En el corazón de la Segarra, donde la tierra es dura y agradecida, nace un proyecto con cimientos sólidos y una filosofía clara: Casa Perris. Josep Maria Teix, con su determinación característica, ha construido un negocio centrado en frutos secos, cereales y legumbres, destacando especialmente su selección de harinas.
La filosofía de Teix se resume en tres pilares: “calidad del producto (fresco), precio (ajustado) y origen (proximidad)”. Esta visión se traduce en un compromiso con productores locales y una oferta de productos recién molidos cada semana, listos para la venta a granel y al por menor.
La Esencia de Casa Perris: Tradición y Sabor
Casa Perris no sigue modas; rescata la filosofía de trabajo de antaño. Del antiguo establecimiento, ha conservado la manera de presentar los productos: sacos para las legumbres y cajones de madera para las harinas. Los dependientes, con sus delantales de arpillera, y un horario que solo cierra los domingos, evocan una época donde la dedicación y el buen hacer eran la norma.
Variedad y Calidad en Harinas
Casa Perris ofrece una amplia variedad de harinas, perfectas para todo tipo de recetas, muchas de ellas de cultivo ecológico. Aquí presentamos algunas de las más destacadas:
- Harina integral: Nos aporta un porcentaje elevado de fibra, además de proteínas, hidratos de carbono, vitaminas y minerales.
- Harina ecológica: Viene identificada con un sello certificado de agricultura ecológica (CAE).
- Harina SIN GLUTEN: Especialmente para personas intolerantes a esta proteína. La harina de arroz, por ejemplo, se obtiene una vez realizada la molienda del grano de arroz blanco y tiene un ligero sabor dulce.
- Harina Zamorana integral: Elaborada con trigos ecológicos certificados, es altamente nutritiva ya que conserva intactas todas las propiedades del trigo entero.
- Harina Zamorana blanca eco: Con su sabor suave y delicado, es ideal para la elaboración de panes, pasteles, galletas y otros productos horneados.
- Harina de centeno integral: Elaborada con centeno de cultivo ecológico, contiene más fibra y más nutrientes que la harina refinada.
- Harina de garbanzos: Ingrediente versátil y nutritivo, se obtiene de la molienda fina de garbanzos secos.
- Harina de trigo sarraceno: Aunque popularmente se considera un cereal, no lo es. Su sabor es intenso y predominante. Esta harina integral de cultivo ecológico se muele en molino de piedra.
- Harina de media fuerza o panificable: Tiene un contenido de proteína mínimo de 11 g por cada 100 g de harina. Recomendada para ser trabajada en casa.
- Harina de gran fuerza: De gran calidad de gluten que confiere a la masa una gran elasticidad y extensibilidad. Especial para la elaboración de brioches, ensaimadas, panettones y bollería con un alto contenido en grasas y huevo.
- Harina de trigo duro de tradición italiana: Muy recomendada para panes, pasta, focaccias, pan pugliese, pan de Altamura, etc.
- Harina de espelta integral: Contiene todo el salvado y el germen de espelta, rica en proteínas, minerales y vitaminas. Es ideal para la elaboración de pan y pastas.
- Harina Caputo Nuvola: Harina de trigo italiano especialmente diseñada para la elaboración de pizzas al estilo tradicional.
- Harina de crema: Producto de la molienda de diferentes tipos de trigos seleccionados. Generalmente, se utilizan para la fabricación de barras rústicas o de los baguettes. Tiene un alto aporte proteico, ideal para crear cortezas delgadas y crujientes en los panes.
- Harina de pastelería o floja: Contiene un 10% menos de proteína que la tradicional, proporcionando masas más esponjosas, densas y muy compactas. Es una harina refinada con granos de trigo que aportan calidad en color, elasticidad y gluten, fundamental en la fabricación de pasta fresca o gnocchis.
Otros Productos Destacados
Además de las harinas, Casa Perris ofrece una variada selección de frutos secos y otros productos:
- Almendras: Procedentes de las Garrigues.
- Avellanas: De L’Espluga de Francolí.
- Nueces: De Lleida.
- Avena: Cereal energético, muy nutritivo, rico en ácidos grasos esenciales, en aminoácidos y fibra.
- Algarroba: Vaina de color castaño oscuro muy rica en mucílagos, proteínas y minerales.
- Pipas de calabaza: Frescas, de color verde oscuro y muy buen gusto.
- Granos de cacao: Una opción perfecta tanto para quienes buscan una alternativa saludable al chocolate como para los amantes de lo natural.
- Tahina: Auténtico, muy rico y cremoso.
- Sopa juliana deshidratada: De excelente calidad.
La frescura y el origen de los productos son fundamentales para Casa Perris. Las almendras, las avellanas y las nueces provienen de productores cercanos, asegurando la máxima calidad y sabor.
Proceso de Molienda Harinas
¿Qué es una harina de calidad?
La harina es un producto que se deriva de la molienda de cualquier cereal, legumbre o pseudocereal hasta convertirse en fino polvo. Una harina en buen estado debe ser suave al tacto y a la vista debe ser uniforme, sin puntos negros ni moho.
| Tipo de Harina | Características Principales | Usos Recomendados |
|---|---|---|
| Harina Integral | Alto contenido de fibra, proteínas, vitaminas y minerales. | Panes rústicos, galletas integrales. |
| Harina de Fuerza | Alto contenido de gluten, gran elasticidad. | Brioches, ensaimadas, panettones, masas con grasas y huevo. |
| Harina de Media Fuerza | Contenido de proteína mínimo de 11 g por cada 100 g. | Panes caseros, masas panificables. |
| Harina de Pastelería (Floja) | Menor contenido de proteína, masas esponjosas y compactas. | Pasteles, galletas, bizcochos, pasta fresca. |
| Harina Sin Gluten | Libre de gluten, apta para intolerantes. | Panes y productos para celíacos. |
