Cervezas Artesanales Sin Gluten: Una Guía Completa para Disfrutar sin Preocupaciones

Con la cerveza ha ocurrido como con otros productos alimentarios en general. Es ahora cuando más se atiende a un sector del mercado que no tiene por qué renunciar a muchos alimentos que tradicionalmente contenían gluten. Hay extraordinarias cervezas sin gluten, pero, en muchos casos, desconocidas incluso para la mayoría de las personas celíacas.

La cerveza es una de las bebidas más queridas en el mundo, pero para quienes padecen enfermedad celíaca o intolerancia al gluten, el placer de un sorbo fresco puede convertirse en una prohibición desagradable. La enfermedad celíaca, de hecho, es una enfermedad autoinmune que afecta al intestino delgado y se produce como respuesta a la ingestión de gluten, una proteína presente en cereales como el trigo, la cebada y el centeno.

Según datos de la Federación de Asociaciones de Celíacos de España (FACE), se estima que hay alrededor de 500.000 personas celíacas en España. La cerveza sin gluten en España se ha vuelto muy popular en los últimos años y son más los restaurantes que cuentan con esta bebida en su carta.

Hoy en día, la oferta no solo ha crecido, sino que ha mejorado tanto que muchas personas la eligen incluso sin tener intolerancia al gluten. Es un prejuicio, inercia de la época en la que no existían las cervezas sin gluten. Es por eso que, si eres celíaco, sensible al gluten o simplemente quieres probar cosas nuevas sin renunciar al sabor, este artículo es para ti.

¿Qué son las Cervezas Artesanales Sin Gluten?

Técnicamente una cerveza sin gluten debe ser una cerveza que no contenga gluten. Las cervezas artesanas para celíacos son cervezas que están diseñadas especialmente para las personas que no digieren bien el gluten presente en alimentos y bebidas que contienen trigo, cebada y centeno. El gluten es una proteína que aporta elasticidad a las masas y cuerpo a la cerveza, pero también es el culpable de problemas digestivos y otras complicaciones en personas con intolerancias.

La cerveza sin gluten es aquella que ha sido elaborada eliminando el gluten (una proteína presente en el trigo, la cebada y el centeno) o bien usando ingredientes naturalmente libres de él. Lo interesante es que este segmento ha dejado de ser una “opción limitada” para transformarse en una categoría con identidad propia dentro del mundo craft beer.

Dos Vías para Obtener Cerveza Sin Gluten

A este resultado final se puede llegar por dos vías:

1. Elaboración con cereales sin gluten: O bien que esté elaborada con cereales que no contengan este tipo de proteínas, como pueden ser el mijo, el sorgo, el trigo sarraceno o el maíz. Al utilizarse ingredientes considerablemente diferentes al de las cervezas convencionales, el resultado son cervezas de sabores algo diferentes a las cervezas a las que estamos acostumbrados. Para eso se utilizan cereales o ingredientes como la quinoa, el maíz, el trigo sarraceno, el mijo o el sorgo.
2. Eliminación del gluten en el proceso: La segunda forma es que aunque en origen contenga esa proteína, por un proceso posterior se elimine el gluten del todo o hasta niveles imperceptibles. Esto se consigue utilizando una enzima cuando comienza la fermentación, que descompone la proteína del gluten. Este método permite conservar el perfil de sabor tradicional e intenso al que estamos acostumbrados, pero con ese toque especial que aporta la elaboración artesanal.

Este segundo tipo es el más común en el mundo de la cerveza artesanal. En marcas como Brebel, se aplica un sistema de extracción durante el proceso, lo que da lugar a cervezas sin gluten que mantienen toda la identidad checa o belga, según el estilo. La técnica para conseguirlo es utilizar una enzima cuando comienza la fermentación, que descompone la proteína del gluten.

Regulaciones y Normativas

Si atendemos a las normativas, los requisitos para considerarse sin gluten varían entre países o comunidades de países como la Unión Europea. Solo con estas cantidades inapreciables para el cuerpo humano, pueden etiquetarse las cervezas como sin gluten (20 ppm máximo de gluten).

En los países europeos la normativa es más estricta que en EEUU. Algunas cervezas americanas, etiquetadas allí como 'gluten free' podrían considerarse aquí no aptas para celíacos. Otra distinción que hay que tener en cuenta, porque así lo exige la legislación europea, es la que existe entre cervezas sin gluten y cervezas con bajo contenido de gluten. Los primeros son seguros para todas las personas celíacas e intolerantes al gluten, al contener una cantidad de gluten inferior a 20 PPM (Partes Por Millón, que equivale a 20 mg/l). Las denominadas cervezas bajas en gluten, en cambio, tienen entre 20 y 100 ppm de gluten, lo que podría provocar molestias a quien lo padece.

