Recetas de Lomo de Cerdo para una Cena Exquisita y Fácil

El lomo de cerdo es una de las carnes más versátiles, económicas y fáciles de preparar en la cocina del día a día. Además, al ser una carne magra, es una excelente opción para quienes buscan recetas equilibradas sin renunciar al sabor. Este platillo, que normalmente es el principal en una cena muy especial, luce muy soberbio y delicioso al centro de la mesa. Simplemente es exquisito para cada uno de nuestros sentidos.

Te invitamos a conocer estas 12 recetas de lomo de cerdo para que lo prepares y los disfrutes en tu próxima reunión. Vas a cautivar a todos con su combinación de sabores. Si has llegado hasta aquí buscando inspiración para salir de la monotonía, estás en el lugar correcto. Hemos preparado una selección de recetas con lomo de cerdo fáciles que no requieren ser un chef estrella ni pasar horas en la cocina. Son ideas prácticas para salvar la comida o la cena con nota.

Propiedades y Beneficios del Lomo de Cerdo

• El lomo de cerdo es menos calórico que la media de carnes, pues contiene 198 calorías por cada 100 gramos, mientras que el chorizo tiene 455 calorías, o el cordero, que cuenta 294 calorías.
• Aporta las vitaminas del complejo B, necesarias para mantener y conseguir una buena salud de los tejidos del cuerpo.
• El lomo de cerdo tiene un alto contenido en minerales, como hierro, zinc, fósforo.

Consejos para un Lomo de Cerdo Jugoso

Para que el lomo de cerdo quede jugoso, es fundamental controlar el tiempo de cocción, usar marinados que lo hidraten y no sobrecocerlo. También conviene dejarlo reposar unos minutos antes de cortarlo para conservar sus jugos. El tiempo de cocción no debe pasarse para evitar que se seque. El uso de horno o sartén depende del grosor y receta.

Cómo Mechar el Lomo de Cerdo para Más Sabor

Este procedimiento ayuda a que la carne tenga más sabor y esté más jugosa. ¡Sigue estos sencillos pasos!

Pasos a seguir:

1. Con el mechador o aguja, pica la carne hasta casi atravesar la pieza de lado a lado. Repítelo de cuatro a seis veces, distribuidos en la pieza.
2. Después de picar en el sentido de las fibras musculares, introduce tu relleno favorito en los agujeros. Deben quedar dentro bien apretados.
3. Si quieres, puedes envolver la pieza en hilo cáñamo para darle más firmeza a la hora de cocinarla y que no pierda su forma.
4. Hornea tu lomo de cerdo. Aproximadamente es una hora de cocción por cada kilo de carne a 180º C.
5. Sácala, rebánala con cuidado al grosor que quieras y sirve.

Variedades de Lomo de Cerdo y su Calidad

Para que una receta sencilla brille, el producto debe ser excelente. La correcta identificación de la carne de cerdo ibérico tiene gran importancia para productores y consumidores, garantizándose la calidad de los productos derivados, como jamones y embutidos. Así, gracias a estas nuevas técnicas, cuando vayamos a comprar carne, tocino, salchichón o lomo de cerdo ibérico, podremos estar más seguros de que lo que nos venden sea realmente de raza ibérica y no una mezcla de razas.

Esta raza, como el lomo de cerdo duroc, posee una infiltración de grasa intramuscular superior a la del cerdo blanco común. ¿El resultado? Un lomo más tierno y jugoso.

Recetas Rápidas y Versátiles con Lomo de Cerdo

El lomo es, sin duda, el rey de la cocina diaria. Es una carne magra, tierna y con un sabor suave que gusta tanto a niños como a mayores. A veces el reloj es nuestro peor enemigo. Llegar a casa y tener que cocinar algo nutritivo en tiempo récord es el pan de cada día.

Lomo a la Plancha: Rápido y Sabroso

Tan sencillo como suena. Pon el lomo a la plancha y aderézalo con pimentón, ajo o condimentos como el orégano para ese toque especial. Si prefieres evitar rebozados, esta opción es ligerísima. Cuando los ajos «bailen», añade los filetes de lomo salpimentados y cocínalos a fuego fuerte para sellarlos rápido. Justo antes de sacar la carne, añade un chorro de zumo de limón y perejil fresco picado.

