La gastronomía del norte de España es exquisita, y no podrían ser menos los dulces de Asturias. La gastronomía española es inigualable, pero si hablamos de postres no podemos olvidar los postres asturianos típicos que dejarán a más de uno babeando. En Asturias no solo se come bien, sino que además en abundancia. Además de ser un paraíso natural, le acompaña un gran compañero, su gastronomía envidiable.
Entre los postres asturianos más emblemáticos destacan las casadielles y el arroz con leche, cada uno con sus particularidades y una larga tradición. Son, junto con el arroz con leche y los frixuelos, los postres más típicos y conocidos de Asturias.
Las Casadielles: el dulce enigmático y contundente
Las casadielles son uno de los postres asturianos típicos que todo el mundo prueba al venir, y están elaboradas a partir de una masa de harina de trigo rellena de nueces, azúcar y anís. Las casadiellas o «casadielles» son una masa de harina de trigo que se rellena con una mezcla de nueces, azúcar y anís; también hay quien la elabora con masa de hojaldre. Se trata de una masa rellena de una pasta de nueces con un toque de anís, que se fríe en abundante aceite y se sirve espolvoreada con azúcar, una delicia, por lo sencillo y por lo sabroso. La masa después de freírla se vuelve crujiente, con una textura muy parecida a la del hojaldre. No puede faltar la alegría del toque de anís.
Las casadielles asturianas forman parte de ese grupo de dulces ligados a una festividad concreta. Su consumo está generalizado en algunas zonas de Asturias en Navidad aunque en otras se degusta durante las fiestas de carnaval. Las casadiellas o les casadielles son una especie de empanadilla dulce rellena de nuez, azúcar y anís muy típicas de carnaval, aunque hay zonas en las que se toman en Navidad. Hablamos de un bocado delicioso, pero contundente, muy energético.
Origen y significado del nombre
Según los gastrónomos, el nombre de este dulce hace referencia al término asturiano «cosadielles», que es el utilizado en los acertijos y significa «¿qué cosa es?». Lo más enigmático, no obstante, resulta ser su nombre, que los más asturianistas quieren ver como deformación de cosadielles -acertijos del tipo de esos de «¿qué cosita es?»-, en razón de que era una sorpresa el relleno que podían tener dentro. Lo que nadie pone en duda es que las casadielles o les casadielles, se caracterizan por ser las más elaboradas y las que tienen un toque árabe que, para algunos, es definitivo a la hora de decidir su origen y evolución.
Variedades y preparación
Existen dos variedades de este dulce, las casadiellas de masa, que se hacen fritas, y las de hojaldre, que se cocinan al horno. Se trata de una lámina de hojaldre con distintos rellenos que puede prepararse al horno o frita. Para elaborar las casadielles, vamos preparando la masa de forma progresiva hasta lograr un resultado homogéneo que permita estirarla y darle la forma requerida.
Ingredientes para las casadielles
El relleno suele llevar: anís, agua, nueces y azúcar. Se suelen triturar lo máximo posible para que sea más fácil de manejar. El relleno suele llevar: anís, agua, nueces y azúcar. Se suelen triturar lo máximo posible para que sea más fácil de manejar. Aunque según la zona de Asturias puede variar el relleno y la base, algunos ponen anís o vino blanco, otros cambian las nueces por avellanas, también los hay que sustituyen el azúcar por la miel y otros usan como base una masa de harina de trigo, mantequilla (aceite o manteca), vino blanco, yema de huevo y gasificante.
El relleno de las casadielles se puede preparar el día anterior para que repose y se asienten los sabores. Tritura las nueces, no excesivamente finas y con cuidado de no pasarte, para que no se engrasen. Añade el azúcar, la leche y el anís. Mezcla todo bien, hasta obtener un relleno blandito y manejable, pero que no exude líquido. Puedes rectificar añadiendo algo más de azúcar y nuez, o más líquido si le hace falta. Tapa y reserva.
Casadielles | Dulce tradicional asturiano paso a paso
A continuación, una tabla con los ingredientes para la masa de las casadielles:
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Harina de trigo | 500 g |
| Mantequilla derretida | 120 g |
| Vino blanco | 250 g |
| Yema de huevo | 1 unidad |
| Sal | 1 pizca |
| Levadura química | ½ cucharadita |
Proceso de elaboración
Cuando la masa ha levado, se estira convenientemente y se va cortando en cuadrados simétricos. Se coloca en el interior el relleno, se usa agua en los bordes y se cierran con un tenedor. Envuelve el relleno haciendo un rollito que solape en ⅓ de la longitud de la masa. Para pegar la masa, mejor humedecer con agua con el dedo la zona que se va a pegar. Aplasta los extremos con un tenedor y pasa los rollitos a un trapo enharinado.
