Como con otros productos alimentarios en general, es ahora cuando más se atiende a un sector del mercado que no tiene por qué renunciar a muchos alimentos que tradicionalmente contenían gluten. Hay extraordinarias cervezas sin gluten, pero, en muchos casos, son desconocidas incluso para la mayoría de las personas celíacas. Quién me iba a decir a mí que precisamente empezaría a beber cerveza a raíz de diagnosticarme celiaquía. Sea como sea, que me encanta.
El proceso de elaboración: ¿cómo se elimina el gluten?
Técnicamente una cerveza sin gluten debe ser una cerveza que no contenga gluten. A este resultado final se puede llegar por dos vías:
- Uso de cereales sin gluten: Se elabora con cereales que no contengan este tipo de proteínas, como pueden ser el mijo, el sorgo, el trigo sarraceno, el maíz o la quinoa. Al utilizarse ingredientes considerablemente diferentes al de las cervezas convencionales, el resultado son cervezas de sabores algo diferentes.
- Descomposición enzimática: Se siguen utilizando los cereales convencionales (cebada, trigo o centeno) pero se someten a un proceso posterior para reducir la proteína a los niveles necesarios por ley (20 ppm máximo de gluten). La técnica consiste en utilizar una enzima cuando comienza la fermentación, que descompone la proteína del gluten.
Cervezas industriales vs. Artesanas
Cuando alguien busca unas cervezas artesanas sin gluten, muchas veces se encuentra con lo de siempre: industrial, sin gracia y con poco sabor. Sin embargo, existen grandes referentes en el mercado actual:
Opciones industriales destacadas
- Mahou: Nacidas en Madrid, en 2016 sacaron su versión «single» sin gluten en botellín y lata.
- San Miguel: Otra clásica entre las clásicas, lanzó su versión sin gluten en 2015.
- Estrella Galicia: Tiene 5,5º de alcohol y está avalada por FACE. Es una favorita para muchos por su sabor equilibrado.
Cervezas internacionales y artesanas
Si buscas probar algo diferente, no puedes perderte estas opciones:
| Origen | Tipo | Características |
|---|---|---|
| Alemania | Schnitzer Braü | Elaborada con mijo orgánico, suave y con 5º. |
| Bélgica | Brunehaut | Referente mundial con gran tradición craft. |
| España (Artesana) | La Virgen | Cerveza madrileña con mucho éxito y 5,2º de alcohol. |
Innovación: Cervezas sin gluten y sin lactosa
El mercado ha evolucionado hacia la especialización. Un ejemplo claro es la DARK MILK CHOCOLATE 75% NITRO STOUT, una edición limitada que combina cacao de origen Ecuador, chocolate #BeanToBar, vainilla y lactosa (en versiones específicas donde se busca el perfil láctico sin gluten). Es importante destacar que existen cervezas artesanas con toques de caramelo, malta tostada y cuerpo, demostrando que no hay porqué reprimir el gusto.
Malteria Ovunque - MALTAS sin GLUTEN para CERVEZA | All Beer TV
Muchas veces los celíacos se resignan a no poder disfrutar de una buena cerveza, pero es un prejuicio, inercia de la época en la que no existían estas alternativas. Si eres celíaco o sensible al gluten, no tienes por qué renunciar al sabor. Tanto si buscas una lager rubia, fresca y ligera, como si prefieres una IPA refrescante llena de frutas tropicales, el catálogo actual es amplio y sorprendente.