Sellos de Certificación

Existen dos certificaciones principales para identificar cervezas sin gluten:

• 🍺 Una es la Marca de garantía ‘Controlado por FACE‘. Este sello garantiza que el producto tiene un nivel de gluten inferior a 10ppm.
• 🍺 Otra certificación es el Sistema de Licencia Europeo (ELS), que garantiza que el nivel de gluten es inferior a 20ppm. Algunas cerveceras han optado por integrar en su etiquetado este sello, y algunas otras han creado su propio símbolo bajo su propia garantía y responsabilidad.

La Creciente Demanda y Popularidad

En los últimos años, ha habido un aumento significativo en la demanda de productos sin gluten, incluyendo, por supuesto, las cervezas. Esto se ha debido a una mayor concienciación sobre la enfermedad celíaca y la sensibilidad al gluten, y a un cambio de paradigma en el estilo de vida, apostando por uno más saludable y consciente de la dieta.

A pesar de que la cerveza para celíacos esté pensada para que estas personas puedan disfrutar de una buena cerveza, todo el mundo puede pedirla en un restaurante. Se ha convertido en una opción saludable para aquellos que desean disfrutar de una cerveza ocasionalmente.

La popularidad de las cervezas sin gluten entre los consumidores, tanto celíacos como los que no lo son, ha impulsado la expansión y un crecimiento significativo del mercado de cervezas artesanas con estas características. Hoy más que nunca, por tanto, la cerveza artesanal debe ser un placer accesible a todos.

Producción Artesanal y Calidad

Una de las principales ventajas de la producción artesanal de las cervezas sin gluten es la atención y el cuidado que se ponen en su elaboración, fundamentales para garantizar la calidad y la seguridad de estos productos. Este tipo de cervezas se producen utilizando ingredientes sin gluten y siguiendo un proceso muy cuidadoso para evitar una contaminación cruzada.

Además, estas cervezas tienen que pasar unos controles de calidad y unos exámenes para ser aceptados como productos aptos para celíacos. Elaborar cerveza artesanal sin gluten requiere atención y cuidado en cada etapa del proceso. Esto significa que los entornos, herramientas y equipos utilizados para producir cervezas sin gluten deben estar estrictamente separados de los utilizados para las cervezas "normales", es decir, las que contienen gluten, o deben limpiarse y desinfectarse cuidadosamente antes de pasar de una producción a otra.

Mitos y Realidades sobre la Cerveza Sin Gluten

Existen muchos artículos sobre los productos sin gluten y entre ellos de cervezas, pero es importante desmentir algunas afirmaciones erróneas:

• ¿Es más sana la cerveza sin gluten? Lo primero de todo, es cerveza y lleva alcohol. Y saludable un producto que lleve alcohol, pues como que no. Por el mero hecho que una cerveza sea sin gluten, no tiene por qué ser mejor o más saludable que otra que lo lleve.
• ¿Cambia el sabor por ser sin gluten? Si hiciéramos un reto a ciegas de una cerveza artesana “normal” v.s una “sin gluten” te apostamos a que no eres capaz de distinguirlas en sabor y aroma. Hoy por hoy los cerveceros logran como resultado, cervezas sin gluten que mantienen el mismo sabor y usando los mismos ingredientes. En muchos artículos encontrarás que la cerveza sin gluten se elabora con cereales que no contengan gluten, si bien esto se puede dar y antiguamente era la única opción para hacerlo. Ahora no es así. El proceso de eliminación de gluten no cambia ni el sabor ni la textura ni nada de nada.
• ¿La cerveza sin gluten no lleva cereales? "La cerveza sin gluten no lleva cereales, por lo que la pesadez en el estómago, a diferencia de una cerveza normal, será mucho menor”. No claro, la cerveza se hace de aire y cuando te la bebes flotas. Estas afirmaciones se deben a que el gluten es una proteína que puede ser difícil de digerir para algunas personas, especialmente aquellas con enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten. A menos proteínas, más liviana será la cerveza y menos pesada se nos hará al digerirla. Sino, es una generalización que puede inducir al error.
• ¿Tiene menos calorías? Si quitamos gluten, quitamos calorías. Pero ojo, para comparar, debería ser la misma cerveza. Si tiene más alcohol o más azúcar, una cerveza sin gluten tendrá más calorías que otra con gluten con menos alcohol o azúcar residual.

Variedad de Estilos y Sabores

Pensar que la cerveza sin gluten es solo «lager suave» es quedarse en los 2000. Hoy tenemos una variedad impresionante: IPAs, Pale Ales, Triples belgas, Pilsners clásicas, y hasta cervezas navideñas especiadas. Las cervezas artesanas sin gluten ofrecen una mayor variedad de estilos y sabores en comparación con las opciones comerciales e industriales, ya que experimentan con una amplia gama de ingredientes y técnicas de elaboración para crear productos sin gluten únicos.

