Entre todos, este guiso de patatas con costillas destaca como un tesoro. Las patatas se deshacen en la boca, mientras que las costillas aportan ese toque carnoso y lleno de sabor.
Ingredientes Principales
Para esta deliciosa cazuela, necesitarás:
- 2 tiras de costilla de cerdo, unos 350 grs.
- Patatas
- Almendras tostadas
- Cebolla
- Ajos
- Pan frito (o un trozo de pan para freír)
- Perejil
- Pimentón
- Vino (o cava)
- Hoja de laurel
- Sal
- Aceite
- Agua
- Opcional: zanahoria, cúrcuma, colorante, pastilla de caldo, pimienta molida, tomate
Preparación Paso a Paso
La elaboración de esta cazuela es un proceso que combina técnicas tradicionales para lograr un resultado excepcional.
1. Preparación de los Aromáticos y la Base
- Pela la cebolla y pícala en cuadraditos (brunoise).
- Pela los ajos.
- En un mortero, machaca los dientes de ajo con el pan frito, el perejil, las almendras tostadas y un pellizco de sal. Reserva esta majada.
- Si utilizas tomate, sofríe medio tomate junto con los ajos enteros y el pan. Luego, sácalos y májalos en el mortero.
2. Dorado de las Costillas y Sofrito
- Cocina las costillas de cerdo en una cazuela con un poco de aceite. Mantén fuego medio y remueve a menudo hasta que estén bien doradas.
- Cuando las costillas estén doradas, añade la cebolla picada y cocina con la carne hasta que tome color.
- Agrega el pimentón y mezcla bien. Incorpora el vino (o cava) y deja que reduzca.
3. Incorporación de las Patatas y Cocción Lenta
- Pela las patatas, lávalas y pártelas a cachelos (chascándolas).
- Echa las patatas al guiso junto con la hoja de laurel.
- Añade la majada reservada a la cazuela y remueve.
- Si utilizas zanahoria, añádela en este punto.
- Cubre todo con agua. Si el líquido es escaso, añade más agua. Si usas pastilla de caldo, este es un buen momento para añadirla. Sazona con sal y, si lo deseas, un poco de cúrcuma y colorante.
- Deja hervir con fuego suave y la cazuela tapada durante aproximadamente 1 hora, o hasta que las patatas estén bien cocidas y se deshagan en la boca.
4. Finalización y Triturado (Opcional)
Una vez que las patatas estén tiernas y la carne bien cocida, puedes optar por triturar parte del guiso para obtener una textura más cremosa:
- Si has sofrito cebolla, ajos y tomate por separado y deseas una salsa más fina, puedes triturar este sofrito junto con el ajo, un poco de colorante, la pastilla de caldo, el cava y un poquito de pimienta molida.
- Incorpora el contenido triturado a la olla principal y añade aproximadamente 1 y 1/2 vasos de agua.
- Vuelve a tapar la olla y cocina por unos 5 minutos más.
- Retira de la lumbre y deja que salga todo el vapor antes de servir.
Guiso de patatas con almendras
Un Plato Reconfortante y Lleno de Sabor
Este guiso es perfecto para los días fríos o cuando apetece una comida casera y sustanciosa. Las almendras aportan un toque crujiente y un sabor característico que complementa a la perfección las costillas y las patatas tiernas.
