºC unos 3-4 minutos.
5. Retiramos y desmoldamos con mucho cuidado. Dejamos enfriar completamente antes de rellenar.

Cestas en Moldes de Magdalenas

La manera más simple de convertir las obleas en base de tartaletas es usar una bandeja de muffins o magdalenas, o moldes rígidos que no sean muy grandes.

Elaboración:

1. Si se usan moldes de silicona, no hará falta engrasar. En caso contrario, con moldes rígidos metálicos de muffins o magdalenas, conviene pintarlos con aceite o engrasar ligeramente las cápsulas con un papel de cocina mojado en aceite.
2. Ponemos una oblea en cada molde, presionando para que se acoplen a la cavidad.
3. Pinchamos las bases con un tenedor.
4. Introducimos en el horno previamente precalentado durante 8 o 10 minutos a 180º, o a 210ºC durante 3-4 minutos, hasta que las veamos doradas.
5. Si lo deseamos, podemos sacarlas de nuestros moldes pasados 5 minutos y dejarlas sobre la bandeja del horno para que doren por el fondo, aunque sin este paso quedan bastante bien.
6. Desmoldamos con mucho cuidado y dejamos enfriar.

Cestas formadas en Flaneras (cubriendo el interior)

Este método permite crear cestas más profundas.

Ingredientes:

• 8 obleas de empanadillas
• Spray desmoldeador u otro engrasante como mantequilla o aceite
• 8 flaneras de acero

Elaboración:

1. Precalentamos el horno a 180º con calor abajo y aire, y la rejilla colocada en la segunda guía del horno comenzando a contar desde abajo.
2. Engrasamos las flaneras.
3. Cubrimos las flaneras con las obleas y hacemos pequeños pliegues presionando la masa ligeramente con la punta de los dedos para conseguir que los pliegues se mantengan.
4. Horneamos durante 15 minutos a 180º.
5. Desmoldamos sobre una rejilla y dejamos enfriar.

Conos Crujientes de Oblea

Para una presentación diferente, las obleas pueden moldearse en forma de cono.

Elaboración:

1. En una cartulina, hacer círculos del mismo tamaño que las obleas y recortarlos para formar conos.
2. Cortar la oblea por la mitad, hacer un corte en el centro de un centímetro y doblar para formar un cono.
3. Poner el cono dentro de un molde de silicona y amoldarlo presionando con los dedos.
4. Colocar cada cono de oblea sobre un cono de cartulina, colocarlos en una bandeja.
5. Meterlos en el horno precalentado a 170º durante 7 u 8 minutos, vigilando que no se tuesten demasiado.
6. Sacar la bandeja del horno y dejarlos enfriar completamente antes de desmoldarlos.

Otras Formas Creativas con Obleas de Empanadilla

La versatilidad de las obleas no se limita a las cestas, permitiendo crear una gran variedad de aperitivos.

Mini Pizzas con Obleas

Utiliza las obleas de empanadilla como si fueran masa de pizza tamaño mini, y ya tienes un universo casi infinito para montar el picoteo a tu gusto.

Ingredientes:

• 12 obleas de empanadilla
• Salsa de tomate o tomate frito
• Queso mozzarella
• Relleno al gusto: salchichas, beicon troceado, jamón cocido, salami, chorizo...

Elaboración:

1. Precalentamos el horno a 225ºC.
2. Podemos prepararlas sin los moldes, pero de esta forma se doblarán los bordes y podremos cogerlas cómodamente. Si se usan moldes de magdalenas o mini flanes, se colocan los trozos de masa en ellos.
3. Colocamos un poco de tomate frito, queso mozzarella y el relleno que hayamos elegido.
4. Horneamos hasta que el queso se funda y las obleas estén doradas.

Rollitos de Oblea

Un aperitivo súper vistoso y más fácil de hacer de lo que parece.

Ingredientes:

• Obleas de empanadilla pequeñas
• Queso crema
• Calabacín en discos finos
• Salmón ahumado en tiras

Elaboración:

1. Colocamos en fila, superponiéndolas ligeramente, tres o cuatro obleas de empanadilla pequeñas.
2. Untamos la parte central con queso crema.
3. Disponemos discos de calabacín encima y cubrimos con salmón.
4. Doblamos la parte inferior de las obleas hacia arriba y enrollamos todo formando un cilindro.

Minitartas Tatin de Oblea

La técnica de la tarta tatin de manzana se puede aplicar también a recetas saladas y replicar en formato mini para aperitivo.

Elaboración:

1. Precalentamos el horno a 190ºC y pintamos una hoja de papel de hornear sobre una bandeja de horno con aceite de oliva.
2. Cubrimos con obleas de empanadilla, procurando apretar, como si fueran pequeñas tartas bocabajo o tartas tatin.
3. Barnizamos con yema de huevo y hacemos unos agujeritos para que salga el aire.
4. Damos la vuelta a las minitartas una vez horneadas y decoramos con hojas de albahaca.