El mundo de la cerveza sin gluten es tan diverso como el de la cerveza tradicional. Puedes encontrar desde lagers ligeras y refrescantes, ideales para un día caluroso, hasta IPAs potentes y llenas de carácter. Si prefieres algo equilibrado y afrutado, una Pale Ale es perfecta. ¡Hay una cerveza sin gluten para cada paladar y cada momento!

Cervezas Artesanales Sin Gluten Recomendadas

Hemos probado, maridado y recomendado una y otra vez algunas de las mejores cervezas sin gluten del mundo. Aquí tienes una selección:

Ejemplos de Cervezas Artesanales Sin Gluten Destacadas

Aquí tienes algunas de las referencias actuales que tenemos comprobadas y que nuestros clientes celíacos piden habitualmente. Nota: Ninguna de estas cervezas sin gluten tienen handicap vs cervezas “normales”.

• 99 Problems - Basqueland | IPA: Estos Vascos tienen 99 problemas, pero el Gluten No es uno de ellos en esta cerveza. Una IPA ganadora, se ha llevado el primer lugar en la categoría de American IPA en el Barcelona Beer Challenge 2021. Una cerveza al estilo west-coast: notas tropicales y final resinoso amargo gracias a los lúpulos añadidos en dry-hop (Simcoe, Mosaic y Citra). También sería buena acompañante para una comida picante. Mexicana o Hindú.
  • Productor: Basqueland Brewing Project
  • Estilo: American IPA - Sin gluten
  • % Alcohol: 6,1%
  • IBU: 58
• Brunehaut Blonde Bio - Sin Gluten: Cerveza sin gluten y ecológica, elaborada con productos orgánicos certificados. De color amarillo con espuma delicada y persistente. En nariz encontrarás aromas a levadura y florales. En boca, un sabor equilibrado con notas a miel. Es de esas cervezas que te tomarías antes o después de cualquier aperitivo. Genial con una ensalada por ejemplo.
  • País origen: Bélgica
  • Productor: BRASSERIE DE BRUNEHAUT
  • Estilo: Ale Belga
  • Alcohol Vol: 6,5%
• Brunehaut Bio Amber Ale belga sin glúten: A la vista tienes una cerveza roja con un viejo color tostado, con acentos de coñac. El primer aroma me hace pensar en un salteado de piñones ligeramente caramelizados, luego levadura fresquita. Un cuerpo denso e intenso sabor con notas dulces y maltosas, con un final seco y un toque a café. Marida genial con estofados de carne.
  • Estilo: Belgian Pale Ale
  • Alcohol Vol: 6,5%
• IPA4 - Dougall's - West Coast IPA: La gente de Dougall's dice: “Nuestra IPA más vendida”. Una IPA sin gluten imprescindible para tener en la nevera siempre. Hecha con una generosa aportación de lúpulos americanos en el dry hopping recuerda a cítricos, frutas tropicales y melón. Sabor refrescante, suave, amargo pronunciado pero sin ocultar los cítricos de lima, pomelo, y notas de sotobosque. Marida con pescados blancos y curry.
  • Estilo: West Coast
  • Alcohol Vol.: 6,4%
  • Maltas: Caragold Trigo Torrefacto Extra Pale
  • Lúpulos: Cascade Mosaic Columbus
• Cerveza Pizpireta - La Maldita: Cerveza artesanal manchega hecha en el pueblo, la cocinan «a fuego lento», con mimo y esmero. Gran parte de la cebada es cultivada en los campos que rodean Herencia, un pueblo situado en el corazón de La Mancha. Maduración con cáscara de naranja, limón y hierbabuena silvestre. Ligera, cítrica, afrutada y fresca. Suave toque de cereal. Amargor bajo, seca.
  • Alcohol: 4,8% vol.
  • IBUS: 20
  • Estilo: American Pale Ale
• Mongozo Premium Pilsner-Sin Gluten: ¡Esta es la guinda de la tarta! Es la primera cerveza orgánica, sin gluten y de comercio justo en todo el mundo. ¡Una joya dorada! Hecha con malta de cebada, arroz y lúpulo orgánico y ecológico. Ha ganado como la mejor cerveza europea sin gluten de 2014 y la mejor cerveza sin gluten del mundo 2013 WBA. Color dorado claro de aspecto limpio y espuma blanca. Aromas a cereales y en boca toques herbáceos, un poco dulce con final amargo. Es ligeramente amarga, lupulada y de sabor suave, una cerveza fresca y fácil de beber. La que le pondría a cualquier colega para brindar en un picoteo. Viene bien con aperitivos, y para acompañar arroces y pasta, carnes blancas y aves.
  • Origen: Bélgica
  • Estilo: Pilsner Sin gluten
  • Alcohol vol: 5%