San Jacobo Lomero: Crujiente por fuera, Fundente por dentro

Mientras seguimos preguntándonos si el cachopo es un vulgar San Jacobo, nos apuntamos al empanado. Para que el lomo lo dé todo en este tipo de preparaciones es conveniente espalmarlo: darle golpes con una maza para ablandar las fibras y extenderlo en una capa más fina. Rellénalos con una loncha de queso cremoso y otra de nuestro delicioso jamón. Pásalos por harina, huevo y pan rallado, y fríelos en aceite bien caliente: quedan crujientes por fuera y fundidos por dentro.

Lomo de Cerdo en Salsa: Sin Horno y Fácil

Hoy vamos a preparar una receta de lomo de cerdo en salsa, que cocinaremos sin utilizar horno y que complementaremos de una sencilla y rápida guarnición de patatas y setas. Y es que la salsa que acompaña a esta carne es tan rica, que el plato no necesita mucho más, bueno, como siempre, un buen pedazo de pan al lado preparado para untar.

Ingredientes para la receta de lomo de cerdo en salsa:

• Pieza de lomo de cerdo (aprox. 1 kilo)
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 2 dientes de ajo
• Parte blanca de un puerro
• Laurel y hierbas aromáticas
• 2 cucharaditas de tomate concentrado
• 1 cucharada rasa de harina
• 25 ml de brandy
• 125 ml de vino blanco
• 500 ml aprox. de caldo de carne
• Sal, pimienta y aceite
• Setas, jamón y patatitas al gusto para la guarnición

Elaboración de la receta de lomo en salsa:

1. Comenzaremos sellando la carne, así que ponemos a calentar una cazuela con un chorro de aceite y en cuanto adquiera temperatura incorporamos la pieza de lomo, limpia de grasa y salpimentada. A fuego fuerte la iremos dorando unos minutos por cada lado, simplemente es sellarlo, no cocinarlo por dentro. Cuando lo tengamos doradito por la superficie, lo retiraremos a un plato y reservaremos mientras cocinamos la salsa.
2. Para aprovechar el sabor de la carne, seguiremos cocinando en esta misma cazuela, en la que pondremos a pochar una cebolla, un par de dientes de ajo y una zanahoria de buen tamaño, todo ello troceado. Añadimos un poquito de sal, una hojita de laurel y, a fuego suave, dejamos que se vayan pochando poco a poco las verduras. Cuando empiecen a estar tiernas, les agregaremos la parte blanca de un puerro troceada, y seguiremos cocinando hasta que estén todas bien blanditas.
3. Vamos a incorporar ahora tomate, en mi caso, concentrado, un par de cucharaditas. Si no tienes en casa tomate concentrado puedes sustituirlo por salsa de tomate, en este caso debes usar más cantidad. Pondremos ahora en el sofrito una cucharada sopera rasa de harina y salteamos todo junto durante un par de minutitos, cuidando de que la harina no llegue a tostarse.
4. Este será el momento de volver a colocar la pieza de lomo de cerdo en la cazuela, junto con la salsa que haya soltado. Regaremos con el brandy y el vino blanco y, a fuego vivo, dejaremos que se evapore el alcohol y aprovecharemos para desglasar bien el fondo de la cazuela. Condimentaremos todo con un par de cucharaditas de hierbas aromáticas y añadiremos con caldo de carne, de momento 500 ml.
5. En cuanto el líquido rompa a hervir, colocaremos una tapadera y dejaremos que lomo y salsa cuezan juntos. Pasados 20 minutos, destaparemos, le damos la vuelta al lomo y comprobamos si hay suficiente líquido en la cazuela y, si fuera necesario, añadiríamos más. De nuevo tapamos y dejamos cocer otros 15 o 20 minutos… y comprobamos el punto de cocción de la carne introduciendo un cuchillo. Cuando la carne ya esté tierna, la retiraremos. Pasaremos toda la salsa, excepto el laurel, al vaso batidor, donde la trituraremos hasta dejarla con la textura que nos guste. Y, como siempre, comprobaremos también la consistencia y el punto de sazón por si fuera necesario rectificar.
6. Para acompañar, prepararemos unas setas salteadas con una pizca de aceite y, una vez tiernas, les añadiremos un poquito de jamón picado. También podemos dorar durante unos minutos unas cuantas patatitas, de las precocidas de guarnición. ¡Y listo el plato, ya ves que rico queda, no dejes de probarlo!