Ideas de Rellenos para tus Cestas y Aperitivos Crujientes

Rellenamos un ratito antes de servir así nos aseguramos que no se humedecerán y se mantendrán crujientes. Lo ideal es no pasarse con el relleno, dejando hueco en los bordes para poder manejarlas bien, pero tampoco quedarse muy cortos, para que no sea un bocado soso. El queso siempre funciona en estas recetas; combina los que más te gusten, pero mejor si se funden o gratinan bien. Piensa, por ejemplo, en los típicos ingredientes de las cocas mediterráneas, como la coca de trempó, o usando pisto que tengas ya hecho.

Rellenos Salados

• Revuelto de setas: Una de las ideas es rellenar los cestitos con un revuelto de setas. Para ello, hidratamos en el brandy los boletus (reservamos el caldo de hidratación que usaremos en el segundo relleno). Pochamos el puerro y el ajo a fuego suave, añadimos las setas y subimos el fuego para saltear. Un momento antes de servir en la mesa, añadimos los huevos enteros y removemos primero a fuego vivo bajándolo después para que nos quede meloso. De forma opcional podemos añadir un chorrito de nata líquida para cocinar al cuajar el revoltillo. También se pueden saltear las setas de cultivo en crudo junto con medio diente de ajo, un poco de sal y un chorrito de brandy. Tapamos la sartén para que no queden resecas y a mitad de cocción retiramos la tapa y dejamos que reduzcan su jugo.
• Ensalada de langostinos: Mezclamos las verduras picadas con los langostinos y salpimentamos. Añadimos la mayonesa, removemos y repartimos sobre las obleas horneadas.
• Cebolla caramelizada y champiñones: Cortamos la cebolla en tiras y pochamos en aceite a fuego muy suave durante 20 minutos o hasta que esté dorada. Añadimos los champiñones troceados y salamos al gusto.
• Tomate y mozzarella: Mezclamos los tomates con la mozzarella y aliñamos al gusto con sal, pimienta y aceite.
• Morcilla y piñones: Deshacer una morcilla (dulce o salada) y freir junto a un puñado de piñones. Rellenar la cesta y colocar un huevo de codorniz.
• Pisto: Hacer un pisto según tengamos costumbre y añadirle si lo deseamos una lata de atún o un huevo de codorniz.
• Huevos con beicon en cestas de magdalena: Ponemos una oblea en cada molde de magdalena. Cortamos un trozo a cada una de las lonchas de beicon para forrar el fondo, y los trozos largos los usamos para envolver el perímetro. Introducimos en el horno precalentado a 160ºC dos minutos. En cada hueco ponemos un huevo de gallina al que quitamos un poco de clara para que no se desborde y una pizca de sal, o huevos de codorniz.

Rellenos Dulces

• Crema pastelera: Tenemos la opción dulce y podemos rellenar con CREMA PASTELERA DE CHOCOLATE o CREMA PASTELERA DE VAINILLA y decorar con frutos rojos, nueces, bolitas de chocolate, al gusto.
• Otra opción es rellenar con lechuga, cherrys, granada, aguacate y regar con salsa de manzana. Acompañamos con un cuenquito de mayonesa. (Aunque esta opción tiene elementos salados y dulces a la vez, se presenta como alternativa).

Receta Detallada: Pastelitos de Tartar de Atún y Mango

Justamente los pastelitos de refrescante tartar de atún y mango son una opción fantástica para rellenar las cestitas. Nos hemos decantado por las obleas de empanadillas de toda la vida porque es una masa tan finita que las tendrás horneadas en un periquete.

Ingredientes:

• Obleas de empanadilla (para las cestitas)
• Mango
• Atún
• Lima
• Aceite de oliva
• Pimienta
• Sal
• Mayonesa
• Salsa de soja

Elaboración:

1. Primero tienes que hacer las cestitas. Para ello, hornea obleas de empanadillas dispuestas sobre flaneritas individuales boca abajo, así obtendrás esa forma.
2. Mientras tanto se enfrían, puedes ir cortando el mango en rodajas y luego en daditos. Corta el atún del mismo modo para que resulte más estético y agradable al paladar.
3. Lava y seca la lima, ralla la piel, exprímela y agrega el zumo y la ralladura al bol con el atún y el mango.
4. Aliña con aceite de oliva, pimienta y sal.
5. Mezcla la mayonesa con la salsa de soja y ponla en una manga con boquilla rizada para decorar.
6. Rellena las cestitas frías con el tartar justo antes de servir.

Otros Tartares y Ensaladas para Rellenar

¿Te gustan las recetas coloridas? Entonces tienes que probar el tartar de salmón, aguacate y mango. La misma línea sigue el tartar de langostinos y aguacate, con sabor a mar y una textura deliciosa e irresistible. Para prepararlo necesitarás un aro pastelero y cortar todo en pequeños dados. Los langostinos se escaldan un minuto antes de rociarlos con lima. Algo distinto es el tartar de alcachofas en conserva, una idea estupenda para disfrutar de estas verduras siempre que tú quieras. El ajoblanco de mango con caballa es un exquisito y original entrante que sorprenderá gratamente a tus invitados. Se prepara con mango y, antes de servir, se decora con caballa y bolitas de melón. Terminamos con la ensalada de mango, queso fresco y tempeh, una ensalada vegana que te conquistará por su magnífico sabor. También lleva trocitos de queso fresco y anacardos.

¿Has visto cuántas opciones variadas, fáciles y riquísimas?

Tabla de Tiempos y Temperaturas de Horneado

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