Llega el momento de escoger el método de preparación. Si se van a freír, nada mejor que aromatizar aceite de oliva con anís y cáscara de limón durante un par de minutos. Estos ingredientes se retiran y se fríen las casadielles. Es importante controlar que tengan siempre un tono dorado. Si se opta por prepararlas al horno, hay que dorarlas a una temperatura de 180º controlando siempre el punto de cocción. En ambos casos, el resultado no deja de ser tan espectacular como recomendable.
Para la fritura el aceite debe estar bastante caliente, pero sin que llegue a humear. Ve friendo las casadielles, dorándolas bastante. Saca a una rejilla o papel absorbente, y reboza en el azúcar. Después de freír, se suelen espolvorear de azúcar, no hay que cubrirla entera ni mucho menos. Las casadiellas o les casadielles son un dulce contundente por lo que sus mejores compañeras son las infusiones y la hora de la merienda. Están mucho más ricas reposadas, de un día para otro, cuando los sabores se han asentado y, sobre todo, la fuerza del anís se ha suavizado.
Concursos de Casadielles
La popularidad de las casadielles se refleja en los numerosos concursos que se organizan, como el Concurso Mundial de Casadielles en La Foz de Morcín, que celebra anualmente la tradición y la innovación en su elaboración.
- III Concurso Regional de Casadielles (2012). La Foz de Morcín.
- IV Concurso Mundial de Casadielles (2013). La Foz de Morcín.
- V Concurso Mundial de Casadielles (2014). La Foz de Morcín.
- VI Concurso Mundial de Casadielles (2015). La Foz de Morcín.
- VII Concurso Mundial de Casadielles (2016). La Foz de Morcín.
- VIII Concurso Mundial de Casadielles (2017). La Foz de Morcín.
- IX Concurso Mundial de Casadielles (2018). La Foz de Morcín.
- X Concurso Mundial de Casadielles (2019). La Foz de Morcín.
- XI Concurso Mundial de Casadielles (2020).
Arroz con leche: el postre asturiano por excelencia
El arroz con leche es uno de los postres asturianos típicos más conocidos, y es que siempre está presente en las sobremesas. Para la elaboración de uno de los postres asturianos típicos se necesita tiempo para que la leche ligue y se adhiera una consistencia de crema. Es uno de los imprescindibles de cualquier buena comida, complementando a la misma. Si te gustan los postres asturianos, no te olvides de probar también el arroz con leche.
Otros postres asturianos destacados
Además de las casadielles y el arroz con leche, Asturias ofrece una amplia variedad de dulces que deleitan el paladar.
- Frixuelos: Los frixuelos destacan por ser uno de los postres asturianos típicos por excelencia, con un aspecto muy parecido a las crepes francesas. Los frixuelos asturianos tienen mucha semejanza con las filloas gallegas y los crepes franceses.
- Moscovitas: Las famosas Moscovitas son pastas de almendra marcona y cobertura de chocolate con leche o chocolate negro. Elaboradas «una a una» de manera totalmente artesana por los confiteros de Rialto en Oviedo.
- Tarta de queso Afuega’l pitu: El queso Afuega’l pitu se puede elaborar en dos variedades, con o sin pimentón, dando un sabor excepcional en la tarta.
- Marañuelas de Candás y Luanco.
- Roscón de hojaldre relleno de almendra.
- Tarta de castañas y chocolate.
- Tarta Venera típica del Occidente de Asturias.
- Teresitas de sartén o Teresitas de crema: Las casadielles tienen unas primas hermanas, las Teresitas, que son típicas de carnaval, sobre todo en la zona de Oviedo. La diferencia fundamental entre ambas está en su relleno, ya que el de las Teresitas es de crema pastelera, a diferencia del de nuez de las Casadielles. Además la forma es también diferente, las Teresitas se hacen en forma de empanadilla o cuadradas, mientras que las casadielles se hacen en forma de saco. Por lo demás, tanto su elaboración como los ingredientes de la masa son iguales.
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