La cazuela de calabaza y choclo es una alternativa deliciosa y reconfortante a los platos tradicionales. Este plato combina la suavidad de la calabaza con la dulzura y la textura del choclo, resultando en una experiencia culinaria única. A continuación, te presentamos una receta detallada para preparar esta exquisita cazuela.
Ingredientes
Para el puré de calabaza y choclo
- 1 cebolla
- 1/2 morrón rojo
- 50 grs de margarina
- 50 cc de aceite
- 2 tomates
- 1 kg de puré de zapallo (calabaza)
- 1 lata de choclo cremoso
- 1 lata de choclo en grano
- 2 yemas de huevo
Para el relleno criollo (opcional)
- 1 cebolla
- 1/2 morrón rojo
- 50 g de manteca
- 50 cc de aceite
- 1 tomate
- 300 g de carne picada
- 1/2 cucharadita de comino
- 50 g de aceitunas verdes
- 2 huevos duros
- 50 g de pasas de uva
- Sal, a gusto
- Pimienta, a gusto
Preparación del Puré de Calabaza y Choclo
Pelamos y cortamos nuestro zapallo anco en cubitos, y cocinamos. En una olla sin nada de aceite llevar a fuego bajo el puré de calabaza para sacar el exceso de agua. El puré debe estar bien seco, sin exceso de agua. Agregar la miel y un poquito de sal. Dorar con aceite y margarina la cebolla y el ají picados. Una vez transparente, agregamos los granos y la pulpa del choclo y dejamos unos 3 minutos.
Agregar los tomates pelados, despepitados y cubeteados; cocinar unos minutos y añadir el puré de zapallo, los choclos, salpimentar y continuar la cocción por diez minutos más, revolviendo continuamente. Retirar, adicionar las yemas y mezclar enérgicamente. Reservar. Este puré debe ser bien cremoso. Se disfruta, la suavidad de la crema, con los granos de choclo jugosos, el dulzor agregado de la calabaza, todo calentito.
Consejo para el choclo fresco
Si utilizas choclo fresco, una de las 1/2 tazas de choclos la vamos a procesar un poco para romper los granos de choclo. Una vez limpios, los desgranamos. Para hacerlo, apoyamos medio choclo sobre su base sobre una tabla y deslizamos un cuchillo de arriba hacia abajo por todo el largo del choclo. Si lo hacemos de esta forma, crudo está bien. Una vez hecho esto a todas nuestras mazorcas, pasamos una cuchara raspando la pulpa restante.
Como desgranar maíz 🌽 fácil
Preparación del Relleno Criollo (opcional)
Para el relleno, rehogar en aceite y margarina la cebolla y el ají picados; agregar el tomate pelado, despepitado y cubeteado, y la carne dejarla saltear ligeramente. Fuera del fuego agregar las aceitunas y los huevos picados; las pasas, condimentar y reservar.
Armado de la Cazuela
En una fuente térmica enmantecada distribuir en el fondo la mitad de la preparación del puré; extender por encima todo el relleno; cubrir con el resto de zapallo; y llevar a horno moderado fuerte, hasta que la superficie quede resistente y dorada. En una fuente poner la camada de choclo y arriba la de calabaza. Yo además agregue una cucharada de queso port salut light untable (tiene solamente 6% de grasa) que puse por arriba para que se derritiera en el horno.
Salsa Blanca (opcional)
En una cacerola (en lo posible de fondo grueso, ya que la leche se quema muy rápido) derretimos el resto de la manteca (deberían quedarnos unos 70 gr). Luego sumamos la leche, y dejamos a fuego bajo, revolviendo intermitentemente, hasta que hierva y se espese. Agregamos sal y nuez moscada a gusto. Si quedó muy líquida, podemos agregar un poco más de harina. Por último sumamos la salsa blanca y cocinar hasta que tome consistencia.
Nota Importante
Al cortar y preparar la calabaza para cocinar, ¡no tiren las semillas! Son deliciosas tostadas como un snack saludable.