Opciones de Cena Rápida con Lomo Pre-cocinado

Podemos empezar por hacer el truco del almendruco y tener un poco de previsión, cocinando el lomo de cerdo en el horno previamente y conservándolo de manera adecuada en frío, para poder apañarnos unas cenas de lo más pintonas y rápidas en esa travesía del desierto que es la semana laboral. Si haces raciones y lo congelas como Dios manda, te daremos el certificado provisional de Rey del Mundo Comidista. Sí, se pueden congelar en recipientes herméticos hasta por 2-3 meses.

Lomo Jugoso con Ensalada de Pimientos Asados

Esta receta de lomo jugoso con ensalada de pimientos asados lleva su tiempo de asado, pero puedes utilizarla como inspiración utilizando tu lomo prehorneado, unos buenos pimientos en conserva y acortando la cocción del tomate. Simplemente córtalo en dados y saltéalo con los ajos y las guindillas durante cinco minutos a fuego fuerte, añade los pimientos y dale a la matraca cinco minutos más. Ajusta la sazón y acompaña el lomo con este salteado rápido rojo y picante como el diablo.

Lomo Frío con Vinagreta Agridulce y Encurtidos

Este lomo frío con vinagreta agridulce y encurtidos tiene una versión rápida para noches de cansancio y gusa. Tenemos el lomo cocinado y unos encurtidos de primera en la despensa, solo queda hacer una vinagreta con el líquido de los encurtidos, miel, mostaza, sal y aceite, y dejar que repose un poco con el lomo fileteado mientras te pones el pijama. Un remix de carne y encurtidos justo antes de cenar, y lo tienes todo.

Lomo Frío con Aceitunas

Partimos de nuestro lomo prehorneado y frío, y hacemos una amalgama sabrosa mezclando las aceitunas, la cebolla -a lo loco, no la vamos a macerar con el vinagre, que hay prisa- el ajo, el aceite, vinagre, pimentón, sal y el jugo del asado que habremos reservado. Lo ponemos en un recipiente bien mezclado con la carne fileteada y dejamos que repose mientras arreglamos otras guerras previas a la cena.

Marinadas para un Lomo de Cerdo Inolvidable

Las marinadas harán que tu carne no solo resulte sabrosa, sino que la ablandarán y saldrá más jugosa. Utiliza lomo fresco sin adobos y dedica un par de minutos a hacer un marinado; déjalo reposar en la nevera mientras sigues con tu vida, y por la noche tendrás un lomo aromatizado y diferente en unos minutos.

• Marinada de hinojo, soja, vinagre, miel y jengibre: Ideal para un toque exótico.
• Marinada de yogur y especias: Fácil de hacer con ingredientes que seguramente tienes en casa.
• Marinada de achiote, naranja y canela: Para un sabor cítrico y especiado.
• Marinada de kiwi, soja y lima: Perfecta para ablandar cortes magros como el lomo de cerdo.

Acompañamientos Creativos para tu Lomo de Cerdo

Para que las cenas con lomo sean diferentes, rápidas e interesantes, busca unos buenos acompañamientos que se hagan en un pispás.

• Verduras salteadas: Tirabeques, flores de brócoli, pimiento rojo y cebolla morada; guisantes frescos, hojas de menta; acelgas rojas, frutos secos.
• Purés: Guisantes con cebollitas y puré de patata, boniato y calabaza.
• Salsas rápidas: Salsa de pimiento y almendras, salsa de tomate rápida, salsa agridulce de melocotones y salsa de yogur y curry.
• Frutas: Piña y mango a la plancha o salteadas, o compota de manzana, melocotón y pera.
• Salsa de atún, anchoas y encurtidos: Un "porkello tonnato" para acompañar el lomo de cerdo asado, frío y loncheado.

El Bocadillo de Lomo: La Solución para la Pereza Suprema

El auténtico “aquí te pillo aquí te mato” de las cenas con lomo son los bocadillos. Te solucionan esas cenas perezosas en las que la mesa y las sillas no siempre son una opción. Si has llegado hasta aquí, ya sabes cocinar el lomo para que quede jugoso en la plancha, así que solo te queda escoger un pan rico -con buena miga y corteza crujiente- y proceder.

Acompaña el lomo con una gremolata de hinojo y manzana, rúcula y queso, y pásalo por una plancha de esas tipo sandwichera. Haz un simulacro de sándwich cubano con el lomo asado o en filetes, o móntate este bocata caliente de col con una buena conserva de chucrut, queso de tetilla, pan de centeno y cebolla pochada. Estos bocadillos contra el aburrimiento te servirán de inspiración para componer tu bocadillo lomero perfecto sustituyendo el ingrediente proteínico por lomo a la plancha o asado.

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