Cervezas Artesanas Sin Gluten de KAKTUS (Madrid)

En KAKTUS, ofrecen una gama de cervezas artesanas sin gluten con personalidad:

• Kaktus San Pedro: Una rubia ecológica y sin gluten que te invita a disfrutar de un sabor suave y equilibrado, ideal para cualquier ocasión. Es perfecta para maridar con platos ligeros o como un acompañante refrescante en un día caluroso.
• Kaktus Cojín de Suegra: Para los amantes de las frutas tropicales, esta cerveza es una auténtica fiesta en el paladar. Con notas de mango, papaya y un toque tostado, te transporta a un paraíso de sabores exóticos, cerveza con cuerpo, amargor controlado y espuma densa. Una opción sin gluten que no te dejará indiferente.
• Kaktus Lengua de Demonio: Si eres fanático de los sabores intensos, esta IPA sin gluten destaca por su potente aroma a cítricos como lima y limón, combinado con notas de flor de pino, con un amargor más marcado. Un viaje de sabores que promete sorprenderte con cada sorbo.

¿Dónde Encontrar Cervezas Artesanas Sin Gluten?

Si te preguntas dónde puedes encontrar cervezas artesanas para celíacos, no te preocupes, hay varias opciones disponibles. Puedes visitar tiendas especializadas en productos sin gluten, donde encontrarás una selección de cervezas aptas para celíacos.

Compra en Línea

Si prefieres la comodidad de comprar en línea y una mayor accesibilidad a estos productos, en plataformas como Beer Republic o directamente en las tiendas online de las cervecerías, puedes encontrar opciones aptas para celíacos.

No te preocupes si no puedes ir a un establecimiento a por tu cerveza sin gluten favorita. Para que tengas tu cerveza artesana sin gluten siempre fría en la nevera. Además, si tienes la suerte de vivir en Lleida ciudad o en sus alrededores… ¡El envío te sale gratis! En KAKTUS, todas sus variedades están disponibles en botella para llevar. Puedes realizar tu pedido directamente con ellos para recogerlo en el local, o bien pedirlas para llevar a través de las plataformas de Uber Eats y Glovo.

Preguntas Frecuentes (FAQ)

¿Son seguras las cervezas artesanas para celíacos?

Sí, las cervezas artesanas para celíacos están diseñadas específicamente para ser seguras y aptas para las personas con enfermedad celíaca y con sensibilidad al gluten. Estas cervezas se elaboran utilizando ingredientes sin gluten y siguiendo procesos cuidadosos para evitar la contaminación cruzada.

¿Cómo puedo identificar una cerveza artesana sin gluten?

Es fácil identificar una cerveza artesana sin gluten. Para hacerlo, es recomendable buscar la etiqueta o certificación que indique claramente que es apta para celíacos (por ejemplo, el sello 'Controlado por FACE' o el Sistema de Licencia Europeo ELS).

¿Cuál es la diferencia entre una cerveza artesana sin gluten y una cerveza comercial sin gluten?

La principal diferencia radica en el proceso de elaboración y en los ingredientes usados en la producción. Las cervezas artesanas sin gluten son producidas en pequeñas cantidades, usando ingredientes naturales y técnicas artesanales, por lo que el resultado del producto es mucho más complejo y puede resultar en una mayor variedad de estilos. En cambio, las cervezas sin gluten comerciales se producen a gran escala y pueden contener aditivos o ingredientes procesados para una mayor eficiencia.

¿Las cervezas artesanas sin gluten son más caras que las cervezas tradicionales?

En general, las cervezas artesanas sin gluten pueden ser un poco más costosas que las cervezas tradicionales debido a los ingredientes especiales utilizados y los procesos de elaboración más cuidadosos.

¿Qué diferencia hay entre una cerveza normal y una sin gluten?

La principal diferencia entre una cerveza normal y una sin gluten es la presencia de gluten en la cerveza normal. El gluten es una proteína que se encuentra en el trigo, la cebada y el centeno, etc.

¿Cuántas calorías tiene una cerveza sin gluten?

El número de calorías en una cerveza sin gluten, igual que con gluten, puede variar según el estilo y la cerveza. Una cerveza sin gluten típica puede contener entre 100 y 150 calorías. Por ejemplo, una cerveza sin gluten y sin alcohol puede tener tan solo 20kcal.

¿Cuánto alcohol tiene una cerveza sin gluten?

No existe un baremo. El contenido de alcohol de una cerveza sin gluten puede variar ampliamente, al igual que en las cervezas tradicionales. Puedes encontrar opciones desde sin alcohol hasta con altos porcentajes, dependiendo del estilo.

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